如何做好餐飲酒店的全員營銷

時至今日，餐飲酒店的形勢不容樂觀，更多的人在關心下一步怎麼辦？不少人在想如何轉型，試問，轉型是這麼容易的嗎？轉早轉成功的，都認為很容易，沒轉的，轉了還沒做好的，該怎麼辦？

一個服務性行業，沒有了“人氣”這個店就進入了惡性循環，每位消費者都有一個心理在作怪，那就是生意越好的，越是在排隊的，越認為東西好吃，品牌啊，都在排隊，其實，真的去排隊，吃到了，又如何呢？關鍵一點，食品很新鮮，這就是“生意經”！原料天天在賣，每天供不應求，肯定新鮮，當然客户投訴也會少很多了，生意好的店，哪怕是服務跟不上，客户也理解，為什麼呢？生意太好了，人家來不及，理解一下吧！這就是客户心理。

我們的問題就來了，客户從哪裏來？這就是本人要説的“全員營銷”。

從事這個行業這麼多年，營銷部是個不可或缺的部分，但是，如果全部靠營銷部的人員來承擔企業的銷售額，能夠完成嗎？不能，所以，只有讓整個企業的人，都參與營銷，讓每個人都知道，客户是第一，有了客户企業才會生存發展；作為投資者來説，決不能吝嗇，如果吝嗇每月的那些所謂的獎金，那麼沒有人會積極、努力地去完成營業指標。

第一，企業必須健全完善考核指標及獎勵措施。在擬定考核指標的時候，一定要衡量各個部門的員工是否能夠通過努力完成的指標，如果把指標設定的非常高，那麼員工都努力了，可是目標總是達不到，那麼員工在以後的幾個月內，就不會積極努力去做了。

第二，團隊的工作執行力非常重要。團隊的協作能力一定要強，每個人都有其優缺點，如果一個團隊發揮了每個人的優點，那麼這個團隊的優勢是顯而易見的；因此，團隊的領導者是非常重要的，帶好一個團隊，同步將服務與銷售都做好，是需要整個團隊的努力才能達到這個目標。

第三，全員營銷的方式方法很重要。不同的客户不同方式，客户的性格與心理是很難琢磨的，因此，在與客户溝通交往的過程中，需要逐一突破；管理者在個別重要客户及大客户，一定要專人專跟進、日常維護，一定要確定專人，保證客户在今後的消費中，能夠及時掌握到最新的信息，並做好最好的服務。

第四，企業的投資者、高管一定要多鼓勵員工。沒有人喜歡聽不好聽的話，員工同樣如此，當員工在工作中被客户刁難，要考慮到企業的利益，員工會受到委屈，但是，事後一定要鼓勵員工；如果在完成指標的過程中，特別是日常的工作例會，員工的工作激情非常重要，不要打擊員工，員工需要的是鼓勵、是信心；另外，一定要定期培訓，用專業的'知識和工作經驗，培訓員工如何與客户溝通，如何做好服務，如何做好銷售，如何留住客户，員工從中受益後，則會更努力地為企業工作。

第五，企業的投資者別吝嗇所謂的提成獎金，否則，員工無心服務，無心銷售，客户從何而來。不少的企業看到員工銷售完成，拿到應得的獎勵後，就考慮是否調高指標或者是降低獎勵的措施，甚至取消獎金；如果這樣來做，那麼就大錯特錯了，因為，現在的員工只是把這個工作當做一份打工賺錢的職業來做，為的是什麼，就是為了通過自己的努力，多賺錢，如果你把積極性給打壓了，員工還會好好地工作嗎？然後就是出現有客户不好好服務，態度惡劣，出品不穩定，銷售沒關係，然後客户流失，銷售額下降，嚴重點就是員工離職；企業再招聘，再培養，試問，這樣的後果是什麼？就是企業倒黴，老闆活該；培養一名員工的成本遠遠比那點獎金更為重要、更為金貴，如果一個企業連這點獎金都吝嗇的話，何談“全員營銷”。

第六，全員營銷的氣氛，帶動整個企業的活力。廚房為了留住客户，出品穩定，研發新品；餐廳為了留住客户，服務規範微笑服務，銷售充值天天有，客户電話每天留，表揚不斷；後勤為了留住客户，原料管理、採購驗收等等，都會非常嚴格把關；管理人員做好客户定期維護，大客户跟蹤服務，做好人性化的上門拜訪及鮮花蛋糕等服務，讓客户的心留在酒店。當一家餐飲酒店做到這些，還有客户不來嗎？

第七，企業定期召開表彰會議，公示獎勵措施和名單，進一步加強內部管理。各部門員工通過努力，完成指標，哪怕是沒有完成指標，至少還有個鼓勵獎，人人都是小開眼，企業的全員營銷已經初步見效，下一步就是不斷加強內部管理，不斷提升服務品質，留住更多地客户，同時，通過客户的口碑，為企業做宣傳，口碑是最為有效的廣告宣傳，也是最能夠説服客户來消費的。

從以上本人的觀點中可以瞭解到，實現全員營銷並不難，關鍵的是如何做好全員營銷，能夠把全員營銷持之以恆，真正地把客户留下來。

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