裏脊肉是什麼肉-肉類知識

裏脊肉，是我們生活中經常會遲到的東西，那麼這是什麼肉呢?以下是本站小編整理的關於裏脊肉的相關內容，歡迎閲讀和參考!

裏脊肉(Tenderloin)，是指豬、牛、羊等脊椎動物的.脊椎骨內側的條狀嫩肉。

裏脊肉通常分為大里脊和小裏脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，適合炒菜用。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

拓展閲讀：裏脊肉食譜

香煎土豆肉卷

原料：裏脊肉,土豆

調料:花生油,醬油,澱粉,鹽,雞精,米酒

做法：

1、先將裏脊肉切成薄片,然後加鹽,醬油,雞精,米酒稍稍醃製(貼心提示:加少許澱粉,醃肉更加嫩滑);

2、土豆去皮，切條(比肉片略寬),水煮一分鐘後撈起;

3、肉片均勻塗抹上水澱粉，放入兩至三條土豆，捲成肉卷(貼心提示:把水澱粉抹到肉片上是為了煎肉卷的時肉片不會散開);

4、將兩勺油燒熱,放入肉卷,煎至變色,起鍋即可;

5、鍋中留油,按個人的喜好用高湯、醬油、鹽、雞精做成濃汁，澆到肉捲上，完成[1] 。

紅燒裏脊

原料：豬裏脊肉500克。

輔料：生菜(團葉)100克。

調料：白砂糖50克、澱粉(玉米)25克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、豬油(煉製)25克。

做法：

1、裏脊肉洗淨切成薄片，排鬆;

2、用酒，精鹽，胡椒粉，蛋，味精，澱粉將其醃10分鐘;

3、將糖炒好;

4、肉片下鍋，炒到變色;

5、加入葱、姜、蒜，鹽、味素，即可。

其他

新鮮裏脊肉一塊(切成條狀)

五香粉(少許)、幹澱粉(我用的麪粉)、鹽、油

青尖椒一支，切成碎絲後者沫。

1、將切好的裏脊肉加適量鹽、油、五香粉醃製入味大約20mins;

2、醃好的肉條均勻裹麪粉;

3、鍋內加油燒熱，肉條開炸(大火)，炸成金黃色瀝乾油，盛出;

4、鍋內加少許油，油熱加入青椒碎翻炒兩三下，加入炸好的肉條翻炒，按照個人口味也可再加些鹽和五香粉，聞到青椒味道盛出即可。