海瓜子的家常做法

海瓜子也可以生炒，但生炒的海瓜子肉容易收縮變老，提前將海瓜子用水汆燙後再炒，能保證炒出的海瓜子肉嫩而不縮。這一預處理方法同樣適用於炒其他貝殼類食材。以下是小編為大家整理分享的海瓜子的家常做法，歡迎閲讀參考。

一、葱油海瓜子

材料：海瓜子300g、油3勺、鹽少許、蒜蓉1小碟、葱花1小碟、生抽2勺、料酒2勺、白糖少許、味精適量

做法：

1、海瓜子在清水裏養30分鐘，讓其吐出泥質。再用少許鹽加入到清水中，轉動筐子，相互摩擦清洗掉海瓜子外殼的泥沙，瀝乾水份備用。

2、鍋裏放半碗開水，加入一湯匙油，2湯匙生抽、一點鹽、2湯匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉，燒開沸騰。

3、倒入洗淨的海瓜子，輕輕晃動鍋轉圈，不要用鏟子翻炒，蓋上鍋蓋約2分鐘打開鍋蓋，看到海瓜子殼開了就關火，不能煮太久，以免掉肉。

4、將海瓜子盛入盤中，撒上葱花。

5、鍋燒熱，倒入2-3湯匙的油，待油燒至8、9成熱時，將油潑在葱花上即可。

二、炒海瓜子

材料：

海瓜子450克，油1個半湯匙，蒜蓉1湯匙，薑蓉1茶匙，葱蓉2湯匙，辣椒末1湯匙，醬油2湯匙，酒、醋各1湯匙

做法：

1、將海瓜子浸入鹽水中，使其吐盡砂子。

2、在煎碟中加油、蒜蓉、薑蓉、葱蓉、辣椒末，高火2分鐘，再加入海瓜子及醬油、酒、醋， 繼續加熱5分鐘（中途需攪拌），取出即可食用。（注意：必須使用特製微波煎碟）

　辣炒海瓜子

用料：海瓜子、葱、姜、蒜、幹辣椒、甜麪醬、生抽、糖、耗油、鹽、香菜段

辣炒海瓜子的做法

1.海瓜子買回用淡鹽水浸泡半天，中間換幾次水，讓海瓜子吐盡泥沙後，瀝乾水分待用。

2.大葱切小段、姜切絲、蒜拍碎剁蓉、幹辣椒待用。

3.鍋內放半鍋水，燒開後，將海瓜子倒入煮2-3分鐘，看海瓜子殼全部打開時，撈出，瀝乾水份。

4.炒鍋放油，燒熱，下葱、姜、蒜、幹辣椒、爆香後，加入甜麪醬爆炒幾下，將汆燙好的海瓜子倒入鍋中。

5.略炒勻後，加入鹽、生抽、糖、蠔油調味，略加少許水，翻炒均勻。

6.略收濃湯汁後翻勻起鍋撒香菜段即可。

　烹飪技巧

1、海瓜子也可以生炒，但生炒的海瓜子肉容易收縮變老，提前將海瓜子用水汆燙後再炒，能保證炒出的海瓜子肉嫩而不縮。這一預處理方法同樣適用於炒其他貝殼類食材。

2、也可以將鹽、生抽、糖、蠔油加少許水提前兑勻，直接倒入鍋中調味，這樣炒的時候才不至於手忙腳亂，如果動作熟練，就無所謂了。

4、海瓜子汆燙和炒的時間都不太長，汆燙到殼都張開就好了，炒的話，把調料翻勻就可以了。否則會肉質變老。