魚香肉絲是一道特色傳統名菜,以魚香調味而得名,屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲,民國年間由四川籍廚師創制而成。下面是小編為您整理的關於家常菜魚香肉絲的做法的相關資料,歡迎閲讀!
做法1
主料:豬精瘦肉200g
配料:青椒、胡蘿蔔、土豆各50g,幹木耳三朵(提前半天泡發),葱薑蒜適量
調料a:1小勺鹽、半個雞蛋清、適量白胡椒粉、4小勺澱粉、2湯匙食用油,用來醃肉;
調料b:1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水,用來調魚香汁
調料c:泡椒或剁辣椒適量
炒菜前的準備工作:
豬瘦肉先切成薄片,然後再切成細絲。之後加入除了食用油之外的調料a用手抓勻,最後加入食用油用手抓勻。擱置在旁邊,醃製20分鐘左右。
葱薑蒜要切成末,四種配菜洗淨切成細絲,調料b放在一起成為魚香汁,再準備一些剁椒,所有的配料和調料就準備好了,可以開炒了!
做法2
1.將豬肉切成約7釐米長、0.6釐米粗的'絲。玉蘭片、木耳均切成絲,與肉絲一同盛入碗內,加魚香肉絲調料。
2.再加入玉蘭片、木耳炒幾下。
做法3
材料:
瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克 姜1小塊澱粉適量;
做法:
1.將瘦肉洗淨切成粗絲,盛於碗內,加鹽和水澱粉調勻。
2.葱薑蒜洗淨切絲備用。
3.木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、葱花、薑末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。
5.鍋內放油、燒倒入,急炒幾下即可。
特點:
色澤紅亮,入口爽滑 ,肉質細嫩,酸辣鹹甜。
廚師一點通:
切肉絲時刀功要嚴謹,粗細、長短要適宜,不可連刀。
做法4
材料
主料:豬裏脊肉150克;
配料:青椒2個、 水發木耳適量(根據自己的喜好定量);
佐料: 葱、 姜、蒜各適量,鹽、料酒少許以及生粉一小勺(醃製肉絲用);
調味汁: 兩 大勺醬油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬(剁碎)、剁碎的幹辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注:一大勺就是一湯匙,等於15ml);
做法步驟:
1.肉切絲,加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘;
2.水發木耳、青椒切絲;
3.葱、姜 、 蒜切好備用;
4.調好調味汁(這是我自己研究出來的調味汁);
5.炒鍋裏 把油 燒熱後,加入肉絲滑炒;
6.炒至肉絲變白,加入調味汁,炒勻;
7.再倒入青椒 和木耳,用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水,加進去,翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
8.調味料裏沒有鹽和雞精,這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道,不用再加其他的調味 料了,中途還可以加點醬油讓顏色更好看;
做法5
特色 : 顏色紅豔,肉質細嫩,鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、葱香突出。
原料:豬肉350克,水發蘭片100克,水發木耳25克,泡辣椒15克,鹽3克,姜5克, 蒜10 克,葱10克,素油50克,醬油10克,醋5克,糖15克,味精1克,豆粉25克。
製作:豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲,加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨,切成絲,泡紅辣椒剁細;姜、蒜切細末,葱切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、廚寶高鮮湯,鹽兑成芡汁。炒鍋置旺火上,放油燒熱(約180℃ ) ,下肉絲炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、蘭片絲、葱花炒勻,烹入芡汁,迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做法6
微波爐版
1.上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜。
2.把豬裏脊絲用精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。
3.器皿中 放入色拉油一匙(餘下的一匙拌入肉絲中),並加入除紅椒油外的所有調料,覆上微波薄膜,高火5 分鐘後取出,淋上紅椒油即可。
4.中途 對廚寶高湯類攪拌,對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴,有助於增強烹飪效果。
做法7
【口味】 :辣
【難度】: 切墩(初級)
【時間】: 10-50分鐘
【分類】 :川菜豬肉 老少皆宜
主料: 豬腿 肉250克 ,嫩筍絲100克 ,雞蛋2個
輔料:糖15克 , 精鹽5克 ,豆瓣醬10克 ,黃酒5克 ,水澱粉15克 ,胡椒粉適量 ,葱花,薑末各少許 ,醬油10克 ,味精 2.5克 ,麻油10克 ,生油300克,醋15克。
步驟:
1.把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲,用酒、鹽拌和均勻,放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裏待用。
2.鍋燒到六成熱時,放入生油,隨即倒入肉絲炒散,視斷血端鍋倒入漏勺,瀝去油。鍋底留餘油,下葱花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後,放筍絲,同時將肉絲入鍋炒和,隨即將小碗調料倒入鍋內,迅速翻炒幾下, 加味精後勾上薄芡,撒上胡椒粉,澆上麻油起鍋裝盆。