蜆子的家常做法

翡翠拌蜆子

　　材料

蜆子尖500克，小蔥100克。調料精鹽1／2小匙，味精1／2小匙，辣椒少許，香醋少許，蒜泥少許，蔥油1小匙。

　　做法

1、將蜆子尖用清水沖洗乾淨，再用開水焯一下，撈出沖涼。

2、小蔥用清水適量沖洗乾淨，切段，和蜆子尖、精鹽、味精、辣椒、香醋、蒜泥、蔥油等調料一起拌勻入味，裝盤即成。

　　材料替換

原料中蜆子可改為針魚，則成為翠拌針魚。

　　口味變化

調味料中可酌加豆瓣辣醬，則成為辣味蜆子。

　　生薰黃蜆子

　　材料

黃蜆子500克。薰料茶葉25克，花椒10粒，大米150克，白糖25克，蔥段200克。調料花椒10粒，精鹽10克，料酒10克，蔥段50克，香油15克，辣醬20克。

　　做法

1．將黃蜆子開殼，去內臟、洗淨，用精鹽、料酒、蔥段、花椒揉搓，醃漬10分鐘備用。

2．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再撤入10粒花椒，然後將茶葉用開水燙溼後同白糖一起加入。

3．鍋中架上一個鐵運算元，鋪上一層蔥，將黃蜆子鋪在蔥上，蓋嚴鍋蓋，以中火燒至鍋內冒出黃煙，然後沿鍋壁淋入清水50克，改小火燜15分鐘。

4．黃蜆子取出後，立刻在表面塗上一層辣醬，即可擺盤上桌。

　　料理小百科

1．黃蜆子主要盛產於遼寧丹東附近，外殼呈黃色，其肉也呈黃色，味道鮮美，營養價值頗高，在烹飪中適宜於汆、爆、炒、拌等做法。

2．蜆子類食材本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放精鹽，以免鮮味流失。