河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等。那麼大家知道河蚌燉鹹肉怎麼做?
河蚌燉鹹肉家常的做法步驟
1. 現在是吃河蚌肉的季節,早上在批發市場買的新鮮河蚌。
2. 回家慢慢清理,黑色的還有泥腸都去掉。
3. 哈哈 乾貝也是這個裏面取出來的
4. 用擀麪杖或者刀背把硬的這邊敲軟
5. 我家是用刀柄在敲的,如果菜場買的話,最後到這步都是他們來做。
6. 水再次沖洗,這個家裏自己人吃,清洗的比較仔細,比較耗時間的。
7. 洗好了,準備燒。
8. 入高壓鍋,鹹肉切片,加熱水、料酒、生薑。壓十分鐘。
9. 倒入湯鍋裏。
10. 繼續燒,準備加小青菜。
11. 小甜心菜加進去,蓋鍋蓋燒兩分鐘。
12. 加點鹽 完工
河蚌鹹肉湯的.做法
河蚌燉豆腐的燒法是頗有講究的,燒得不好會顯得很有韌勁,嚼不爛;燒的太嫩,因為河蚌肉屬於涼物,食後又容易引起腹瀉。我們這裏的燒河蚌,一律都是要先將河蚌肉一塊塊置於案板上,用一根短小的松木棒輕輕捶打河蚌肉的舌尖部位,用力不能太猛,否則會將河蚌肉捶爛,又不能蜻蜓點水,達不到捶打的目的。捶打的目的是將河蚌肉舌尖部位的肉質纖維慢慢敲斷,這樣燒出來的河蚌不僅肉質很嫩,而且很鮮美,不需要添加味精。
河蚌鹹肉湯的材料:
蚌肉,鹹肉。調料:紹酒,葱,姜,醋,鹽,胡椒粉。
河蚌鹹肉湯做法:
1. 河蚌肉去泥腸,洗淨,用刀柄將邊上的硬從捶扁,防入沸水鍋內焯水後,再洗淨;
2. 河蚌肉切片,熱油爆炒,加姜葱、黃酒、辣椒、醋以去腥氣;
3. 將炒好的蚌肉,放入燉鍋,鹹肉切片,洗淨放入鍋中,並放入薑片、葱段、醋、酒少許;
4. 沙鍋加適量的水,用中火燒開後,再轉用文火燜一個小時以上;
5. 起鍋前撒葱花,胡椒粉,其他調料都是多餘。慢慢品嚐鮮美的河蚌鹹肉湯吧。
平時我們很多人都覺得自己特別愛自己的家人,但是對家人的愛往往説不出口,其實我們平時可以多為家人做一些營養豐富的美食,這樣不僅能緩解平時工作中帶來的壓力,而且能表現出對家人最好的愛,河蚌鹹肉湯的做法比較簡單,只要能夠很好的掌握它的製作步驟就能作出美味的河蚌鹹肉湯,大家可以一起動手試一試。