相信很多人説道淮山的時候，很迷茫這是什麼呢?其實淮山是一種藥材，也是一種食品，它的別稱就是山藥，山藥能做出很多美味的食品，讓人們的食指大開，但是人們做山藥的時候，總是做出很簡單的食物，稍微複雜的食物，人們是不瞭解的，所以淮山的做法，我們馬上了解。
一、淮山的功效與作用
《本草求真》：“入滋陰藥中宜生用，入補脾肺藥宜炒黃用。”“本屬食物，氣雖温而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼鹹，又能益腎強陰。”
秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。
手腳發涼常對女性“情有獨鍾”。中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼症患者。
在“老胃病”病人中，有相當多屬於潰瘍病，而秋季是潰瘍病容易發生或復發的季節。現代藥理研究證實，山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。可用鮮山藥製成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟後食用。
山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反覆感冒的.氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
二、淮山的做法
養顏排毒淮山薏米糊
淮山薏米有清熱解毒，美容養顏的作用，但是薏米會抑制受精卵成長，也有興奮子宮的作用，所以孕婦們要注意，請勿食用。
材料
新鮮淮山1條，薏米1杯，水約1-1.5升
淮山薏米糊的做法
1、淮山去皮切成小塊，備用。
2、把水倒進鍋裏燒開後加入淮山和薏米，再用大火燒開後轉成中小火熬大約1個小時，熄火。
3、把煮好的淮山薏米和水一起倒進果汁攪拌機裏攪拌成糊，然後倒入碗裏即可食用。
沙蔘淮山煲牛腩
材料
主料：牛腩(腰窩)250克，
輔料：南沙蔘50克，山藥(幹)50克，陳皮4克，枸杞子6克，
調料：鹽3克
沙蔘淮山煲牛腩的做法
1.沙蔘、淮山、陳皮、薑片分別用清水洗淨;
2.牛腩洗淨切厚片，沸水燙過;
小訣竅
健康提示：
此湯養陰潤肺，祛痰止咳，補益脾胃，適宜於秋季調補身體。
食物相剋：
南沙蔘：南沙蔘惡防己，反黎蘆。
山藥(幹)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與温熱香燥藥同用。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性温熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
紫番薯淮山雪耳糖水
材料
紫番薯3條，新鮮淮山半斤，雪耳一朵，薑片3片，冰糖適量
紫番薯淮山雪耳糖水的做法
很簡單的，將所有材料洗乾淨，一起放到鍋裏煮，如果想雪耳效果更好就先將雪耳用慢火先煲半個小時吧，再把所有材料一起放進去，再煲20分鐘就可以放糖了，這個糖水簡單又好吃，是我的最愛!
苦瓜淮山鯽魚湯
材料
苦瓜，看名字已知其味苦，但愛吃的人謂其甘。民間有一種説法苦瓜有不傳己苦與他物的特點，就是與其他魚、肉等同煮，絕不會把苦味傳給對方，所以苦瓜有君子之德，被譽為君子菜。用苦瓜煲的湯是廣東人餐桌上常見的湯品，湯水清甜回甘，明目清熱解毒。3-4人份鮮淮山：400克姜：3片鯽魚：2條(約600克)苦瓜：1條水：8碗
苦瓜淮山鯽魚湯的做法
1.洗淨宰好的鯽魚，颳去腹內黑膜，瀝乾水分;
2.苦瓜洗淨，切掉兩端，剖成兩半，去瓤，切成約兩釐米厚的片;
3.鮮淮山洗淨，削皮，切塊，泡在清水裏防止褐化;
4.熱鍋放兩湯匙油，待油五、六成熱時，放鯽魚和薑片，將鯽魚兩面煎至微黃，剷起待用;
5.煮沸清水，將鯽魚裝入煲魚湯袋，和其餘各物一起放入沸水，大火煮20分鐘，再轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
功效：
補脾益胃、化痰止咳、增強肺氣、開胃消食;對治療流行性感冒有食療作用。脾胃虛寒者、孕婦不宜食用。
三、淮山排骨湯幾種做法
紅棗山藥排骨湯
材料
小排 山藥 紅棗 枸杞子 生薑 料酒 陳醋 鹽
紅棗山藥排骨湯的做法
1. 小排洗淨入沸水裏焯燙出血水洗去浮沫放在煮鍋裏,加水沒過排骨大火燒開,放料酒, 少量醋, 姜,上蓋轉小火煮60分鐘左右
2. 山藥去皮洗淨切滾刀塊, 紅棗和枸杞沖洗乾淨,把山藥, 紅棗, 枸杞放進煮鍋裏,小火繼續煮40分鐘左右, 關火放適量鹽即可
小訣竅
山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。
茶樹菇燉排骨湯
茶樹菇有滋陰壯陽、美容強身之功效，還能抗癌、防衰老。是一種高蛋白，低脂肪，集美容保健於一身的純天然食用菌。乾的茶樹菇很象，非常喜歡這個味道，用來燉排骨，滿屋子瀰漫着香氣，令人食慾大振。
材料
排骨2根，茶樹菇適量，淮山適量，黨蔘適量，枸杞子適量，鹽適量
茶樹菇燉排骨湯的做法
1.排骨切大塊。
2.茶樹菇稍洗一下。
3.所有材料一起入鍋加水燒開，文火燉一個多小時加鹽調味就行了。
小訣竅
這個湯可以提高免疫力，補氣強身，不錯哦。
鮮淮山粟米排骨湯
淮山能夠健脾補肺，固精益腎，對糖尿病、食慾不振等都有好處。市場現在有新鮮的賣，買來加上些甜玉米、胡蘿蔔一起煮上一鍋靚湯，健脾益胃，強身健體。
材料
排骨1根，鮮淮山1根，甜玉米1根，胡蘿蔔1根，鹽適量
鮮淮山粟米排骨湯的做法
1.將各材料切大塊，一起入鍋加水燒開文火慢慢燉2小時加適量的鹽調味就好了。
四、淮山藥薏米粥
【材料】
淮山藥(半根)，薏米(一把)，鮮百合，蓮子(帶芯)少許，紅棗5枚，枸杞少許，紅小豆(我自己放的，不在中醫的方子中)
【做法】
1、淮山藥去皮，洗淨，切成小口。其他材料都洗淨，蓮子不要取掉中間的蓮心。鮮百合用開水焯一下，盛出備用。
2、把除鮮百合外的其他材料都放入鍋中，加8碗水，大火燒開後，轉小火，煮兩個小時，快出鍋時加入焯好的百合。
【美食小訣竅】
1、去淮山藥皮前，可以把山藥放在火上烤一下，這樣去皮時就不會手癢了。
2、百合很好熟，要最後放。
3、枸杞要少放一些，容易上火。
【食譜營養】
淮山藥，又名淮山，有補益脾胃，益肺滋腎的作用，對糖尿病有一定的療效。
枸杞，寧夏五寶之一，味甘，性平，有滋補肝腎，益精明目的作用。
薏米，健脾除濕，清熱養肺。
蓮子，味甘澀性平，入心，脾，腎經，有養心，益腎，補脾的功效。
百合，滋陰養肺，清心安神。
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