酒店衞生管理制度（常用15篇）

在現在的社會生活中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。那麼你真正懂得怎麼制定制度嗎？以下是小編幫大家整理的酒店衞生管理制度，歡迎閲讀與收藏。

酒店衞生管理制度1

一、總則

1.為了規範員工就餐管理，切實保證員工餐的食品安全及菜品質量，保證公司的正常運行，特設立此制度。

2.員工餐廳由人力資源部監督，物業公司具體實施管理，雙方簽訂正式委託管理合同，明確相關管理及監督職責；

3.就餐人員範圍為：公司所有正式員工及臨時員工（不包括勞務工）。

4.食品安全關乎每一位員工的身體健康、企業的正常運營，必須予以高度重視。

二、服務要求

1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規，遵守衞生防疫、工商、税務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行服務合同。

2.餐廳以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲服務工作。

3.餐廳要建立、健全各項規章制度，科學管理，規範服務，為員工提供衞生、安全的就餐環境；公司人力資源部負責檢查、規範其內部管理規定。

4.餐廳要保證食品質量，人力資源部對食用油、肉類製品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明服務。

5.餐廳要設立意見薄，有義務、有責任誠懇接受並及時解決員工有關飯菜質量、服務態度、衞生等問題的意見、建議和投訴。

6.餐廳工作人員須到正規醫院進行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作。

7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。

三、衞生要求

1.餐廳必須嚴格執行《食品衞生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衞生防疫、工商、税務等有關管理部門及公司、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰；

2.餐廳必須接受衞生防疫等主管部門進行食品衞生安全工作檢查；對檢查中發現問題，應及時採取措施整改，並提交整改方案；如因餐廳衞生問題受到處罰，由物業公司承擔，同時公司將酌情進行加倍罰款處理；

四、餐飲用具、設備的使用

1.各類餐飲用具、設備物業公司應指定專人保管，制訂完善的使用條例；

2.物業公司應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衞生；做好設備清潔消毒工作，不得加工衞生狀況不確定的物品；

3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要採取安全措施，防範事故發生，保證使用安全；

4.所有就餐人員應愛護公物；餐廳的一切設備、餐具均有登記，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室佔為已有；對無故損壞各類設備、餐具者，一經發現，照價賠償。

5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃易爆產品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的.發生；

五、原料採購索證登記要求

餐廳的原料採購是保證食品衞生安全的重要環節。為了保證公司員工食品衞生安全，按照《食品衞生法》的規定，特制定原料採購索證制度：

1.採購人員採購原材料時，為保證公司員工的食品衞生安全，必須定點採購食品，並於定點採購處簽訂協議。

2.不採購不符合食品衞生標準的食品和原料。

3.不採購無衞生許可證的食品生產經營者供應的禽、肉、米、面、油、調料等食品及原材料。

4.食品採購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。

5.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衞生標準的食品，餐廳不得加工、使用。

6.採購禽肉類食品，必須向食品經營者索取營業執照、衞生許可證和食品檢驗合格證複印件備案，以備查閲；

六、從業人員健康檢查制度

餐廳從業人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業人員的健康檢查制度。

1.餐廳從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

2.餐廳從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事餐廳工作。

3.餐廳從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事夥餐廳食品加工和銷售工作。

4.從業人員個人衞生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衞生習慣。

5.從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衞生不符合要求的，不得上崗。

七、食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衞生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

1.每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

2.飯菜留樣應留足數量（不少於50克），儲存於專用冰箱，温度保持在2-8攝氏度左右。

3.飯菜留樣必須堅持48小時。

4.食堂分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衞生責任追究制度，追究相關人員責任；

八、用餐標準及把控

1.員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長根據標準制定相應菜單。

2.因為不同部門、分公司工作性質、時間情況各不相同，故具體用餐標準如下：

2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。

2.2.物業公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。

2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。

2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。

2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。

3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時，本人提報申請，報部門經理簽字，交由物業公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關部門派員與廚房聯繫，先由廚房登記就餐，餐後由聯繫人補報相應申請，不補手續者餐費由個人承擔。

4.因公外來就餐人員，由相應聯繫部門派員提報申請，由部門經理簽字，交由物業管理員，需先就餐人員，由聯繫部門派員與廚房聯繫，先由廚房登記就餐，後補辦手續，不補手續者餐費由個人或聯繫部門承擔。因私就餐餐費由個人承擔。

5.由物業公司製作員工就餐卡，每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下月就餐卡發到員工手中。每次領餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時段的表格中作標記

6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發現，借卡者與被借者各罰款二十元。

7.各部門相關外部人員就餐，由各部門提報由部門經理簽字的申請，明確時間、人數、提前一天交由物業相關管理人員，併發放外部人員就餐專用卡。

8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。並由個人按3元/天的標準承擔餐卡丟失日期前的餐費

9.外來人員用餐使用專用餐具，專門消毒。

10.內部員工健康證由人力資源部審核把關。

11.每月3號前（節假日順延）以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個人承擔費用。

酒店衞生管理制度2

1、樓層人員服從領班、主管的布草調整及整頓工作。

2、樓層布草責任到人，各自對自己的樓層負責，要有責任心。

3、樓層布草的數量按照樓層配備數為準，不塗改數據、撕毀配備表，如發現處50—100元的經濟處罰。

4、布草二次污染按照《客房布草賠償價格表》的`價格執行賠償。

5、如有樓層布草需報損的情況要及時上報領班、主管，有領班、主管做出處理，必要時通知經理，不及時上報者處20元的處罰。

6、樓層布草如有短缺，原因不明時，找到責任人，有責任人承擔布草短缺的責任，若找不到責任人有本日樓層人員承擔所有短缺責任。

7、夜值人員在為客提供服務時，布草樓層與樓層之間禁止挪用、混用，加到房間的布草要做記錄，否則按短缺處理(布草賠償價賠償)。

8、嚴格按照要求與下一班次交接布草，不交接或交接不清楚的發生數量短缺有當班人員負責賠償。

9、布草應整齊疊放在布草架上或工作車上，髒布草應放進布草車裏不要隨地亂放防止二次污染。

10、發生布草丟失要及時上報，不得隱瞞。

酒店衞生管理制度3

　　一、目的

為提高酒店衞生管理工作質量，向顧客供應清爽、乾淨、衞生的消費環境，特制定本規定。

二、內容

1、衞生管理包括個人衞生管理、物品及設備衞生管理和食品衞生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衞生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衞生工作負有管理連帶責任。

3、專業衞生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衞生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衞生管理標準：

（1）員工儀容儀表和個人衞生。

（2）把握必要的衞生學問。

（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衞生管理標準參見《xx》。

6、物品及設備衞生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衞生檢查根據員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採納常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的'方式進行。對檢查出的問題，根據標準追究責任和進行懲罰。

　　三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則依據情節的嚴峻程度和造成的影響賜予懲罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等稍微衞生問題，每處賜予xx—xx元的懲罰。

（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衞生問題，每處賜予xx—xx元的懲罰。

（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脱落或物品缺少、有異味等環境衞生問題，每處賜予xx-xx元的懲罰。

2、凡屬週期性衞生清理工作，因到期沒有清理形成衞生死角的，賜予xx元分懲罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情賜予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衞生和食品衞生方面違反規定的，根據酒店相關制度進行懲罰。四、本規定自下發之日起執行。

酒店衞生管理制度4

(一)衞生管理制度種類

1餐飲業衞生管理組織;

2餐廳衞生管理制度;

3冷菜間衞生管理制度;

4初加工間衞生管理制度;

5烹調加工衞生管理制度;

6食品初加工衞生管理制度;

7食品庫房衞生管理制度;

8食品銷售衞生管理制度;

9食品採購驗收制度;

10衞生除害管理制度;

11衞生檢查制度;

12從業人員體檢、培訓衞生管理制度;

13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

(二)制訂各種衞生制度的要素

1衞生管理組織構成

①單位負責人;

②衞生管理人員;

③相關部門的經理;

④衞生組織機構至少由3人組成。

2餐廳衞生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

②要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質、生蟲食品。

④小餐具用後洗淨、消毒、保潔。

⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。

⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。

3涼菜間(冷葷間、熟食間)衞生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衞生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衞生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

4初(粗)加工間衞生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

③加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產品、蔬菜的操作枱要分開使用，並有明顯標誌。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。

⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

5烹調加工衞生制度。

①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應;

④炒菜、燒煮食品勤翻動;

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衞生標準》;

⑦工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衞生工作。

⑧操作人員應注意個人衞生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸煙，不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到班產班清。

6食品粗加工衞生制度

①所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衞生要求進行操作，確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衞生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衞生。

⑥加工所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。

7食品倉庫衞生管理制度

①食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常;

②食品應分類，分架，隔牆隔地存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衞生要求的食品;

④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔;

⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。

8食品銷售衞生制度

①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衞生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標誌不全或現售現貼商標的食品;

②銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衞生標準和規定的食品;

③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，並正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒;

④從業人員穿戴清潔的工作衣帽，並做到：不留長指甲、長頭髮、長鬍須，不戴戒指，不塗指甲油，操作時不吸煙;

⑤吧枱內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

9食品採購、驗收衞生制度

①採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗變質、黴變及其他不符合衞生標準要求的食品;

②採購肉類食品必須索取獸醫衞生檢驗合格;

③採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衞生檢驗合格證或檢驗單;採購進口食品必須有中文標識;

④採購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;

⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥食品採購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

10除害衞生制度

①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

②發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

③發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。

11衞生檢查制度

①衞生管理人員應每天進行衞生檢查;

②各部門每週進行一次衞生檢查;

③單位負責人每月組織一次衞生檢查;

④各類檢查應有檢查記錄;

⑤發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修並有記錄,確保正常運轉和使用。

12從業人員體檢、培訓制度

①從業人員上崗前必須到衞生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

②發現五病患者及時調離;

③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;

④從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

13餐飲業衞生管理檔案制度

①有專人負責、專人保管;

②檔案應每年進行一次整理;

③檔案內容：衞生申請基礎資料、衞生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衞生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

14食品添加劑使用與管理制度

①食品添加劑必須使用國家批准的品種和在允許範圍內使用。

②採購食品添加劑要有記錄並存檔。

③食品添加劑要專人負責保管，並負責告訴烹調廚師適用範圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標誌。

⑤不得在食品中亂加添加劑。

⑥實行食品添加劑使用責任追究制。

15麪食製作衞生管理制度

①.米麪及其他雜糧必須有衞生檢驗合格證明。

②.用發酵劑、食用鹼等添加劑必須有索證。

③.麪食間清洗水池葷、素分開，並有明顯標誌。

④.麪食間案板必須葷、素分開使用，並有標誌。

⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

⑥.室內做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衞生，不準戴戒指、手鍊、塗指甲等。

⑧.有室內衞生定時清掃制度。

16裱花製作衞生管理制度

①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，並在允許使用量範圍內使用，不能亂加。

③.要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態。

④.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

⑤.加工人員要穿戴整潔衞生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衞生。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥.放蠅、防塵、防鼠等衞生設施要齊備。

⑦.要定時整理室內衞生。

17配餐間衞生管理制度(學校食堂)

①.設立更衣、洗手消毒專用間。

②.設立與售餐數量相適應的.盛放待售食品的台(架)。

③.盛放食品的容器要專用，並有標誌。

④.銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

⑤.不售變質、變味食品。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

⑦.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

⑧.售飯人員要穿戴整潔衞生衣帽、口罩，保持個人衞生，操作前洗手消毒。

18燒烤製作衞生管理制度

①.場所必須按宰殺→粗加工→醃製→燒烤滷肉間→晾涼分設場所(間)。

②.所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。

③.燒烤滷製肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衞生監督機構允許方可使用。

④.製作間必須設洗手消毒水池及設施。

⑤.切配燒烤滷製熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

⑥.切配燒烤滷製熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。

⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衞生設施要完備。

⑧.從業人員必須穿戴整潔衞生衣帽、口罩，保持個人衞生。

19餐具用具洗消毒衞生制度

①.專人負責。

②.洗消間大小必須與經營規模相適應。

③.設有洗、刷、衝三個水池，並有標誌。

④.熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密閉的餐具保潔櫃，數量要充足。

⑥.不適宜熱力高温消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

20原料採購索證制度

①.餐飲用食品採購必須索證。

②.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳製品等。

③.要索取的證件包括：有效衞生許可證和產品衞生檢驗報告合格證明的複印件，採購進口食品必須有中文標識及相關證明。

④.要建立食品索證登記檔案，以備查。

⑤.索證要有專人負責管理。

21廢棄食用油脂管理制度

①.廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

②.廢棄油脂應設專人負責管理。

③.廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期保存。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

酒店衞生管理制度5

1、酒店根據各包房按固定數量將所有布草分配到每個包房;

2、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草，並對布草的數量及洗滌質量負責，如有遺失，先追究該樓層布草管理員的責任。

3、各包房的布草分開管理，分別計數。如包房之間發生布草借用，必須做好記錄並及時歸還。

4、洗滌部門人員分別到各樓層收取髒布草，按包房分開清點，並單獨填寫收取數量;洗滌部門人員根據各樓層送洗的髒布草數量，配送相同數量的乾淨布草到各樓層。如洗滌部門有部分佈草未能及時返還，應清晰註明布草拖欠數量及歸還期限，並有雙方簽名確認。

5、每天上早班後由布草管理員組織早班服務員清點的所有包房布草，認真記錄並核對數量是否與固定配備數相符。如有差異，及時查找原因，並報告酒店主管。

6、每週由酒店主管清點或抽查一次布草數量。

7、髒布草回收袋裝好，不可直接堆放在地上。

布草送洗管理

1、洗滌部門收送布草須避開酒店營業高峯期。注意洗滌部門人員在酒店範圍內活動必須嚴格遵守酒店規章要求。

2、清點髒布草時應避開客人的.視線，用墊布墊好，不可直接在走廊清點髒布草。

3、收取布草時，各樓層分開點數。負責清點布草的服務員先將服務員工作表上記錄的布草使用情況彙總，協同洗滌部門人員一起分揀布草並現場清點、記錄，服務員將清點數量與彙總情況一一核對，看是否相符。數量及狀況確定後，雙方責任人簽名確認。

4、布草有嚴重污跡的打個結做標記並單獨存放，告知洗滌部門做特別處理，並做好記錄。

布草收回管理

1、根據洗滌部門送回乾淨布草的時間，安排各包房服務員固定配備數補充布草。酒店任何員工不能以任何理由佔用客用布草。

2、洗滌部門送回的布草，由酒店派人按雙方約定的驗收及質量標準進行檢查;如發現有質量問題要及時退洗或要求賠償，並做好記錄。驗收完畢，雙方責任人共同在驗收交接單上簽字確認。以驗收單註明的類別及數目作為結算依據。

3、收回的布草必須按照指定規格摺疊。

酒店衞生管理制度6

1、對固定食品供應商，必須簽定供貨合同，保證供應的食品安全可靠。

2、索證範圍包括所有購入的食品、食用農產品、食品添加劑等。

3、審核固定供應商的工商營業執照和衞生許可證，並索取其複印件。

4、向供應商按產品生產批次索取符合法定條件的.檢驗機構出具的檢驗報告或由供應商簽字、蓋章的檢驗報告複印件。

酒店衞生管理制度7

一、目的

為提高酒店衞生管理工作質量，向顧客帶給清新、整潔、衞生的消費環境，特制定本規定。

二、資料

1、衞生管理包括個人衞生管理、物品及設備衞生管理和食品衞生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衞生負有持續清潔、進行清理的職責。管理人員對下級的衞生工作負有管理連帶職責。

3、專業衞生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衞生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衞生管理標準：

(1)員工儀容儀表和個人衞生。

(2)掌握必要的衞生知識。

(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衞生管理標準參見《xxx》。

6、物品及設備衞生管理標準：持續物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衞生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究職責和進行處罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衞生問題，每處給予xxx—xxx元的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衞生問題，每處給予xxx—xxx元的處罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脱落或物品缺少、有異味等環境衞生問題，每處給予xxx-xxx元的處罰。

2、凡屬週期性衞生清理工作，因到期沒有清理構成衞生死角的，給予xxx元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予職責部門警告或職責人過失處分。

3、在個人衞生和食品衞生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規定自下發之日起執行。

酒店衞生管理制度5

1、健全衞生管理制度，建立完善的衞生管理檔案（衞生許可證申辦申請書，人員花名冊及健康證、培訓合格證取得時間，監督監測資料等），配備專人管理衞生工作。

2、必須亮證經營（衞生許可證），持證上崗（健康證、培訓合格證）。直接為顧客服務的從業人員，每年應進行一次健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衞生的疾病的，治癒前不得從事直接為顧客服務的工作。

3、保持場所內、外環境整潔，經常開窗換氣，不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的`擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒間及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衞生，專布專用，物見本色還要定期消毒。空調器濾網或風扇清潔無積塵。環境整潔、美觀，下水管通暢，地面無果皮、痰跡和垃圾，公用衞生間要每日清掃、消毒，設置能密閉的垃圾容器，採取切實可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保潔設施。

4、從業人員應掌握本職工作所需的衞生知識，應經常保持個人衞生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理髮，不塗指甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便後要洗手。用品、用具的消毒工作專人負責，做到一客一換、一消毒，長住客牀上用品至少一週一換。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

5、採取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

6、認真執行“法定傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

7、嚴格執行《公共場所衞生管理條例》，自覺接受衞生監督員和羣眾的監督。

酒店衞生管理制度8

1、由指定專人進行食品進貨驗收工作。

2、查驗產品衞生狀況，產品合格證明和產品標準是否符合國家相關法律法規的規定。

3、從食品生產企業或批發市場批量採購食品時，應查驗食品是否有按照產品批次由符合法定條件的`檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供應商簽字（蓋章）的檢驗報告複印件。

4、採購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品並查驗檢疫合格證明。

5、採購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明

酒店衞生管理制度9

1.客房清潔準備工作：

檢查客房清潔車內的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等(包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑)是否齊備，然後將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口並緊靠房門。

2.通風換氣：

拉開窗簾，開啟空調及排氣系統，或開窗通風換氣。

3.清出不潔物品：

將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢後洗手。

4.整理牀鋪：

從客房清潔車取出潔淨布草，按順序換上牀單、被套、毛毯、枕套，最後鋪上牀罩。

5.電話：清潔除塵：

用乾淨抹布，從話簡到機身電話抹乾淨，然後用消毒劑對話筒進行消毒，或更換新的電話消毒膜(按產品設計要求定期更換)。

6.清潔傢俱及室內物品：

從房門開始按順序用另一套乾淨抹布從高到低將傢俱內外、窗台、燈具、電器、玻璃窗等抹擦乾淨。

7.清洗垃圾桶及煙灰盅：

將垃圾桶及煙灰盅清洗乾淨、抹乾後放回原處。

8.地面清潔：

吸塵或濕式拖地，完畢後洗手消毒。

9.補充物品：

補充食品、飲料和各類房內客用品。

10.清洗衞生間：

首先換上衞生間清洗專用衣，有條件的酒店最好是設立衞生間清洗專人。然後按《旅業客房衞生間清潔操作規程》進行。

11.客房杯具的洗消：

由專人按《旅業客房杯具洗消操作規程》在專用的杯具洗消間內進行。

12.客房空調及排氣系統保潔：

(1)對空調系統的`迴風口″出風口和濾網進行定期清潔。兩週內不少於一次保潔，並保持於淨。

(2)對客房及其衞生間的排氣扇進行定期清潔，兩週內不少於一次保潔，並保持乾淨。

13.客房地毯保潔：

客房內及過道的地毯必須進行定期清潔，應兩週不少於一次保潔，並保持乾淨。

酒店衞生管理制度10

一、目的

為提高酒店衞生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衞生的消費環境，特制定本規定。

二、內容

1、衞生管理包括個人衞生管理、物品及設備衞生管理和食品衞生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衞生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衞生工作負有管理連帶責任。

3、專業衞生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衞生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衞生管理標準:

(1)員工儀容儀表和個人衞生。

(2)掌握必要的衞生知識。

(3)身體、心理健康，須持<健康證>上崗。

5、食品衞生管理標準參見。

6、物品及設備衞生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衞生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的'四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衞生問題，每處給予—元的處罰。

積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衞生問題，每處給予—元的處罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脱落或物品缺少、有異味等環境衞生問題，每處給予-元的處罰。

2、凡屬週期性衞生清理工作，因到期沒有清理形成衞生死角的，給予元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衞生和食品衞生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規定自下發之日起執行。

酒店衞生管理制度11

一、主管負責人，對賓館衞生負全面管理責任。並承擔衞生管理職能。組織從業人員進行衞生法律法規和衞生知識培訓。

制訂賓館衞生管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行督促檢查。

檢查賓館衞生狀況並記錄，對檢查中發現的不符合衞生要求的行為及時制止並提出處理意見。對賓館衞生檢驗工作進行管理。

接受和配合衞生監督機構對本單位的食品衞生進行監督檢查，並如實提供有關情況。

二、從業人員健康檢查制度

1、賓館從業人員應按《賓館衞生法》規定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。

2、新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。

3、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙賓館衞生的應立即脱離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衞生的病症或治癒後憑有效的`醫院證明方可重新上崗。

三、個人衞生制度

1、應保持良好的個人衞生，操作時必須穿戴潔淨的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。

2、不得穿戴工作衣帽進入廁所。

3、不得在賓館內吸煙和隨地吐痰。

4、非工作人員不得隨意進出垃圾處理區。

5、工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理髮、勤剪指甲。

酒店衞生管理制度12

一、建立客房清掃制度。

二、要設有足夠面積的消毒間，便於消毒員工作。

三、消毒間要通風良好，及時將消毒過程中產生的高温、高濕、化學氣體排出室外。

四、應設有通暢的上、下水設備，保證物品充分清洗。

五、應設有放置洗刷、消毒後用具的保潔櫥、保潔櫃，並保持清潔、防止消毒後的用具再次污染。

六、根據不同的消毒方法，選擇合適的消毒設備。用“84”消毒液等化學消毒方法，必須有雙連池、消毒桶（盆）用熱力消毒法，必須有蒸氣或遠紅外線消毒櫃。

七、消毒工作要做到制度化、程序化、標準化。

1、制度化：旅客用過的卧具、茶杯、漱口杯、臉盆、腳盆、拖鞋等公用物品，都要採取切實可行的響應的消毒方法，必做到一客一換一消毒，高級賓館做到一天一消毒。

2、程序化：一洗滌、二消毒、三存放。

3、標準化：設專（兼）職消毒員，要有詳細的消毒記錄，消毒藥品配比標準化、時間標準化，嚴格操作，保證消毒效果。

八、洗衣房的工作程序應先消毒後洗滌，保證消毒效果。

程序是：收衣、污衣分類、消毒、洗滌、幹澡、修補、燙平、分類存放保潔櫥，要特別注意污、潔分開，防止洗消後的物品受到二次污染。

客房清掃衞生制度

一、首先打開門窗或空調器，通風換氣，使室內空氣保持新鮮。

二、從裏到外，從上到下，輕輕掃去或用抹布擦去四壁灰塵。

三、撤掉顧客用過的被套、牀單、枕巾（枕套）、並送出房間。

四、整理牀鋪，換上新的牀上用品，將牀上用品摺疊整齊。

五、撤掉茶具、冷水杯和煙灰缸，將室內雜物、紙屑、果皮受到垃圾桶內，送出房間，再換上清潔桶。

六、進行室內濕式清掃地面或吸塵器清掃，將地面雜物垃圾清除。

七、用濕抹布把玻璃、門窗框、燈具、電視機等擦得乾乾淨淨。

八、衞生間的.整理和清掃：先檢查洗衣袋內有無客人要洗的衣服，及時送洗衣房。然後沖洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清掃垃圾，然後按面盆、枱面、浴盆座便器的順序對“三盆”進行消毒、清洗（消毒保持10—15分鐘）然後換上清潔和消毒後的漱口杯及各種用品。最後濕式清掃，換上消毒標誌。公共用具、用品的清洗、消毒制度被套、枕套、牀單等牀上用品備品充足，其與牀位數之比不低於3：1，乾淨待使用的用品應存放於單位單獨的備品庫內，不得與其他污染物品混雜。

牀上用品要進行一客一換一消毒，長住旅館牀上用品更換時間不超過一週，星級賓館還用執行星級賓館有關牀上用品更換規定，並應做好更換清洗記錄。供旅客使用的牀上用品應無污跡、破洞、毛髮。客房內衞生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應每日清洗消毒，上述衞生潔具應配備有明顯區分標記的情節工具、抹布，不得混放混用。無衞生間的客房，每個牀位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個，臉盆、腳盆和拖鞋應做到一客一換一消毒。清潔的臉盆、腳盆和拖鞋應在旅客入住時當即提供。

酒店衞生管理制度13

1.日常衞生:

(1)每天對餐飲營業場所的銅飾物、銅告示牌、銅門窗進行一次拋光;

(2)每天對餐廳的地板拖洗一次,地毯吸塵一次;

(3)每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次;

(4)每餐後清潔餐廳的餐車、點心推賣車、運貨車;

(5)每餐後清潔廚房的爐頭、案台、廚櫃和洗菜槽;

(6)每餐後清潔廚房和內部通道1. 8米以下的牆壁及地面;

(7)每餐後清潔送菜梯;

(8)每餐後清理廚房、洗碗房、餐廳的垃圾並清潔垃圾桶。

2.計劃衞生:

(1)每天清潔餐廳的玻璃門及玻璃牆體一次;

(2)每月清潔餐廳的.空調風口兩次;

(3)每月清潔餐廳的燈飾以及1. 8米以上的牆體一次;

(4)每週清潔廚房內的餐具櫃一次;

(5)每週清潔廚房的燈具、滅蠅燈、風簾機、防塵網以及1.8米以上的牆體一次;

(6)每兩天清潔廚房的油煙罩、抽煙管及爐頭一次;

(7)每週清洗廚房的集水井一次;

(8)每週日清潔洗碗房所有的水杯架、下欄盤;

(9)每月清潔洗碗機機箱兩次;

(10)每週五全面清潔洗碗房及所有的餐具。

酒店衞生管理制度14

1、從業人員必須經健康體檢及食品衞生知識培訓合格後持證上崗,且健康證到期前一個月要進行健康復查。

2、健康證由人事部負責統一管理,建立從業人員健康檔案,並有義務提前通知健康證快到期人員進行復檢。不得超期使用健康證明。

3、嚴禁無健康證上崗或事後補證的情況發生,對於違反此規定的`人員將嚴肅處理,並送衞生監督部門按相關法律法規處理。

4、對於實習、試用等員工也應在取得健康證後上崗

5、常態下餐飲部經理對員工的健康情況檢查應不少於每週一次,並應進行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發現員工健康有異常時應加大頻次及檢查力度。

6、通過教育培訓使從業人員掌握本崗位的衞生技術要求,嚴格遵守安全衞生操作規程。

7、養成良好的個人衞生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不塗指甲油、不化粧、不抹香水、不戴耳環、不戴戒指;男性不留長髮,女性將頭髮盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便後和從事與食品無關的其他活動後洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。

8、不對着食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衞生的其他行為。

9、從業人員有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衞生病症的,應立即脱離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衞生的病症或治癒後,方可重新上崗。應隨時進行自我醫學觀察,不得帶病工作。

10、工作服每天交班後送洗衣房清洗消毒。

酒店衞生管理制度15

一、衞生管理組織構成：

組長：鄒靜組員：馮忠茹向彩霞

二、從業人員健康檢查、衞生知識培訓及個人衞生制度(具體負責：鄒靜)

(一)從業人員健康管理

1、新上崗的服務員必須先體檢後上崗，取得體檢合格證後，進行衞生知識教育，並經考核後才能上崗。

2、服務員必須每年體檢一次，並進行衞生知識培訓。

(二)個人衞生管理

1、從業人員應保持良好的個人衞生，進行衞生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、塗指甲油及佩帶飾物。

2、從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度(具體負責：馮忠茹)

1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重複使用一次性用品用具;

2、清洗消毒應按規程操作，做到先清洗後消毒，使用的`消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒櫃)應運轉正常;

3、清洗的飲具、盆桶的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染;

4、清洗消毒後的各類用品用具應達到有關衞生標準的規定並保潔存放。清洗消毒後的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食(飲)具消毒衞生標準》規定;

5、潔淨物品保潔櫃應定期清洗消毒，不得存放雜物;

6、清洗消毒間應有明顯標誌，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放;

7、賓館的環境衞生、個人衞生，由單位負責人督導。

8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衞生，呈現本色。

9、上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。上班不準帶戒子、手鐲，也不能塗指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

10、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品;

四、衞生檢查獎懲考核管理制度(具體負責：向彩霞)

1、自查由專職的衞生管理人員組織計劃，每月不少於一次，定期對本賓館從業人員開展衞生考核工作。

2、檢查內容主要是服務過程中的衞生狀況，是否按操作規程操作，並做好記錄。

3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以後每次罰款20元並通報批評：

1)健康檢查合格證明過期，進行衞生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;

3)供顧客使用的一次性衞生用品超過有效期、重複使用一次性衞生用品;

4)衞生間有積水、積糞、有異味;

5)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的;

6)地面有果皮、痰跡和垃圾的;

7)發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。

五、環境衞生清掃保潔及通風系統清掃管理制度(具體負責：鄒靜)

1、室外公共區域應隨時保持乾淨整潔。

2、室內公共區域地面、牆面、門窗、桌椅、枱面、鏡面等應保持清潔、無異味。

3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。

4、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衞生要求。

5、委託具有相應資質的衞生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。