美食文化節活動的策劃方案

一、 美食品鑑交流大賽;

二、 地方名優特小吃品鑑展;

三、 全國食材展活動;

四、 全國禧博產品展

四省十三市 “地方宴席”創意大賽

一、大賽宗旨:

為了不斷適應人們飲食消費的新觀念、新需求，大賽將秉承“繼承創新、節約實用、美味健康”的烹飪理念，利用各種本土性原材料，突破本位，大膽創新，體現與時俱進，為中國地方宴席美食文化提煉出一批優秀的菜點，以適應餐飲行業發展的新需求。開拓市場，拉動需求，促進地方菜美食交流，推動中原城市及地區的旅遊餐飲業蓬勃發展。大賽總體要求：美味、營養、安全、實用、創新。

二、組織機構:

支持單位：

XX省飯店餐飲烹飪協會

主辦單位：

XX市餐飲烹飪委員會、XX市食品行業協會

承辦單位：XX市餐飲烹飪委員會

三、時間、地點安排

1、時間：

報到時間：2017年 6 月 22 日(全天)

活動時間：2017年 6 月 23 日

論壇時間：2017年 6 月 24 日(上午)

頒獎典禮：2017年 6 月 24 日(下午)

2、地點：

報到地點：XX市XX賓館

活動地點：XX市XX賓館

頒獎地點：XX賓館

四、項目內容

(一)定義：

“美食源於民間”地方菜體現了地域文化、習俗、人文、特色，是“原味”美食文化最好的體現，中國食文化源遠流長，崇尚本真，源於自然，充分詮釋了“食療養生”的精華，民間菜進入酒店經營，更需要繼承與發揚傳統，將美食味道與營養的文化充分結合，服務於更加文明市場的需求;地方宴席體現在婚嫁迎娶、喜世慶典、逢年過節等地方特色獨有的文化，在繼承發揚與創新開拓的當今潮流，具有無可替代的展現;

(二)內容：

本次活動為地方宴席展示。地方宴席展示主要是將具有地方特色或受到地方餐飲協會評定的菜餚品種和地方名菜進行集中展示，形成以華北地方宴席為主，多種技法宴席交相呼應的展示效果。具體展示要求根據不同宴席內容而定。

宴席展台佈置要求：

①展台為直徑1.8米的圓形展台;

②展台布展形式不限;

③展台主題與地方特色展示相緊扣，美觀大方;

④菜品製作新穎、精巧，能很好地突出主料的風味特點;

⑤菜品與宴席主題相圍繞，可根據需要控制成品成熟度;

⑥展台每道菜品需備寫有菜品名稱的台籤。

⑦每款宴席需有四道菜品為現場製作菜品，每款菜需備2人量嘗碟供現場評委品嚐打分之後端到展台，四款現場製作的.菜品由同一宴席的2名選手每人兩道完成，比賽時間均為60分鐘，可提前加工;

⑧除四款現場製作菜品外，組成宴席的其餘菜餚、裝飾需提前加工，並於 日上午 點前擺放在展台。

(三)注意事項：

1、參賽作品須突顯地方菜宴席特色，體現創新點;

2、宴席展台要求：①枱面設計、菜餚品種與酒店實際宴席消費相結合;②宴席枱面杜絕浮誇與浪費，協調一致;③宴席毛利率控制得當;④宴席名稱與菜名相結合，現場需完成四道菜餚的現場製作;⑤其他品種、裝飾應提前佈置、做好;

3、每款作品均須附帶作品説明表。並自備嘗碟供評委品評;

4、突出菜點質量，注意菜點色、香、味、形、器的完美統一，避免喧賓奪主，華而不實;

5、不得使用國家明令保護的動植物作為食材;

6、講求菜點出品衞生，注意食品安全。

7、厲行勤儉節約，反對鋪張浪費，比賽過程中應節約用材、用水、用電、用氣，撤展時菜品由展示組各自打包帶走。

五、獎項設置:

1、蒸菜宴席展示項目獎項設50%特金獎、50%金獎，授予證書、獎盃;參與宴席製作的選手將根據個人的最終成績分獲40%特金獎、60%金獎，授予證書、牌匾。

2、獲特金獎的宴席展示選手將有資格被吸納為中國烹飪協會名廚委員會新星俱樂部會員。

六、報名方法:

1、可直接向XX市餐飲烹飪委員會報名，經審查批准可獲參賽資格。

2、費用：本次活動免收報名費，宴席展示選手(每隊限定3人)

聯繫方式

(一)中國烹飪協會名廚委員會

聯繫人：

傳 真：

郵 箱:

地 址：

(二)XX市餐飲烹飪委員會

聯繫人：

郵 箱：

地 址：

地方名優特小吃品鑑展;

2017中原四省十三市美食文化節

評判細則

為了使2017 美食節圓滿成功，體現公平、公正,特制定以下評判細則。

一、評判形式

1、本次大賽安排具有國家級評委資格的大師擔任評委，堅持評判公平、公正原則。

2、需現場完成的作品，每款作品得分去掉一個最高分、一個最低分後取平均值(保留小數點後兩位)，為一道作品成績。兩款作品得分的平均分為該宴席製作選手的個人最終得分。

3、宴席展示的成績，由宴席作品整體評分和同一宴席現場製作的4道作品成績平均值兩部分構成，其中宴席作品整體評分佔總評分比例的40%，現場成績平均值佔總評分比例的60%。

二、評分標準

(一)現場製作作品評判標準

均按質量、適應、效率三方面進行評定，滿分為100分。

1、質量(60分)：口味純正，主味突出，調味適當，回味悠長;刀工精細，色澤自然，配比合理，形態美觀;烹法恰當，火候適宜，技法多樣，特色鮮明。不符合要求扣1～20分;成品異味嚴重而不能食用，不予判分;成品失飪造成生、煳而不能食用，不予判分。

2、適應(20分)：能夠適應酒店經營，具有實用價值，不譁眾取寵，不刻意追求外在裝飾，不喧賓奪主，在行業內易推廣。不符合要求扣1～10分。

3、效率(20分)：製作過程乾淨利落，步驟清楚，操作規範，成品時間短，效率高，完成度高。不符合要求扣1～10分。

(二)宴席整體評判標準

按主題、菜品搭配、文化氛圍、整潔衞生四方面進行評定，滿分為100分。

1、 主題(40分)：口味純正，宴席主題突出，形態美觀;烹法恰當，技法多樣，菜品搭配合理，主題特色鮮明。不符合要求扣1～12分;成品異味嚴重而不能食用，不予判分;成品失飪造成生、煳而不能食用，不予判分。

2、菜品搭配(30分)：搭配多樣，色彩協調，菜品豐富;具有實用價值，不譁眾取寵，不刻意追求外在浮誇裝飾，不喧賓奪主，在行業內易推廣。不符合要求扣1～10分。

3、文化氛圍(20分)：企業文化顯著，宴席整體清晰，規範操作，成品大氣;富有創新性。不符合要求扣1～10分。

4、整潔衞生(10分)：枱面整潔，餐具衞生，菜品清爽。不符合要求扣1～5分。

比賽程序

1、報到：報到時領取參賽證、場次通知單、提前加工申請單等。

2、參賽：各宴席代表隊選手應身着廚師服，持參賽證、場次通知單和自備的原料、用具、餐具，按參賽時間提前30分鐘到檢錄處檢錄，現場發放號碼牌和盤貼，經核查後統一進入賽場。除需現場完成的菜品外，宴席的其他品種、裝飾應於23日上午9點之前完成，並根據菜點配好相應的作品説明表和台籤。

3、提前加工：確需提前加工的原料，如漲發原料、湯料，未經入味的蓉、泥餡料，未成型的淨料和盤飾、點綴品，用於製作涼菜的薰、烤、醬貨類、火腿、香腸等熟料，按照食品安全要求和三“不”原則(不使用高檔食材燕窩、魚翅、幹鮑，不使用國家明令保護的動植物原料，不違規使用添加劑)，根據自身準備情況。

4、賽場：選手進入賽場，對號就位，核定所需的用品、用具，由現場監理驗料。選手在其自帶餐具底部粘貼號牌，並保管好另一份同號牌。

5、參評：現場製作的作品完成後，附作品説明表，與嘗碟一同由專人送評。未經許可不配嘗碟，作品扣2分。評判完成後，選手需自行將本人已評分的作品，放到所屬單位的蒸菜宴席展台，以免影響宴席作品整體打分。現場操作全部結束後，組委會將統一組織評委現場評判蒸菜宴席並進行宴席整體打分。各宴席參展單位需維護好各自展台的作品和環境，以免影響宴席作品整體打分。

6、賽場提供物品：包括蒸烤箱、炒鍋(帶蓋)、蒸鍋、籠屜、手勺、漏勺、砧板(菜墩)、料碗(馬鬥)、嘗碟等用具類，色拉油、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、麪粉、雞粉等調料類。

五、 全國食材展活動;

六、 全國產品展;