1、燒一大鍋水，水開後將蹄筋放入，燒開後汆水2分鐘後撈出。蹄筋放入電高壓鍋，加水沒住它，放花椒、幹辣椒、白酒，一半姜切成的片，按蹄筋鍵。乾淨的蒜苗切成段，小米辣對剖，大蒜和剩下的生薑切片。壓好的.蹄筋放涼後，切成段。
2、炒鍋燒熱放菜油，油燒掉泡沫後關火，油溫降低後，放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。加入蹄筋翻炒，注入清水（鮮湯更好）與它齊平。調入好醬油和1湯匙香醋、老抽，適量鹽炒勻，用中火燒。待水分將干時，調入蠔油和另1勺香醋炒勻。加入青蒜苗，炒斷生，關火，即成。
3、小貼士：
①如果是水發蹄筋，可以減少高壓鍋壓制的時間。
②醋分兩次放，可更好地去腥增香。
③沒有圓泡椒，用普通泡椒也可以。放點泡蘿蔔也很好吃。
酸辣蹄筋飲食特點
酸辣蹄筋飲食禁忌
無
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