奶油蛋糕是由麵粉、糖、油脂、奶油和蛋類製成的,這些原料營養豐富,含水量高,極易被細菌侵染,再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍,很容易使蛋糕變質。所以奶油蛋糕要隨買隨吃,不宜久存,即使是冬季,存放時間也不能超過7天。下面為大家推薦幾款奶油蛋糕的做法,一起來看看。
原料:6寸戚風蛋糕坯一個,打發好淡奶油250克,獼猴桃適量
做法
1,將淡奶油加入糖粉打發好,
2,蛋糕坯分成四份
3,獼猴桃切成粒狀
4,取一片蛋糕坯,用抹刀抹上奶油,放入獼猴桃
5,再抹一層奶油,依次將蛋糕片和獼猴桃全部放好,最後放上最後一片蛋糕坯,
6,表面再抹上奶油,放冰箱冷藏15分鐘,
7,將剩下的淡奶油,再打一分鐘左右,
8,在蛋糕表面擠上花,放上獼猴桃和草莓裝飾即可。
食材:8寸戚風蛋糕一個、動物奶油200ml、白糖20克、水果適量、鮮花花瓣適量
做法
1、事先做好一個8寸的.蛋糕。
2、準備材料,草莓等水果洗乾淨。
3、把蛋糕橫切為二片。芒果切丁。
4、花瓣洗淨後,放進淡鹽水浸泡15分鐘。
5、把奶油加糖打發至硬性發泡。可以把放奶油的盆下進入冰水中,比較容易打發。
6、把一片蛋糕上抹上奶油,放上芒果丁。
7、再在芒果丁上抹一層奶油。
8、再蓋上另一片蛋糕,在蛋糕邊上和頂部都抹上奶油,我沒有抹刀,所以抹的很粗糙。
9、在蛋糕上按自己喜歡裱花,邊上貼上花瓣。
10、放上水果即可。
材料:(參考份量:直徑4釐米的紙杯約12個)
雞蛋4個、低筋麵粉80克、淡奶油130克、細砂糖75克
做法:
1、雞蛋的蛋白和蛋黃分開。
2、蛋黃里加入20克細砂糖,攪打均勻。
3、加入淡奶油,攪打均勻,全程使用電動打蛋器即可。
4、篩入麵粉。
5、用橡皮刮刀翻拌到無干粉,再用電動打蛋器攪打均勻。攪打後的蛋黃糊比較稠厚,有點像淡奶油完全打發的狀態。
6、蛋白分三次加入剩下的細砂糖,打發到乾性發泡(即提起打蛋器,蛋白呈短小直立的尖角狀態)。下面前三張圖分別是第一、二、三次加入細砂糖時蛋白的打發狀態,第四張圖是打發好的狀態。
6、先盛一半蛋白,和蛋黃糊翻拌均勻,拌勻後再全部倒入剩餘的蛋白中,完全翻拌均勻即可。(這一步要注意翻拌手法,要用橡皮刮刀像炒菜那樣翻拌,不能劃圈。)
7、將拌好的蛋糕糊裝入裱花袋,擠進蛋糕杯裡,8-9分滿。
8、放入預熱好的烤箱中層,上下火180度烤18分鐘。
美食小提示
1、這個方子裡淡奶油的含量很高,因為淡奶油有被打發的特性,所以和麵粉混合後會變得非常稠厚,在後面和發泡蛋白混合時就有點難度,要注意多伴幾下,確保徹底拌勻,拌好的蛋糕糊體積會有縮小,貌似消泡的狀態,不過最後烘烤時還是可以順利蓬髮的。
2、這款蛋糕的口感,介於戚風和麥芬之間,奶香味非常濃郁,同時比麥芬少了幾分油膩。趁熱吃最好,放涼後會像麥芬一樣變得有點硬,最好回爐加熱一下再吃。