某些事情讓我們心裏有了一些心得後，馬上將其記錄下來，這樣我們可以養成良好的總結方法。到底應如何寫心得體會呢？以下是小編幫大家整理的餐飲培訓心得體會，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
我於8月9日至8月14日有幸參加了為期一週的全國餐飲業廚政管理黃埔第一期培訓管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的機會，因此，在整個過程，我當成一種工作使命，如飢似渴的吸收專業知識和管理理念，通過培訓讓我對自己的工作有了一個全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價值，此次培訓彙集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個班，採用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們，讓我深刻體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，並在課前大會上得到了表揚，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來的時間裏我們分別學習了“廚德教育”“營養配餐”“有效溝通技巧”，“領導力與執行力”“廚政管理成本控制與菜品創新”“五常知識管理”等板塊內容，現分別總結如下：
一、廚德教育。
我認為作一個優秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷着一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學習德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報;名菜名店的實例説明了廚師行業向東西合壁，南北交融方向發展，這是一個大趨勢，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個範圍具有中國特色的菜系。
二、禮儀。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務人員我們廚師也要具備良好的行為規範和禮儀禮節，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內強素質、技術、外強、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優秀廚師。
三、營養搭配。
營養搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現在講究吃學問、吃營養，我們要作到膳食的合理搭配，作到五穀為養、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，瞭解食物相生相剋的原理，注意食物的量化標準，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養價值的菜品，營養學是一門非常深厚的課題，我們只是學到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學習，常常實踐力能作出含金量較高的菜品。
四、有效溝通技巧和領導力與執行力。
羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領導力與執行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的基礎，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學習、互相交流、展示自我的過程，溝通就説話，閉着嘴永遠不能創造任何價值。溝通一定要講究語言藝術和麪部表情，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個自由發展的空間和良好和諧的工作環境，員工會回報以真誠，盡心負責，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。
領導力就是領導者的影響力+統馭力，作為一個有卓越領導力的管理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰地，指揮家的能力，並且還要具有幽默感，求知的慾望和自覺學習的行為，再就是打造自己的核心團隊，以他們為中心向外擴張，逐步打造整個團隊凝聚力，只有大家一起團結奮進，企業才會有發展，對企業而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級服務、層層負責，多關心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚並在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務。
如果想成為一個高執行力的基層管理者，必須要做到七件事：
1、瞭解企業，瞭解員工;
2、面對現實;
3、設定目標及其優先順序;
4、跟蹤目標，解決問題;
5、論功行賞，獎優罰劣;
6、讓員工成長;
7、瞭解自我。還要作到團隊協作，步調一致，上司一定是對的，上司永遠是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執行才會有力度，工作效率才會加快，才能高質量的完成任務。
五、廚政管理，成本控制與菜品創新。
1、現代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把複雜的問題變的簡單明瞭。
作好廚政管理首先要強調健康衞生，任何一個酒店只要體現衞生是前提，風味是手段，營養是目的，保證顧客的健康飲食，在市場上就會佔據一席之地。
2、建立透明式廚房：以前廚房加工間髒，亂差的情況，已不、再存在，取代它的.是乾淨寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統一生產規格，制定質量標準，充分整合原料，利用機械設備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發新品，對廚房各種資料，科學有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業收入，完成企業的利潤預算。
4、廚房生產與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業接軌，保證產品質量的標準化，製作菜品標準規範化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實盤飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統一生產出品標準。
5、現代餐飲成本控制和菜品創新。
(1)成本控制要做到開源節流，從原料進貨開始，採購原料要尋價，三人(採購、驗收、廚師長)，精心收集市場信息，及時瞭解菜價，精心選擇供貨商，好中選優，精心建立監督與制約機制，作到決策透明，加強溝通，使原料保質保量的進入到廚房。
(2)從我做起，控制生產成本，制定並完善各生產標準，明確各部責任，建立完善監督與控制機制，努力提高員工能力和素質，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎懲制度，優化菜單結構，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本，為企業創造更多的效益。
菜品創新要多走，多看、多問、多嘗，提煉昇華鄉土菜餚，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一，中西技藝的結合，製作新風格，開發具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，瞭解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統的束縛，建立良好的營銷意識，實行拿來主義，走出去，請進來，博採眾家之長合自己當地的口味加以改變，創新，就成為具有自己特色的名菜品。
六、五常卓越管理。
在最後一天課程裏由五常創始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應當如何運用，能為企業解決的實際問題。
五常即：常組織、常整頓、常清理、常規範、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環保體系合完成節省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質及提升企業品質及市場競爭力。
説實話，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作，感謝公司及領導讓我對這塊空白未觸及行業有一個瞭解、學習、鍛鍊的機會。現就如何管理員工餐廳，提出幾點本人認為應主抓的方向及要素，僅供參考，同時也希望領導及餐廳管理人員給出寶貴意見進行監督、指導，具體從管理內容、管理方式以及個人認為需加強或改善之處等幾個方面進行簡述：
一、管理內容
衞生方面現狀描述：目前為止，我們員工餐廳衞生情況還比較理想，這和他們的內部管理及自身專業性有關，不論是廚房的內部環境還是用餐場所的桌椅、地面，衞生情況均較好。不過，在天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問題，這個還沒有很好的解決。應對措施：在繼續保持原有良好衞生情況的條件下，針對天氣等自然客觀因素出現的問題，我們應預備可行性實施預案，確保衞生環境在任何條件下都做到更完美。
食品安全現狀描述：目前為止，未出現過食品安全問題或事故。但應加強食品原材料採購的檢驗工作，特別是冷凍食品。應對措施：食品採購需通過正規渠道，有必要可對蔬果類進行農藥測試等，冷凍食品材料的採購需注意日期，以免冷凍時間過長造成食品安全問題。我們供給的食品衞生乾淨、安全可靠，才能給顧客帶來安全感、歸屬感。
菜品菜量現狀描述：目前為止，客户反映最多的可能就是這方面的問題，當今社會物慾橫流，遠遠擺脱了温飽階段，人們對菜的要求也大大提高，要求色、香、味、温、形面面俱到。雖説我們只是員工餐廳，但是人們對菜品的追求一樣不會減少。細想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精緻、求色調美感，那會在客户之間得到不一樣的效果，亦可獲得口口相傳美譽，同時對我們產業園引入好的企業具有一定的影響力。
應對措施：首先，在菜品美味之餘，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐廳供應最多的是雞、鴨、魚類，若非整隻或半隻售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運用到位，求精美、細緻。這樣做的效果最重要的是方便食用，不至於看起來沒有胃口，導致浪費食物。每次到回收間處稍留心點，就會發現剩餘食物還是比較多的`，此現象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯繫。
服務人員：
現狀描述：作為餐飲來説服務起的是錦上添花的作用。這裏的服務包括：餐廳整體服務人員的形象、氣質、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務人員在這方面做得還是蠻到位的，不過在包廂服務方面有待加強、改進。
應對措施：繼續保持良好的服務狀態，包廂服務一般都是公司宴請客户，所以包廂服務是公司形象的展示，這方面可進行專人專職培訓。
成本控制
現狀描述：目前為止，從餐廳月營業報表及營業情況明細表上看，我們的餐廳運營成本遠遠大於餐廳收入，其中食品成本、人員工資佔重頭。
應對措施：成本控制是根本。從餐廳運行的角度分析，大致有下列方面需加強改善：廚房所出產的菜品毛利率如何？原材料的利用率？菜品的出成率？對水、煤、氣、電的節約程度如何？採購的成本是否合理？廚房的人員結構是否合理？
二、管理方式
不定期巡視、抽查方式。
每週不定期巡查衞生情況、餐廳各項工作，抽樣檢查食物留樣。
參與餐廳人員會議方式有必要時可參加他們的會議，聽取各崗位人員的意見或建議。
依據詳細考核表中的事項進行評分考核等方式每月考核表根據實際巡查、抽查情況正確反映，並及時督促餐廳管理人員改善、落實。
三、需加強及改善的小建議
菜品的樣式，切工等菜餚口味可通過與客户溝通、調查、徵詢意見等方式改善、創新營造和諧、温馨的就餐環境，提升親切感、歸屬感。
當踏上集團職業經理人精英訓練營的那刻起，我便告誡自己，人生的這場旅行，不僅要收穫抵達巔峯的喜悦，同時更要銘記沿途的風景，用心去體驗，去成長。
前兩天的課程，讓我們對目前餐飲市場前景，公司規劃以及心態，情緒管理，正能量，目標，信念……有了深刻領悟。每天晚上疲勞的.睡在牀上時，才感覺真真切切地過了一天，人生最重要的不僅是努力，還有方向。壓力不是有人比你努力，即使看不到未來，即使看不到希望，也依然相信自己的人生錯不了。第二天叫醒我的不是鬧鐘，其實，是夢想!
每次的行動或是集合，都是通過哨聲，哨聲是命令，是指揮，是完全服從的指令，它讓我們時刻保持警覺，保持敏鋭，保持清醒的頭腦!還記得體能訓練的第一個科目，它教會了我們，不求與人相比，但求超越自己，要笑就笑出成長的性格。跳大繩科目，考驗着我們團隊中的決策，指揮，標準，流程意識以及責任，用心的程度，雖第一次挑戰失敗，但一花凋零荒蕪不了整個春天，一次挫折也荒廢不了整個人生。我們爭取機會，齊心協力，全力以赴，最終挑戰成功。團隊協作，專注當下，方可成功。極限軍姿，更考驗我們的堅持。當你感受到全身痛苦難受時，我們要對自己説的是三個字“太好了，那正是我們蜕變的時刻。第五天的100里拉練，不達目標，絕不回來的士氣，鼓舞着我們這羣有夢想的海外海人!
之後的技能知識課更是讓我們受益匪淺。工作中還有更多知識需要我們孜孜不倦地學習，管理與領導的路上，更需我們用心去探索，去領悟。用心去感悟生命賦予我們的每分每秒!
為期七天的培訓雖結束了，但我們更明白踏上工作的路才剛剛開始，我們有信心，將自己的生命寫滿精彩。
各位同事：
大家好！
今天難得有這樣的機會和大家交流一下從事餐飲業的心得和體會。中國有句俗話説：“民以食為天。”可見餐飲的重要性，特別是我們醫院餐廳更是關係到每一位患者和家屬的身體健康，所有我們更應該做好菜品，為顧客提供更優質的服務。
一、如何提高菜品質量。
醫院餐廳的特殊性，大多數都是患者，本身免疫力就低，都是來看病孩子和生孩子的孕婦，如果我們菜品出現質量問題，顧客在我們這裏吃的不滿意或者吃壞了肚子。不但舊病沒看好，又吃出新病，給誰都會生氣。一個人如果吃出問題，結果一個病房的人都不會來餐廳吃飯了！所以對於我們來説菜品的質量就是我們餐廳的生命。所以菜品質量和菜品安全是我們必須保證。如何提高菜品質量。
1、嚴把原材料關。只有好的原材料才能做出好的飯菜，是高品質菜品的前提，所有大家在進貨的時候一定要擦亮眼睛，不能光圖便宜，在保證質量的前提下，再考慮價格。特別是夏天馬上到了，一定要檢查原料是否變質，隔夜的半成品一定要冷凍，以及在使用容易導致食品中毒的原材料（如：豆角、蘑菇和木耳等），一定要加倍注意。
2、蔬菜清洗。蔬菜清洗2—3遍，儘量先進行浸泡一會兒，避免農藥殘留，保證食品安全。
3、保證菜品的質量和穩定性。
（1）菜品製作一定要主輔料搭配合理，營養豐富，追求色、香、味俱全的高品質菜品。自己的菜品一定要品嚐，也可以要求他人品嚐，多聽取他人建議，不斷改進提高。
（2）保持菜品的穩定性，能量化的產品一定要量化，拿豬肉面哨子舉例，多少肉兑多少土豆豆腐加多少水多少鹽一定要有比例，穩定的產本站會有穩定的顧客。
二、如何提升服務質量
餐飲業本身就是服務行業，所以我們要為顧客提供優質的服務。服務業有一個理論就是“100－1=0”，就是説你其他的部分做得再好，只要有某一個地方做的不好，顧客就不滿意，等於其他方面都白做了。所以讓每一個顧客都滿意是我們追求的目標。
1、提供良好的就餐環境。從餐廳的設計裝修上來講，我們是有文化底藴的中式風格。我們應該給顧客提供一種舒適、安靜的就餐環境，放一些輕鬆的音樂，太嘈雜的環境，讓人吃的不舒服，容易讓人急躁，產生不必要的衝突。我們在給顧客介紹菜品時，應該等顧客走近後，在進行介紹，這樣才能有效的進行溝通。
2、使用禮貌用語。等顧客走近以後，主動和顧客問好！使用禮貌用語：“您好，請問想吃點什麼？”再介紹自己的菜品，讓顧客進行選擇。在給顧客打餐的時候，詢問菜量夠不夠？既要保證夠吃，又保證不浪費。顧客走的時候要説：“慢走，歡迎下次光臨！”
3、始終保持微笑服務。學會控制自己的情緒，保持一種良好的心態，不管今天心情好不好，站在窗口，就要微笑面對顧客。與顧客建立親切、友好的關係，優質的服務會帶來優質的顧客。
4、把顧客當親人看待。為顧客推薦適合的菜品，滿足顧客的要求。如果遇到顧客詢問其他家的菜品，應主動告知，而不是隱瞞或者混淆視聽，讓顧客對我們產生不信任。特別是有忌口患者，如糖尿病患者，不能吃澱粉、含糖量高的食物。我們不能為了利益，給顧客提供不適合的菜品，會讓顧客產生上當受騙的感覺。
5、用誠信做生意。我們的顧客羣體基本上是5到7天一個週期，如果菜品做的好，還是有一定的老顧客進行第二次、第三次消費。我們這裏不是商場、火車站全部都是流動人員，千萬不能用宰客的`心理來做生意，顧客一次被宰，下次絕對不會再來。
三、如何解決與顧客的矛盾
1、當顧客對我們的菜品不滿意時，無論什麼原因，第一時間提出給顧客重新制做一份作為補償，並承認自己的工作失誤。
2、如果顧客不同意重新制做，我們可以提出給顧客退款。
3、如果顧客依然情緒激動，退款也不滿意的情況下，一定要找領導來解決。
千萬不要與顧客長時間的爭執，激怒對方，進而發生肢體衝突，被投訴到醫院，這樣做既影響自己的生意，又讓餐廳受牽連。我們要學會控制自己的情緒，即使是顧客無理取鬧，我們也沒必要和爛人爛事糾纏，有句話叫和不講理的人永遠講不出道理。我們做的是服務業，會遇到形形色色的顧客，即使遇到想佔便宜的顧客，我們就給他便宜佔，有句話叫吃虧是福，我們要把胸懷練寬廣，容的下人，容得下事。
四、把餐廳當作自己的家
我們每天在餐廳的時間是最長的，把這裏當成是自己的另一個家。餐廳的每一個人都當作是自己的兄弟姐妹，雖然檔口之間有競爭，但是做事要講原則，做人要有底線，顧客走到誰檔口前誰招呼，不要因為一碗麪、一份菜互相爭搶，傷了和氣，大家把心胸放寬廣一些，創造一個輕鬆愉悦的工作氛圍，大家在這裏工作才會開心。只有我們把自己的菜品做好了，服務提高了，顧客的滿意度高了，餐廳的客流量就會越來越多，我們的生意才會越來越好。希望大家共同努力，把我們的餐廳變得越來越好！
在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。
經常和一些廚師朋友在一起閒聊，很多廚師報怨：哎！現在這廚師一行真難做，還有很多廚師乾脆轉業那麼是什麼原因讓我們廚師這麼難做呢？我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。
第一
首先我們廚師適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發展、創新。現代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能，補充新營養，即所謂學無止境。正所謂成功着獎勵，失敗着買單。
第二
我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處於不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜餚製作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應經常參加各種專業技能培訓學習。
第三
説一説廚德，在我們餐飲業，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閒談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。
第四
學廚藝做廚師應持之以恆。俗話説，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可並非易事，要想在廚師行業做出成績，成為廚師的`楷模，好就要求廚師在本職工作中有恆勁。而且要努力上進，發奮圖強，有認真鑽研的精神，必須要樹立幹一行，愛一行的態度，把自己的專業技術學好、學精，達到唯我所用的目的。現在具我所知，有很多廚師轉業，究其原因呢？我以為他沒有恆勁，吃不了苦，受點打擊挫折後，對廚師行業失往信心。或是沒有鑽研到廚師行業裏邊往，廚師這行業真可謂學無止境，活到老學到老。
在餐飲培訓學習當中，我更加了解，也看到了服務區為了做到上檔次的服務工作，花費了很大的精力和財力。從員工的着裝到禮儀，從管理制度到衞生打掃，都進行了詳細的講解，特別是對後廚的安全衞生，每個工種，每道程序都作了詳細的規定。
通過這一段細緻有步驟的學習，我深深體會到招待服務工作的重要性。它不僅代表了服務區的精神面貌，也體現了服務區對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個集體的成員，更應該去熱愛它，為這個集體多做點貢獻。這具體應該表現為：有責任感，有上進心，對自己所做的工作努力專研，一絲不苟的完成好。
如果我們每個人都能遵守員工守則，認認真真的完成我們自己的.本職工作，注意節約，避免浪費，團結一心。我們的餐廳不僅服務工作會做的很好，而且我們的效益也會不斷提高。
首先，我非常感謝公司給我們集體培訓餐飲行業知識培訓（二期），也很榮幸參加了這次培訓，經過半天簡短的培訓，震爺帶領我們瞭解了公司的初創從最初、發展、成長、經歷轉型、再到再度楊帆起航的整個辛路歷程。給我們帶來了深深的震撼，用xx12年的發展史告訴了大家xx走過的每一個腳印。xx也通過自身的12年的職業發展和我們分享了做人做事的態度，從3個人的開發測試做出我們第一款產品到每晚二點核對商户帳目一做就是3年並且無一錯誤發生。這都是很了不起的事情。值得我們好好學習。
趙老師對餐飲行業的概述，詳細介紹了什麼是餐飲，餐飲行業的發展史，特別是以xx的科學管理理論為基礎，體力勞動者的生產力快速提升，19xx年開始，用工業化流水線概念來經營管理餐廳。通過對餐飲行業的'階段發展史以及特點和行業內的業態分佈以及未來餐飲行業發展趨勢的深入探討讓我們對行業的瞭解更加精深，極大的豐富了我們對行業的認識。
感謝兩位老師今天給我們帶來的精彩分享，今天的成就是因為昨天的積累，明天的成功有賴於今天的努力，在xx希望通過自己的努力讓遇到更好的自己，成為一名更好的xx人。
一、員工手冊的學習，我們更細化學習各項賓館規章制度，瞭解賓館的發展方向。從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的認識，為我們以後的工作敲響警鐘。知道什麼是我們該做的，什麼不該做。每天我們都集中學習，學習的同時也教我們去尊重我們自己的工作，現在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優質規範化的服務和遵章守紀的工作態度去把握自己。在工作崗位上實現自己的人生價值。
二、飯店行業禮儀規範是為全面提升中國飯店行業員工的整體素質和服務水平，塑造文明禮貌的職業形象，培養愛崗敬業的職業道德，以禮儀促規範，中國旅遊飯店業協會特別制訂的。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，並沒有透徹的學習，這次學習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規範學習後，我們恍然大悟，原來在平時的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如在平時工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加註意。從基本的禮儀規範學習中，我們員工知道了什麼才是一個合格服務員的標準，即使在現實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規範也進行了學習，讓我們瞭解了更多的酒店服務知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀，對我們的服務細節更加有了明確的闡述。
三、對崗位職責和工作內容的學習，讓我們重温本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責範圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關票據、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規定。一句句看似簡單的詞彙，卻包含着許多實際活動。一天的工作時序是那麼的清楚，哪個時間段做什麼，都規定的明明瞭了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕鬆多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環節，知道哪兒是重點，去督促什麼地方。
四、最近我們又學習了細微化服務標準的餐飲服務和服務通用標準部分，在員工手則和飯店行業禮儀規範的奠定下，對我們服務的細節加以補充。從客人進入餐廳，到客人離開餐廳，一個個服務環節闡述的環環相扣。零點服務、自助餐服務、酒吧服務、宴會服務、酒店相關的硬件設施、設備工具的`操作、管理，機電等設備、工具的使用，應當知原理、知性能、知用途，即通常所説的“三知”；另外還應當會使用、會簡單維修、會日常保養，即“三會”。即使有些知識有些現在用不到，但是我們增加知識，拓寬視野，都是一件很好的事情。
五、我們基層管理又學習了《管理人員的十個必須做到》，作為基層管理人員，最重要的就是帶領員工標準的完成一個個接待任務。基層管理需求的就是執行力，把一條條的指定灌輸到員工的思想。通過學習，給我們基層管理人員打氣，為下一步的工作執行情況明確了方向。帶領員工把所學的東西運用到實際工作中，做好一個榜樣、督導的角色。在工作中、生活上處處關心員工，使員工感到我們賓館這個家外之家的温暖。
一個月的時間，我們在夏經理和褚經理的帶領和督導下，我們在理論上學習完了這些文件，下一步查擺工作我們就要把這些規章制度和知識運用起來，徹底整改我們現在的工作作風和工作氛圍，堅決做到學以致用。為我們賓館發展和新樓的建設奠定紮實的基礎
賓館的發展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領導發起了“加強學習培訓，轉變工作作風，促進賓館發展”的活動，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落後，我們餐飲部內部在賓館的大綱下，又製作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓計劃，分階段培訓，分階段考試，即時考察我們學習的效果。
從x月x號開始，到今天已經近一個月的時間，我們分別培訓了員工手冊、中國飯店行業禮儀規範、餐飲部服務員/領班/主管崗位職責和工作內容、飯店細微化服務通用部分、管理人員的十個必須做到、等。在學習之前，我們就在夏經理開的會議中，瞭解此次活動的宗旨和目的。深刻理解活動的目的`就是學以致用，把所學的東西運用到現實工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學習，共同討論，共同進步。通過學習我總結了以下幾點體會：
一、員工手冊的學習
我們更細化學習各項賓館規章制度，瞭解賓館的發展方向，從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的認識，為我們以後的工作敲響警鐘。知道什麼是我們該做的，什麼不該做。每天我們都集中學習，學習的同時也教我們去尊重我們自己的工作，現在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優質規範化的服務和遵章守紀的工作態度去把握自己。在工作崗位上實現自己的人生價值。
二、飯店行業禮儀規範
飯店行業禮儀規範是為全面提升中國飯店行業員工的整體素質和服務水平，塑造文明禮貌的職業形象，培養愛崗敬業的職業道德，以禮儀促規範，中國旅遊飯店業協會特別制訂的。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，並沒有透徹的學習，這次學習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規範學習後，我們恍然大悟，原來在平時的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如在平時工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加註意。從基本的禮儀規範學習中，我們員工知道了什麼才是一個合格服務員的標準，即使在現實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規範也進行了學習，讓我們瞭解了更多的酒店服務知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀，對我們的服務細節更加有了明確的闡述。
三、對崗位職責和工作內容的學習
讓我們重温本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責範圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關票據、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規定。一句句看似簡單的詞彙，卻包含着許多實際活動。一天的工作時序是那麼的清楚，哪個時間段做什麼，都規定的明明瞭了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕鬆多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環節，知道哪兒是重點，去督促什麼地方。
四、細微化服務標準
最近我們又學習了細微化服務標準的餐飲服務和服務通用標準部分，在員工手則和飯店行業禮儀規範的奠定下，對我們服務的細節加以補充。從客人進入餐廳，到客人離開餐廳，一個個服務環節闡述的環環相扣。零點服務、自助餐服務、酒吧服務、宴會服務、酒店相關的硬件設施、設備工具的操作、管理，機電等設備、工具的使用，應當知原理、知性能、知用途，即通常所説的“三知”;另外還應當會使用、會簡單維修、會日常保養，即“三會”。即使有些知識有些現在用不到，但是我們增加知識，拓寬視野，都是一件很好的事情。
五、學習管理人員的十個必須做到
我們基層管理又學習了《管理人員的十個必須做到》，作為基層管理人員，最重要的就是帶領員工標準的完成一個個接待任務。基層管理需求的就是執行力，把一條條的指定灌輸到員工的思想。通過學習，給我們基層管理人員打氣，為下一步的工作執行情況明確了方向。帶領員工把所學的東西運用到實際工作中，做好一個榜樣、督導的角色。在工作中、生活上處處關心員工，使員工感到我們賓館這個家外之家的温暖。
説實話，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作，感謝公司及領導讓我對這塊空白未觸及行業有一個瞭解、學習、鍛鍊的機會。現就如何管理員工餐廳，提出幾 點本人認為應主抓的方向及要素，僅供參考，同時也希望領導及餐廳管理人員給出寶貴意見進行監督、指導，具體從管理內容、管理方式以及個人認為需加強或改善 之處等幾個方面進行簡述：
一、管理內容(衞生、食品安全、菜品菜量、服務人員、成本控制)
(一)衞生方面現狀描述：目前 為止，我們員工餐廳衞生情況還比較理想，這和他們的內部管理及自身專業性有關，不論是廚房的內部環境還是用餐場所的桌椅、地面，衞生情況均較好。不過，在 天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問題，這個還沒有很好的解決。應對措施：在繼續保持原有良好衞生情況的條件下，針對天氣等自然客觀因素出現的問題， 我們應預備可行性實施預案，確保衞生環境在任何條件下都做到更完美。
(二)食品安全現狀描述：目前為止，未出現過食品安全問題或事故。但 應加強食品原材料採購的檢驗工作，特別是冷凍食品。應對措施：食品採購需通過正規渠道，有必要可對蔬果類進行農藥測試等，冷凍食品材料的採購需注意日期， 以免冷凍時間過長造成食品安全問題。我們供給的食品衞生乾淨、安全可靠，才能給顧客帶來安全感、歸屬感。
(三)菜品菜量現狀描述：目前為 止，客户反映最多的可能就是這方面的問題，當今社會物慾橫流，遠遠擺脱了温飽階段，人們對菜的要求也大大提高，要求色、香、味、温、形面面俱到。雖説我們 只是員工餐廳，但是人們對菜品的追求一樣不會減少。細想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精緻、求色調美感，那會在客户之間得到不一樣的效果，亦可 獲得口口相傳美譽，同時對我們產業園引入好的企業具有一定的影響力。
應對措施：首先，在菜品美味之餘，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐 廳供應最多的是雞、鴨、魚類，若非整隻或半隻售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運用到位，求精美、細緻。這樣做的`效果最重要的是方便食用，不至於看起 來沒有胃口，導致浪費食物。每次到回收間處稍留心點，就會發現剩餘食物還是比較多的，此現象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯繫。
(四)服務人員：
現狀描述：作為餐飲來説服務起的是錦上添花的作用。這裏的服務包括：餐廳整體服務人員的形象、氣質、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務人員在這方面做得還是蠻到位的，不過在包廂服務方面有待加強、改進。
應對措施：繼續保持良好的服務狀態，包廂服務一般都是公司宴請客户，所以包廂服務是公司形象的展示，這方面可進行專人專職培訓。
(五)成本控制
現狀描述：目前為止，從餐廳月營業報表及營業情況明細表上看，我們的餐廳運營成本遠遠大於餐廳收入，其中食品成本、人員工資佔重頭。
應對措施：成本控制是根本。從餐廳運行的角度分析，大致有下列方面需加強改善：廚房所出產的菜品毛利率如何?原材料的利用率?菜品的出成率?對水、煤、氣、電的節約程度如何?採購的成本是否合理?廚房的人員結構是否合理?
二、管理方式
(一)不定期巡視、抽查方式
每週不定期巡查衞生情況、餐廳各項工作，抽樣檢查食物留樣
(二)參與餐廳人員會議方式有必要時可參加他們的會議，聽取各崗位人員的意見或建議(三)依據詳細考核表中的事項進行評分考核等方式每月考核表根據實際巡查、抽查情況正確反映，並及時督促餐廳管理人員改善、落實。
三、需加強及改善的小建議
(一)菜品的樣式，切工等(葷菜和素菜的切工應符合用餐者喜好)
(二)菜餚口味可通過與客户溝通、調查、徵詢意見等方式改善、創新
(三)營造和諧、温馨的就餐環境，提升親切感、歸屬感。(温馨標識語、餐廳小裝飾等)
轉眼間，我進入xx酒店培訓已經一個星期了，在這一週裏，公司領導，同事對我十分關心，同事給予了我莫大的幫助，在這裏我表示由衷地表示感謝!雖然培訓才經歷了短短的一個星期，接下來還有一段很長的時間，這幾天的培訓，讓我瞭解到公司的規模和制度非常完善，也比較人性化。我想這是一個企業成功的先決條件。這幾天熊總監給我們講了很多，做人做事的道理，給我的第一印象就是：課程講授涵蓋面廣，切合實際，同事熊總監謹慎的作風和幽默的談吐新意的`授課方式也深深的打動了我，人們常説聽君一席話勝讀十年書。我相信這是讓我受益終身的在服務行業。
雖然培訓才剛開始其實我時常在問自己這樣一個問題：“你為企業的發展做好準備了嗎?”也許有人會説我只是一名普通的職員，在平凡的不能再平凡的崗位上工作，能做出什麼事情?在這裏我要説：“你錯了!”公司的發展需要大家團結起來共同奮鬥，企業的壯大離不開你我的共同努力。也許你我都在平凡的崗位上，猶如大海里的一滴水，而正是這無數水珠聚集在一起才彙集成浩瀚的大海。你我愛崗敬業的實際行動必將成為企業發展壯大的堅實基礎。商湯盤銘有曰：“苟日新，日日新，又日新。”就是體現一個“變”的精神，而怎樣才能變?就是學習。所以從今往後我會無時不刻督促自己多學新的知識和技能，每天都讓自己有變化，讓我們為xx酒店的發展壯大而不懈努力吧!
通過這個學期服務技能的學習，學到了許多餐飲服務的實際操作技能，如：餐桌禮儀、擺台、疊杯花、盤花等等。上課老師認真且耐心的講授、演示，讓我知道從事這些工作是個認真的活計，也許其他的工作也得認真對待吧。同學之間的無私幫助，讓我感覺到，團隊合作除了在考試時事半功倍，在學習時也是能起到意想不到的效果的！
細心是我印象最深的。在擺台的時候、在托盤的時候、在鋪桌布的時候、、、在這些實際操作中，只要有一個環節粗心大意，影響是很大的。如中餐擺台的時候，當口碟之間距離不均時，看上去是很折磨人的，因為口碟的擺得不均，其他的如酒杯之類就跟着徐徐歪歪的.，很是影響美觀；再如在托盤行走的過程中，如果不細心，是很危險的事，輕則杯翻酒灑，重則全碎在地上，甚至濺到到客人身上。這只是在課堂學習時注意這些，擴展到我們生活中以及以後的工作中，細心應該也是很重要的。這點是不容置疑的。
耐心。説到這個詞，不得不提斟酒那一幕。左手託着盤，盤裏三瓶水，分別代表白酒、啤酒、紅酒。桌上一堆杯子，有紅酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯與紅酒杯各一支，其餘的都是小白酒杯。倒酒時講究不讓酒濺起來以及溢出來，當然了，動作要求還有一些非常瑣碎的，我這裏就不提，我就光抓不讓酒濺起來這點就行。面對的是不同的杯子，這裏的不同包括了大小的不同以及外形的不同。所以每倒一個杯子的時候，力度掌控非常重要，神經是一直緊繃着，可是面對的不是一兩支杯子，而是一連串杯子，而且是越來越小。要是性子急了，那隻能説抱歉了，因為那很容易出現錯誤。我倒啤酒時就濺了起來，因為我有點等不及了，感覺那樣慢慢的動作是在浪費時間。但實際上酒水濺起來了，的確是不規範的操作，這當然逃不脱被扣分的“厄運”。要是我當時有點耐心，也不至於犯這樣的錯誤，畢竟那些小白酒杯我都沒事。所以耐心是很重要的。都説我們是生活在浮躁的年代，做什麼事都沒耐心，可什麼事又是一蹴而就的呢？無論是在生活中還是在學習中，也許我們都是因為缺乏耐心而被扣了不少分，本來就沒幾分，再以這樣讓人“噁心”的方式被扣分就真的很不划算了。
最後説説恆心。這得從疊盤花和杯花説起。那是在課堂上發生的趣事。一次上課，老師發給每人一塊布。她演示一種“花”的疊法，我們就跟着做。然後她四周走一走，看看誰不熟練就指導一下。但當她到我們那裏時，就很難前行了。因為我們那裏是幾個大老爺們兒，説是笨手笨腳應該不為過。她是挨着講解，接近手把手的教，但是，她走後，我們又開始問別的女同學怎麼疊，開始我們“新的”學習。在細心以及耐心的支配下，我們幾個男生好歹在下課前弄個型放在桌上了，至於像什麼，可能只能意會了。你也許會説這與恆心有什麼關係啊?可你要是知道我們為了弄那個什麼型的出來可是沒玩手機啊，也許課堂上不玩手機對你們不算什麼，可對於我們這樣的男生，真的很不容易，把課堂時間全投入到學習（學習疊花）中那更是不容易了。也許我們會笨一點，但只要我們堅持，還是有可能成功的。疊“花”就是最好的佐證。
以上“三心”就作為這堂課的總結了，這堂課給予我的不只是那些服務技能，在此向老師和同學們説聲謝謝。
20xx年x月x日起我在餐飲部的學習，x總監和x經理為我制定了詳細的實習計劃。
一、熟悉餐廳環境
xx酒店有四個獨具特色的餐廳，及各種類型的會議室x個。地下一層還設有xx街、xx吧等特色餐飲。
二、餐廳技能訓練
在餐飲部培訓的x個月裏我主要掌握了中餐宴會擺台、餐飲服務的六大技能、西餐擺台、送餐、機組用餐接待、宴會預定、宴會台型設計等.
三、熟悉菜品和酒水
瞭解中西飲食文化；熟悉各餐廳菜譜；海鮮的烹飪方法；酒水、茶水及香煙價格；標準單的制定；菜品推銷的技巧等。
四、瞭解管事部工作流程
洗碗機的使用；灶台和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。
五、心得看法
1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的'服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
2、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發展的源泉。
3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。
6、要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功。
7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起大梁。
9、團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。
10、每天進步一點點：每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。
六、總結
餐飲部x個月的培訓很快就結束了，總的來説，在這些日子裏自己確學到了不少的東西：除了瞭解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好同事之間的人際關係，如何與顧客打交道；更重要的是，在x個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以後學習的方向和側重點。最後，感謝酒店能提供這樣的實習機會。
首先感謝公司給我們提供這樣一次業務培訓學習的機會，使我們的工作能力及學習能力得到進一步的提高。同時，非常感謝謝部長的耐心講解，使我們在座的每個人都受益匪淺，也使我們有一種“聽君一席話，勝讀十年書”的深切體會。通過這次的培訓，我學到了不少關於基金、項目投資及企業上市方面的知識，同時，我也深感自己的不足，各方面能力都還有待提高。
這次培訓的內容主要講解了基金、項目投資流程、盡職調查以及後期的資產管理。這次培訓的內容不但涉及廣泛，而且內容詳細，深入淺出，使我們這些初學者都能對其掌握大半。以下是我的幾點心得體會：
1. 培訓內容實在，貼近我們的工作。作為一個工作人員，就應該全面瞭解各方面的知識，可以的話，公司應該多多開展類似的培訓活動，增強我們的團隊合作，提高我們的實踐工作能力。
2. 通過培訓，我們對公司的工作重心有了大概的瞭解，深刻了解到我們的責任之重。作為子公司，我們的任務是，在保管好資產的`前提下，發現新的投資機會，實現最後的增值。雖然只是保值增值，但是我們卻不能掉以輕心，要即時瞭解各方面的消息，為公司做出最佳的決策。在今後的工作中，我們要即時發現問題，同時也要即時解決問題，保證工作的順利開展。
3. 經過這次培訓，我深感自己理論知識的缺乏。大學時，我學的是會計專業，對投資知識有所接觸，但是比較淺薄。在培訓的時候，
經常會發現有許多自己沒聽過的專業術語。還有一些內容，雖然老生常談，但是我卻不能深切理解其意思。在今後的工作中，我可能還需要花大量的時間去學習新的知識，來彌補自己各方面的缺陷。不過，我還是要感謝自己的理解能力，能夠慢慢領悟一些其中的道理。所以，在學習這一方面，我應該對自己充滿信心，讓自己不斷努力，不斷突破自己。
我的心得體會雖然簡短，卻都是我的真心話。沒有太多華麗的詞藻，沒有太多的修飾語，只想把握幾個重點，表達自己的思想。話不用太多，明瞭就好。
在尊品的一個多月的實習已劃上了圓滿的句號.在這裏，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來説還是有不少的收穫和所得。從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收穫是不能用語言一一所能描述的，總的來説有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與製作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作；快樂的是和同事領導的.和睦相處以及老闆的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與讚賞；樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什麼東西,以及自己不怎麼熟練的在西餐廳鋪枱布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發生一樣,是那麼的叫人印象深刻.
在這裏，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格佈置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏着古典的名曲，服務員是身着燕尾服的小夥子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“m”。 第一個是“menu”(菜單) ，第二個是“music”(音樂) ， 第三個是“mood”(氣氛)， 第四個是“meeting”(會面)，第五個是“manner”(禮俗)，第六個是“meal”(食品)， 這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老闆會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。
在尊品實習最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供"温馨細微,物有所值"的服務.還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都説服務是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那麼湯克的服務魅力有表現在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悦耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那裏實習的一個多月期間學到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優質的服務,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務,高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悦地有頻頻光顧的慾望.有人説服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。
在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！！！
文學範文吧
