大碗肉的家常做法大全

大碗肉的家常做法有哪些呢?作為吃貨的你怎麼可以不知道呢?今天我們就一起來了解一下吧!

　　大碗肉的家常做法【1】

材料：五花豬肉、鹽，糖(最好是冰糖末)，葱段，薑片，料酒(至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味)

　　做法

1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裏浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。

2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續攪拌!糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

3.加水，漫過肉即可，還有葱段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。

4.現在可以往肉里加鹽了。(當肉煮到6成熟時加鹽，早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛)

5.再煮15-20分鐘就可以了!如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。

　　大碗肉的家常做法【2】

　　材料

五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，葱段;蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺

　　做法

1、將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子紮下去可以扎透)，期間點些料酒，放兩片姜，兩三段葱;然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的`步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略。

2、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

3、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

4、蒜拍碎(沒拍)，郫縣豆瓣剁成茸(碎點兒好看也好吃)。

5、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

6、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

7、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。

8、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

　　大碗肉的家常做法【3】

　　材料

五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

　　做法

1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨，切成的片。紅薯去皮，切成約3釐米?方的塊狀。

2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

3.與此同時，可以將蒸鍋裏放足夠的水，然後用大火燒開。

4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裏，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。

5.用中火蒸?1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。

　　小貼士

這道菜做起來相對簡單，需用蒸籠蒸到肉軟。你也可以用豌豆或南瓜代替紅薯。另外此道菜無需再加鹽了，因為郫縣豆瓣和豆腐乳汁本來就有足夠的鹽味。蒸肉米粉和郫縣豆瓣可以在超市中找到。