臘腸的製作方法

喜歡吃臘腸的小夥伴，不妨瞭解一下製作臘腸的製作方法吧!以下是介紹臘腸的製作方法的詳細內容，希望能幫到你!

　　【老口味香腸】

原料：(長約25釐米的香腸，11根，根據自家人口數和戰鬥力，適當調整用量)

肉餡(肥肉3分，瘦肉7分，我用豬前朝肉)3斤、鹽漬腸衣適量、玉米澱粉520克

拌餡料：(用量根據個人口味增減，拌好餡可以先取一點放微波爐叮熟，嚐嚐味道，再做調整)

大葱2根(切末)、姜一塊(約40克切末)、生抽醬油75-85克、十三香12-15克、香油20克、鹽20-25克、雞精10克、腐乳汁12克、料酒15克、白糖10克、開水1000克

煮腸料：東北菜譜家常菜做法

大料4顆、花椒1大勺(約30粒左右)、香葉2片、葱段薑片適量、鹽2小勺

　　薰料：

白糖80克、茶葉10克

　　做法：

1.腸衣用清水洗淨，再用冷水泡20-30分鐘備用。

2.肉餡加入所有拌餡料攪拌均勻，放置30分鐘使其入味。

3.澱粉中先加入少量清水，用手搓成粗顆粒狀。

4.再加入1000克的滾開水，迅速攪拌至粘稠。

5.把攪拌好的澱粉水放至温熱後，分2-3次倒入拌好的肉餡中。

6.充分將肉餡和澱粉水攪拌均勻，拌好的餡料比較稀稠，用筷子挑起呈緩慢滴落狀。

7.把整根腸衣套在灌腸器上，腸衣尾部打個結，要繫緊哦。

8.肉餡放入灌腸器的托盤中，啟動機器，將肉餡灌入腸衣中，約8分滿即可。

9.香腸全部灌好後，用棉線在適當的距離紮成截，把香腸分成若干份，系香腸時要預留出2釐米的空白，以免罐的太慢煮的時候會爆裂。

10.然後用針在香腸上扎一些眼，防止煮的時候內部空氣出不來導致香腸爆裂。

11.鍋中倒水，放入所有煮料，將水燒至温熱，然後把香腸放入鍋中，水要漫過香腸，開小火，敞着鍋，千萬不可蓋蓋子，慢慢使水變熱，要保持水不能沸騰，水面始終處於平靜的狀態，待水滾燙後開始計時，煮30-40分鐘，發現水沸騰了就澆點涼水進去，煮腸全程都不蓋鍋蓋，待腸煮好後撈出，用温水洗去表面的浮沫，放一邊晾至表面乾透，到這一步香腸就算做好了，已經可以吃了，再往下一步驟是用煙燻的'方式給香腸的表面上個色，也能提升下味道。

12.找一口平時不用的舊炒勺，薰了香腸以後這口鍋就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一個專門用來燻肉的鍋，黑乎乎的已經見不到本來面目了。鍋中放一張錫紙，錫紙上放白糖和茶葉。

13.然後在錫紙上放一個小鐵架。

14.把煮好的香腸放在鐵架子上。

15.蓋上鍋蓋，開中火加熱至鍋中開始冒濃煙，轉為小小火薰3-5分鐘關火。

16.待鍋中的煙都散了，香腸已經有個很漂亮的顏色了，如果覺得不滿意或者另一面上色不好，把香腸翻面重複以上的步驟即可，薰好的香腸表面刷薄薄一層香油，能保持外皮濕潤不緊繃。