如何讓我們的蔬菜遠離亞硝酸鹽

一些家長尤其是老年人習慣在孩子的輔食裏添加蔬菜汁，希望增加孩子的營養，初衷是好的。但是，因為勤儉節約的習慣，想把好的.都留給孩子，即使孩子一次吃不完也要放着隨後讓孩子再繼續吃的做法，真的很不好。下面小康君就要和大家強調幾點，如何讓我們的蔬菜遠離亞硝酸鹽!

洗菜的時候不要浸泡

很多人買回蔬菜之後，因為擔心其表面的農藥，都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個小時左右。但是經研究表明，和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽，而用洗潔精洗再漂洗乾淨，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低於用清水浸泡20分鐘的樣品。長時間的浸泡還可能使葉片破損，營養成分的損失增加。

綠葉菜最好冷藏

剛採收的新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微。蔬菜在室温下儲藏1-3天時，亞硝酸鹽達到高峯;冷藏條件下，3-5天達到高峯。菠菜、小白菜等綠葉蔬菜亞硝酸鹽產生量特別大，冰箱儲藏的效果要遠遠好於室温儲藏，而且最好在兩天內吃完。而對於黃瓜和土豆來説，差異並沒有那麼明顯。冷凍儲藏的變化很小。

蔬菜烹飪後不宜存放

炒熟的蔬菜久存之後，也同樣會有亞硝酸鹽含量增加的問題，這是由於微生物的活動導致的。很多細菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上升。因此，蔬菜烹飪後最好及時吃完不宜存放，如果實在要存放，那麼在炒熟後應立即盛出一份，不可再翻動，涼到室温後裝在保鮮盒裏再放在冰箱內，這樣也能減少亞硝酸鹽的產生。