秋季養生保健食譜

秋季是個適合養生的季節，那麼，秋季養生保健食譜有哪些呢?下面是小編整理的秋季養生保健食譜，希望對你有幫助!

栗子煲雞

原料：

雞塊、剝過皮的栗子、紅棗、枸杞、幹黃花菜、火腿絲、雞油、高湯各適量。

調味料：

蒜瓣、薑片、葱花、料酒、蠔油、柱候醬、雞汁、鮑魚汁、鹽各適量。

準備工作：

幹黃花菜泡軟，雞塊用鹽和料酒提前醃製入味，蒜瓣拍散。

做法步驟：

1、起炒鍋，下少許油燒熱後再下入雞油，逼出油脂後下蒜瓣、薑片和火腿絲爆出香味。

2、關小火，下入醃好的雞塊炒到五成熟，倒入高湯，加蠔油、柱候醬、雞汁和鮑魚汁調味。

3、煮到鍋裏的湯水略有蝦眼水的時候，撈出雞塊，下栗子、紅棗、枸杞和黃花菜。

4、蓋上鍋燜煮20分鐘左右，燜到湯汁變稠，栗子差不熟透就行了。

5、把剛才撈出的雞塊倒回鍋裏，煮到湯汁基本快乾的'時候，撒入葱花並淋少許麻油，起鍋。

補充説明：

這道菜的關鍵就是要把雞塊和栗子分別煮，這樣既能讓雞塊保持滑嫩的口感，又能讓栗子熟透。

荷葉雞肉粥

原料：

雞腿200克，粳米100克，姜5克，料酒10毫升，新鮮荷葉1張(以葉大、色綠者為佳)，小葱2根，鹽、雞精各適量。

做法：

把雞腿洗淨，骨肉分開剔，不要一起剁成小塊。雞肉切成小丁，骨腿剁成小骨塊，分別用料酒、鹽醃半小時入味。荷葉正反兩面用清水沖洗乾淨，折成扇形，剪去邊緣(以便展開後形成一個圓形，圓大小以略大於你煲粥的鍋蓋為宜)做一個荷葉鍋蓋。將邊緣的荷葉剪成小塊。

鍋中倒入清水大火煮開，放入荷葉焯燙2分鐘。然後將焯燙荷葉的水淋洗荷葉鍋蓋的正面。新鮮的荷葉清洗之後，一定要用開水焯燙，因為荷葉的正面有一層薄薄毛絨，需焯燙一下，方有效地去除那些沒法洗淨的雜質。

換一砂鍋煮粥。鍋中倒入清水，將焯燙過的荷葉碎塊放入，大火煮開後繼續煮5分鐘，使水變成深色。取出荷葉碎塊棄之，放下雞腿骨，除去血沫。下淘洗乾淨的粳米;蓋上荷葉鍋蓋，小火煮至粥粘稠，起鍋前，倒入雞肉煮至斷生，嚐嚐粥鹹淡，放鹽放雞精，關火即可。最後撒上一些葱花以增香。

山東回鍋豆腐

材料：

豆腐兩塊、五花肉3兩、豆瓣醬2大勺、香葱兩棵、豆豉、生抽、糖、鹽、油、姜等。

步驟：

豆腐切片，上平底鍋煎至兩面微黃裝起備用。熱鍋倒入少許油，舀入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，然後倒入葱白、薑片、豆豉，炒香後倒入切碎的豬肉翻炒。

往鍋裏倒入少許生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，不要用鍋鏟翻，直接拋鍋，這樣豆腐不容易破。調入少許鹽、糖，加入香葱段再次拋鍋讓豆腐均勻入味即可。

温馨提示：

豆腐最好選用北豆腐，南豆腐太嫩，切薄了煎的時候很容易破。最好選用五花肉，更有回鍋味道。

因為豆腐比較薄，用鍋鏟翻炒的話很容易翻斷豆腐片，最好用拋鍋法。

豆瓣醬本身味道比較濃郁，下鹽的時候要注意量，以免過鹹。