導語:牛肉纖維粗熱量高,是冬季暖身菜餚的必備食材,但是在做菜時候一不小心就會把牛肉做老,影響食用口感。以下是本站小編整理的西紅柿牛腩怎麼做,歡迎閱讀參考!
西紅柿牛腩怎麼做- 準備食材 -
牛腩 1000g
西紅柿 2個
土豆 2個
自配滷肉包 1個
蔥薑蒜 若干
番茄醬 適量
香菜 適量
- 步驟 -
1.把牛肉滷熟。具體操作時,1,牛腩肉涼水浸泡兩小時,期間換一兩次水。2,準備滷肉料包:八角兩個,桂皮一段,花椒10粒,草果1枚,肉蔻一枚,草寇一枚,白芷3片,小茴香一小把,香葉三片,丁香兩粒。用紗布包好。3,牛肉大塊涼水入高壓鍋,水量大概是肉的3-4倍。待水燒開撇淨浮沫,放入一兩片山楂,三四杯白酒,五六顆冰糖,七八粒黃豆,投入料包,倒一點點老抽,一些生抽,蓋上高壓鍋蓋,上氣後中火半小時,關火,自然下氣後開啟鍋蓋,放入適量的鹽,讓肉在肉湯裡浸泡一夜。
2.肉可以多做點,撈出控幹水分後,切塊放保鮮盒裡冷藏,吃多少取多少。準備西紅柿牛肉配料,蔥薑蒜切末,土豆切片,西紅柿切大片。
3.炒鍋裡燒油,爆香衝姜蒜末。
4.放入番茄醬,炒出紅油。本菜成菜顏色好不好就看這裡。
5.下入土豆片,炒到五六成熟,放入一半西紅柿,同炒,炒到西紅柿軟爛,進行下一步。
6.加入牛肉湯,燉煮5分鐘。如果追求菜品色澤,滷牛肉的.時候不要加老抽,加一點生抽就行。
7.加入牛肉塊,放入另一半西紅柿片(分兩次放西紅柿是為了成菜中還能看到塊狀西紅柿),調入黑胡椒粉,根據口味調鹽,糖。同煮3分鐘。
8.待湯汁有些濃稠(不稠可以勾點芡),即可撒入香菜出鍋。
9.香菜非常提味,記得加。
- 小貼士 -
牛肉高壓鍋半小時,不會過於軟爛,如果喜歡入口即化的口感,選肉的時候肥一點,煮的時間長一點。
番茄牛腩的做法步驟
材料: 一斤牛腩,切成5釐米左右厚片、牛肉醃料(1大湯匙玉米澱粉、1茶匙油、¼茶匙鹽)、番茄醬2湯匙、2湯匙淡醬油、1½茶匙糖、½茶匙芝麻油、白胡椒粉、3湯匙油、2薄片鮮姜、1瓣大蒜,切碎、蔥少許,切片、大蔥少許、4到5個大西紅柿、1大湯匙紹興酒、½湯匙生粉。
做法:
1、將番茄切塊,大蔥切段,用玉米澱粉等醃料醃製牛肉。
2、熱鍋加油,煎一分鐘牛肉,大約至八成熟左右撈出。
3、用熱油爆香洋蔥和蒜,然後加入番茄塊繼續翻炒。
4、加入牛肉和醬料,略加翻炒後加入澱粉液,收汁,再撒上蔥段就完成啦~
讓牛肉變嫩的9個小竅門牛肉纖維粗熱量高,是冬季暖身菜餚的必備食材,但是在做菜時候一不小心就會把牛肉做老,影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門,可以保證肉質更加香嫩不會老。你知道嗎?
1. 想要肉質嫩,可以加嫩肉粉或用擀麵棍捶軟。
2. 切牛肉的時候要和肉的紋路垂直切, 切的時候不能順著牛肉紋路的方向,
3. 先在老牛肉上塗上一層幹芥末,次日再用冷水沖洗乾淨,即可烹調,這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛 。
4. 炒牛肉的時候得放多點油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜,炒到7成熟的時候撈起,把多餘的油倒出即可。
5. 用高壓鍋壓燉煮牛肉會使肉質更加酥爛。
6. 牛肉加生抽加油,醃15分鐘再炒肉質比較嫩。
7. 牛肉切絲後,可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘,撈出滴乾,再上漿烹調。
8. 炒前半小時,用酒或者蜂蜜進行醃製,肉質會比較嫩。
9. 在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子,肉就容易煮爛,可節省時間和燃料。