梅花糕的製作方法

梅花糕作為一種特色小吃，已經滲透到我們的生活當中，大街小巷隨處都能看見它的身影。梅花糕的做法其實並不難，在家就可以輕鬆製作。想知道糯米粉可以做什麼以及糯米粉的做法大全嗎?那就一起來看看吧。

材料

上等糯米粉、豆沙、白砂糖、糖豬板油丁、紅綠絲、食鹼、豆油。

做法

1.準備好2公斤的糯米粉，把它們放入桶內，加適量的温水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5到6小時左右。

2.再將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。

3.將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。

4.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍。

5.取銅壺將麪漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麪漿均勻黏在孔壁。

6.然後放在爐上，將竹片插入孔中把麪漿刮向孔的四壁。

7.接着在每個小孔內都放入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內。

8.之後用麪漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。

9.打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。

材料

小麥麪粉、赤小豆、酵母、鹼、蘇打粉、白砂糖、桂花、玫瑰花、花生油。

做法

1.將幹玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。

2.將鹹桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。

3.花生油50克攙水50克，調成水油。

4.鹼用35克水溶成鹼水，將酵母打成老酵漿2500克。

5.將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，鹹桂花5剋制成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內與赤豆同煮，鹹桂花在熬豆沙時加入)。

6.老酵漿加鹼水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部麪粉，輕輕攪拌至光潔發鬆，無干粉及僵塊時即成新酵漿。

7.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗糕樣，成熟後以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，並有香味，呈微綠色為佳。

8.將新酵漿裝於特製的壺內，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。

9.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一週，以清掃殘物並潤滑糕管。

10.如聽到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。

11.將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其餘酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門。

12.減弱底火。約2-3分鐘後，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，打開爐門加熱。

13.再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克。

14.然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門。

15.烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無生漿溢出，糕即熟。

16.再用糕扦順模型表面線路劃開，並用糕鈎針逐只挑出。每爐19只，如此反覆6次。

材料

糯米粉、玉米粉、臘腸。

做法

1.臘腸洗淨、去腸衣，切成1釐米見方的小丁。

2.糯米粉與玉米粉混合，加入切碎的'臘腸丁及1大勺蠔油。

3.一邊加温水，一邊攪拌均勻，合成軟硬適中的麪糰。

4.將麪糰均勻分成10g左右的小麪糰，用餅乾模造型。

5.所有小麪糰全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚。

6.平底煎鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，將梅花糕生胚放入鍋中，兩面煎至金黃即可。

材料

糕粉、紫甘藍汁、香油、糖、白醋。

做法

1.做糕的模子，備用。

2.糕粉，備用。

3.將紫甘藍清洗乾淨，用淡鹽水浸泡15分鐘。

4.撈起，瀝水。再用淡鹽開水浸一兩分鐘。

5.撈起，倒扣過來瀝水。

6.將紫甘藍切碎，倒在攪拌機內，開始工作。

7.將攪拌好的紫甘藍倒入碗內，加白醋攪拌。

8.加白糖攪拌均勻。

9.加糕粉用筷子攪拌，再用手去揉，揉到面光，盆光。揪劑子，將一個個劑子按在模子內，按實，倒扣過來。

10.梅花糕就做成了。放進冰箱冷藏，口感特佳。

小貼士

1、不要用沸水來泡菜，只要是開水就可以了，少加點鹽。

2、冷藏吃，口感特好。

材料

糯米粉、紅糖、水。

做法

1.找一個大點的盆子，把紅糖倒進糯米粉裏拌勻，再慢慢倒入水，邊倒邊用筷子攪拌，然後用雙手手掌慢慢搓揉，使粉形成這種小顆粒狀，靜置一會。

2.把粉倒進小號手推月餅模裏，用勺子按壓填實，推出來放蒸鍋上開大火蒸20分鐘。

3.這是用粽葉墊底還沒蒸透的成品，紅糖融化後星星點點滲透其中，看上去着實誘人。