漢族美食紅燒兔子肉的做法

紅燒兔肉是一道著名的漢族美食，屬於川菜或客家菜，色澤醬紅，味香肉爛，鹹甜酸辣，鮮香味濃，富含營養素，肥而不膩，瘦而不硬。漢族美食紅燒兔子肉的做法，一起來看看下文。

一、紅燒兔肉的製作方法

製作原料

野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，澱粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒麪0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。

製作過程

1、 將兔肉切成4釐米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗淨，控幹水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，醃漬入味。

2、 罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗淨泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗乾淨，切成象眼塊；生薑去皮，切片拍鬆；葱去皮，洗淨，切段，待用。

3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將醃漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。

4、 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、葱段、薑片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開後，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到餘油少許湯汁時，改旺火，加水澱勾濃芡，撒辣椒麪，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。

二、紅燒兔肉的功效

補中益氣、涼血解毒、清熱止渴、治熱氣濕痺、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。

1.兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。

2.經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。

3.兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”。

4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的`氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

三、紅燒兔肉的製作方法

製作原料

新鮮兔肉500克，植物油、大葱、香葱、姜、蒜瓣、白糖、料酒、鹽、味精適量，燉肉料包1個。

製作方法

先將兔肉洗淨剁成方塊，薑切片，大葱切 段，香葱切葱花，蒜瓣切兩半；再將兔肉塊放在沸水中氽燙去血水，撈出、瀝乾水分；在鍋裏倒油，燒熱後放兔肉塊炒幹水分，再放入葱段、姜、蒜、白糖、料酒、 燉肉料包、鹽，一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改慢火燒至肉爛熟；再用急火燒乾湯汁，撿去葱段、姜、燉肉料包，放入少許味精、葱花即可出鍋。

四、紅燒兔肉的製作方法

製作原料

兔肉（帶骨）1000克，葱20克，姜15克，白糖5克，紹酒10克，青蒜5克，桂皮0.5克，胡椒粉0.5克，八角0.5克，味精1克，花生油100克。

製作過程

1、將兔肉洗淨泡去血水，剁成3釐米見方的塊，放入清水鍋中煮開後撈起，再衝洗1次。葱切塊、姜拍鬆，青蒜切成末。

2、中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒幹水分，放入紹酒、醬油、精鹽、葱、姜、白糖、桂皮、八角和開水（浸平肉塊）一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時，再用旺火燒濃汁湯，揀去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末、撒上少許胡椒粉起鍋即可。