大料是什麼調料-大料有哪些

八角也叫“大料”，是我們生活中常用的烹飪調味料。以下是本站小編蒐集並整理的有關內容，希望在閲讀之餘對大家能有所幫助!

大料別名八角(大料)，是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一種調味香料。

瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，而廣西則是我國八角的主要產地，其產量佔全國八角總產量的85%以上。

八角在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。

生活應用

在煮、燉肉類和禽類時，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做紅燒魚時，油沸投入大料，炸出香味，加入醬油和其他佐料，再放入炸好的魚。又如燒白湯白菜等葷素菜，將大料與精鹽同時放入湯裏，最後放香油。另外，醃製雞、鴨或香椿、香菜時放入大料，也別有風味。

大料營養分析

果實含有揮發油，其主要成分為茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。

1、大料的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。

2、茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。

大料茴香藥理作用

1、抑菌作用

大料茴香水煎劑對結核桿菌及枯草桿菌有抑制作用，其乙醇提取液對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、霍亂弧菌右寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌及一些常見病菌有較強抑制作用。大料科植物抑菌作用與其所含揮發油有關。

2、升高白細胞作用

3、鎮痛作用

4、其他作用

茴香醚具雌激素樣作用和較強致敏作用。本科植物有一定毒性，其毒性成分為倍半萜內酯類成分;有的揮發油也有一定毒性，其抑制神經系統作用，可引起麻痺，中樞抑制導致死亡。

鑑別方法

市場上有發現以莽草充當大料的現象。莽草中含有莽草毒素等，誤食易引起中毒，其症狀在食後30分鐘表現，輕者噁心嘔吐，嚴重者煩躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最後血壓下降，呼吸停止而死亡。

八角茴香(大料)瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的`香氣。不一定為八個角，也有四五個角的，甚至兩個角的都有，視八角樹品類而定，有的樹長的角少果細，有的又長得比較大個，大小個不影響香味。

而莽草(假大料)瓣角不整齊，大多為8瓣以上，瓣瘦長，尖角呈鷹嘴狀，外表極皺縮，蒂柄平直味稍苦，無八角茴香特有的香氣味。最好取少許粗粉加4倍水，煮沸30分鐘，過濾後加熱濃縮，八角茴香溶液為棕黃色;莽草溶液為淺黃色。