座位
在中國，如何入座、選擇座位也是有講究的。專家説法(北京民俗專家王作楫)：總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。若是圓桌，則正對大門的為上座，應該請當時吃飯最重要的人坐在這裏。因為他可以第一眼看到每一道菜，而且可以觀察全桌。
上座左手是僅次於上座的座位，上座右手的座位又次於左手的位置，其他的座位則沒什麼太大的講究，但付錢的人一般要坐在側對門的左邊。入座後不要動筷子.更不要弄出什麼響聲來.也不要起身走動.如果有什麼事要向主人打招呼。
吃的方式
先叫一個冷盤以刺激食慾，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體温，喝過熱湯後便開始品嚐主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜餚，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜餚配?清淡的白飯，使菜餚辣而温和，白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。
要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應用湯匙一小口抿出聲的飲;至於吃飯，要提起飯碗貼着脣邊，用筷子把飯粒推入口裏，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜餚。
菜餚
中式菜餚大多數不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜餚，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會只有一款菜餚，通常同時端上兩款、甚至四款菜餚，且每款菜餚都要色香味俱全，端上次序則以菜餚的`搭配為大前題，通常同類的菜餚會同時端上，不會前後分別端上，總之整頓飯都要講求協調的搭配。
敬酒
敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會上，由男主人向來賓提議，提出某個事由而飲酒。在飲酒時，通常要講一些祝願、祝福類的話甚至主人和主賓還要發表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內容越短越好。
敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞，就應在特定的時間進行，並不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座後、用餐前開始。也可以在吃過主菜後、甜品上桌前進行。
在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行乾杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議乾杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯後，再以左手託扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴裏同時説着祝福的話。
有人提議乾杯後，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，説完“乾杯”後，將酒一飲而盡或喝適量。然後，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結束。
在中餐裏，乾杯前，可以象徵性地和對方碰一下酒杯;碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低於對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。當你離對方比較遠時，完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒乾杯後，要求回敬主人，和他再乾一杯。
一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先後順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現尷尬或傷感情。即使你有求於席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。
茶水飲料
一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，儘可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關茶的問題，應該注意幾件關鍵的事。座位最靠近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最後為自己斟。當人家為你斟茶時，禮節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。
茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時的最佳飲料，在特別的日子或場合上，中國人會飲葡萄酒或烈性酒，卻不會飲水，這與西方人不同。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應，但他們認為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。
元旦飲食文化
中國古代元旦飲食豐富多彩，《荊楚歲時記》的記述就是集中體現。南朝時荊楚元旦拜賀畢，接着是進椒柏酒，飲桃湯，進屠蘇酒、膠牙餳（táng）、五辛盤。進敷於散，服卻鬼丸，各吃一個雞蛋。其中有飲料、食品，還有藥物，一應俱全，各有其特殊含義。
椒柏酒：在東漢《四民月令》中已經出現。椒是花椒，古人説椒是玉衡星之精，氣味芬香，服之令人身輕耐老；柏是柏樹葉，古人視為仙藥，可免百病。椒、柏可分別浸製酒，也可一起放入酒中飲用。飲椒柏酒可去病長壽。南朝庾信《正旦蒙賚酒》：“正旦辟惡酒，新年長命杯。柏葉隨銘至，椒花逐頌來。”描繪了元旦朝賀受到賞賜椒柏酒的喜悦心情。而唐代武平一《奉和元日賜羣臣柏葉》一詩，以“願持柏葉壽，長奉萬年歡”之句，表達以健康長壽之身服務萬年天子的願望。飲椒柏酒在民間一直流傳下來，明代山東歷城、浙江嘉興均有此俗。
桃湯：即取桃之葉、枝、莖三者煮沸而飲，古人以桃為五行之精，能厭伏邪氣。制百鬼，故飲之。
屠蘇酒：唐人韓鄂《歲華紀麗·進屠蘇》記載：“俗説屠蘇乃草菴之名。昔有人居草菴之中，每歲除夜遺閭里一藥貼，令囊浸井中，至元日取水，置於酒樽，閤家飲之，不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名，但日屠蘇而已。”韓鄂還在他的另一部著作《四時纂要》中披露了這一預防瘟疫的屠蘇酒方：大黃、花椒、桔梗、桂心、防風各半兩，白朮、虎杖各一兩，烏頭半分。他説將以上八味切細，裝入深紅色的口袋裏，年三十的傍晚，把它放在井中。七年級早上，拿出來連口袋浸在酒裏。全家從小到大，依次稍許各喝一些，一年沒有病。
膠牙餳：隋杜公瞻註釋《荊楚歲時記》膠牙的含義是“使其牢固不動”。實際上此俗寄託了長壽的美好願望，因為牙齒堅固，能吃能喝，自然身體健康。隋注還説“今北人亦如之”，可見此俗的廣泛性。自居易《歲日家宴戲示弟侄等兼呈張侍御殷判官》有“春盤先勸膠牙餳”之句，反映了唐代元目的食俗。不過膠牙餳在南宋以後作為送灶的供物，慢慢地從元旦食品中消失。
五辛盤：作為元日食品最早見於吳晉間周處的《風土記》，説元日早晨吃五辛菜。“以助發五藏氣”（《玉燭寶典》卷一引）。五辛菜是五種有辛味的菜，《荊楚歲時記》隋注説是大蒜、小蒜、韭菜、雲台、胡荽。如《風土記》所説可活動五臟，是祈求健康的東西。《荊楚歲時記》注引《莊子》説：“春日飲酒茹葱，以通五藏。”可見元日食辛菜的傳統由來已久。隋唐時代的孫思邈在《食忌》中説：“正月之節食五辛，以闢厲氣。”（《歲時廣記》卷五91）而明代醫藥學家李時珍的《本草綱目》又説：“元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之。取迎新之意。謂之五辛盤。杜甫詩所謂‘春日春盤細生菜’是矣。”這種食辛盤迎新當是晚起的意思。
敷於散：是一種中藥，藥方出自葛洪《煉化篇》，用柏子仁、麻仁、細辛、乾薑、附子等粉碎成末，用乾淨井水飲服。
卻鬼丸：《荊楚歲時記》隋注講的處方是：武都雄黃丹散二兩，用蠟調和，使之像彈丸一般，正月七年級早晨，男的佩戴在左臂上，女的佩戴在右臂上。如此鬼便會逃避的。不過《荊楚歲時記》説的卻鬼丸是服食的，與注不同，可能佩戴是後起的風俗。南朝梁的文學家庾肩吾《歲盡應制》中有“金簿圖神燕。朱泥卻鬼丸”之句，説明除夕夜有準備卻鬼丸的活動。司空曙《酬衞長林歲日見呈》有“朱泥一丸藥，柏葉萬年杯”的詩句，反映了唐朝尚有此俗。各人吃一個雞蛋的習俗，在吳晉間的《風土記》中已出現。《風土記》説“正旦，當生吞雞子一枚，謂之練形”。練形是道家用語，指修煉形體，認為可以成仙。生吃雞蛋是為了長生。《太平御覽》卷二九引《荊楚歲時記》説：“樑有天下不食葷，荊自此不復食雞子，以從常則。”即梁武帝信奉佛教，不再吞食屬於小葷的雞蛋。
湯餅：是指古代凡小麥面製品用水煮的食品，後魏賈思勰《齊民要術》卷九“餅法”中，講了“水引餺飥法”，其中“水引”製法：“挼（ruó）如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉逐沸煮。”餺飥“挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常”。可知水引和餺飥屬於同一類型食品，只是水引似今麪條，餺飥似今長揪皮。其實宋人説的“年餺飥”是一句概括語，也包括了水引。北宋《歲時雜記》説：“元旦，京師人家多食索餅，所謂年餺飥，或此之類。”（《歲時廣記》卷五引）索餅就是前代的長引。長引是説拉長的東西，索餅指像繩索一樣細長的餅，兩個名稱講的都是形狀細長的食物。由上可知，宋代元旦流行吃麪條之類的食品。
慶祝元旦的三大方式
方式一：全中國甚至是全世界都知道，很多國家都把元旦定為法定節日，在元旦這天放假。新中國成立後，也規定元旦為法定節日，放假一天。
方式二：現在比較普遍的就是由團體組織的活動，如元旦聯歡會、掛慶祝元旦的標語、或舉行集體活動等。以前有組織敲鑼打鼓、集體跳民族舞的，現在在電視記錄片上還能看到。到科技發展的今天，就演變為聯歡晚會什麼的.了。近年更是有旅遊、聚會等節目，反正元旦這天並沒有太多的傳統，在這一天放假了，隨你怎麼玩都行。甚至，元旦這天對年輕一代來説只意味着一天的假期。
方式三：保留着中國傳統的慶祝方式就在於民間了，尤其是在農村。每到元旦，家家户户都會燃放炮竹，殺雞宰鵝的，拜祭過各方神靈後，就是一家人團圓，聚一餐。至於更為濃重的慶祝方式暫時還沒見過。
習俗文化
中國古代的元旦，即現代中國所稱之春節的習俗，
現代中國的元旦，根據中國政府將其列入法定假日，成為全國人民的節日。放假一天，後常常將當日前或後雙休日調整，一般連續休息三天。現代中國對元旦的慶祝較之春節，重要性要小得多。一般機關、企業會舉行年終集體慶祝活動，但民間活動很少。
由於元旦是在民國年間才誕生的，並由春節演化而來，所以，在中國剛剛開始慶祝元旦時，其慶祝的風俗習慣當然大都是類似於春節，或者説是春節的縮小版。雖然沿用了部分傳統的慶祝方式：如燃放炮竹、殺三生、敬鬼神、拜祭先人等，但在人們的心目中並不會佔用多麼重要的地位。到了現代，元旦的慶祝習俗就更簡單了。
飲食勿偏
“凡所好之物，不可偏耽，耽則傷身生疾，所惡之物，不可全棄，棄則髒氣不均。”
食宜清淡
“味薄神魂自安”；飲食要“去肥濃，節酸鹹”；“薄滋味養血氣”。
飲食適時
“不飢強食則脾勞，不渴強飲則胃脹”；“要長壽，三餐量腹依時候”。
適温而食
“食宜温暖，不可寒冷”；“食飲者，熱勿灼灼，寒勿滄滄”。
食要限量
“飲食有節，則身利而壽登益，飲食不節，則形累而壽命損”；“大渴不大飲，大飢不大食”。
食宜緩細
“飲食緩嚼有益於人者三：滋養肝臟；脾胃易於消化；不致吞食噎咳。”
進食專心
“食不語，寢不言”，有利於胃納消化。
怒後勿食
“人之當食，須去煩惱”；“怒後勿食，食後勿怒”，良好的精神狀態於保健有大益。
選食宜慎
“諸肉臭敗者勿食，豬羊疫死者不可食，曝肉不幹者不可食，煮肉不變色者不可食。”
餐後保健
“食畢當漱口數次，令人牙齒不敗、口香，叩齒三十六，令津滿口，則食易消，益人無百病。飽食而卧，食不消成積，乃生百病。”
1 傳統膳食結構可傳承性
《素問·臟器法時論》： “五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣”，這是最早關於膳食結構的記載，也是幾千年來的擇食原則。傳統的膳食結構以穀物為主食，肉類、水果和蔬菜為輔食，堅持低脂、高蛋白、高纖維素飲食。“故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣”告訴我們穀類乃人類維持機體運動的基礎物質。幾千年來，中國人民始終堅持平衡膳食觀，合理搭配飲食。近年來，國內外越來越多的研究證實了中國傳統膳食結構才是最科學的膳食結構，《中國健康調查報告》報告了美國康乃爾大學、英國牛津大學和中國預防醫學科學院6年的合作研究結果：20世紀80年代，我國人民各種慢性非傳染性疾病的發病率遠低於西方發達國家，這與中國傳統膳食結構密切相關，可見傳統膳食結構的可傳承性。傳統膳食結構是中華民族智慧的結晶，我們需矢志不移地堅持弘揚其優越性。
2 獨特的烹調技藝 注重色香味
我國的烹調技藝歷史悠久、經驗豐富，素以選料講究、製作精湛、品種多樣著稱於世，是我國寶貴的文化遺產之一。[2]烹調技藝的精湛在於即使是同一種原材料，通過不同的烹調方法，也可以做成色香味截然不同的`美食。我國傳統的烹飪、調味技法堪稱一絕，“烹”是指烹飪原料熟製成菜餚的操作過程，方式多種多樣，其製作過程重在掌握火候，如清蒸魚，火候不到則生，過火則老。而“調”則指原輔料的搭配和調味料的使用。通過調製，使菜餚美味可口、色澤誘人，《呂氏春秋·本味篇》雲：“調和之事，必以酸、苦、甘、辛、鹹。其先後多少，其奇甚微，皆有自起。”調味料所需數量和加入的先後順序都有講究 。可見，中國傳統烹飪技藝之細膩無與倫比。
俗話説得好，“民，以食為天”。食，大若天地。我們生存的基本要素就是從食物中獲取的，大地萬物的生靈全部都要靠食物來補充能量，獲取營養，維持生命。再看這部《閒話中國人》，開頭第一炮便是在大談“飲食”。中國的飲食文化早有上千年的歷史，可算得上是傳統文化了。由此可看出，飲食文化在中國文化中所佔地位之重。
外國人重於情趣，中國人則重於飲食。中國人既然能以食為天，則“悠悠萬事，唯此為大”，世界上還有比天大的嗎?答案是肯定的。所以，中國人甚至認為“普天之下，莫非一吃”，認為不管任何事都能用“吃”來解決。這就是現代中國人對千百萬年前的老祖宗流傳下來的飲食文化的認識，這也是書中所説的“泛食主義”。
説到這“泛食主義”，它也包含在飲食文化內，只不過是口語上通過文字來表達的。就像是説人就叫“人口”;謀生就叫“餬口”;職業和工作就叫“飯碗”。幹什麼工作就吃什麼飯，就像書中所説的：“修鞋補鍋是吃手藝飯;説書賣唱是吃開口飯;當教書匠是吃粉筆灰;出租房屋是吃瓦片兒。”總而言之就是“靠山吃山，靠水吃水”。一切都與“吃”扯得上邊。
飲食，説白了也就是吃飯。但通過對這本書的.閲讀，我終於深刻的瞭解了中國人的“吃飯”文化。
何為“吃飯”文化，我想這也只能在中國才尋找得出答案。在中國人看來，食物乃生命之源。因此給人食物，請人吃飯，是一種很重的禮儀;而接受他人的食物，則是受了很大的恩惠，必須加以回報。這，便是中國文化中“吃飯”文化的基本準則。但在這一來一往，你一席我一頓的過程中，這“吃飯”文化漸漸的變了味兒。中國人隨着時代的發展而日漸豐滿的腰包也閒不住了，開始流行起“請客吃飯”，而“吃飯”文化的基本準則也漸漸成為中國人請客吃飯的正當理由。大家也習慣起這新一代的“吃飯”文化。像這逢年過節，紅白喜事，老人做壽誕，小孩過生日，誰家不請，哪個不吃?如果升了職位，漲了工資，搬了新居，走出國門，三朋四友七大姑八大姨也都會堂而皇之地要求你請客吃飯。有人來了要“接風”，送人走了要“餞行”，有事要“撮一撮”，沒事也要“聚一聚”。用書上的話總結：中國人恐怕是世界上最愛請客吃飯的民族。
這飲食飲食，説完了“食”，接着得説“飲”了。
既然説到“飲”，那麼“茶”，便是不折不扣的中國文化。
中國人愛喝茶，西方人愛喝酒。“西人飲酒而取其汁，國人飲茶乃取其氣”，這是書上的原話。西方人喝酒是為了身體，中國人品茶則是為了意境。
自古以來，茶就是文人雅士所熱衷的“至清至雅之物”，它也往往用於陪襯一些山水美景，文雅之趣。所以，這喝茶不叫“喝茶”，得叫“品茶”，從這品茶中還能品出人生哲理，事物的啟迪，從而自古產生那麼多的偉大詩人來“頌”茶。就連這品茶中，還品出了茶術之道。
不單“食”能請，這“茶”也能請。比如這“吃早茶”，則是如今商場上用來談生意的辦法之一。吃早茶不過於排場，但也不過於寒酸，幾疊小食，一杯清茶，既能解決早餐問題，也可以享受其中的一點“意境”。它也確實比請客吃飯少了一點銅臭味，少了一點利益和關係。
柴米油鹽醬醋茶，廚房中的繁雜瑣事，生活中的切切察察;
悠悠上下五千年，時代中的巨大變遷，歷史中的中國文化。
這本書可謂籠萬物於形內，把生活中最繁雜卻又最簡單的事與歷史悠久的中國文化完美的結合在一起，使人讀完此書，必定能領悟到中國文化中飲食文化的巨大魅力和深遠影響。
麪條的老祖宗
張岱的「夜航船」説：「魏作湯餅，晉作不託。」他自己註解説，「不託即面，簡於湯餅。」不託是什麼？有人説是指「不託」之作，表示比做湯餅更簡單的做法，所以判斷不託正是近似麪條的麥制食品了。
所以一般都認為湯餅之後有不託之後有索餅，而索餅兩個字是隨形而起的名字，繩索似的餅，不是麪條是什麼？「齊民要術」記載的水引餅做法，即是索餅的做法，就是把麪糰搓到好像筷子那般粗細，以一尺長度為一段，再在鍋邊上搓到像?菜葉那般薄。這豈非就是粗麪條了？
因此麪條的起源，應該是在魏晉前後這段時期了。
不管是麪條還是麪餅，吃的時候都用熱湯，因此吃起來便會大汗淋漓。這大汗淋漓的情況，在歷史上有個故事，是利用來測試一個人是否在臉上抹了粉。
那是「世説新語」裏的故事，説何叔平是個美男子，臉色白得很俊，魏明帝懷疑這是塗脂抹粉的效果，便在夏天的時分，請何叔平去吃熱騰騰的湯餅，吃得何叔平大汗淋漓，自然用紅色的衫袖去擦汗了。一擦的結果，那個俊臉不但沒有變色，反而白裏透紅呢。
這時吃的面種，都是熱的。到了唐朝，便有了涼麪。杜甫有首詩叫「槐葉冷淘」「唐六典」有「冬月量造湯餅及黍臛，夏月冷淘、粉粥。」的句子，這冷淘，後人考據的結果，是「過水涼麪」。麪條的吃法，便開始有變化了。
宋代以後的面
麪食的變化，是到了宋代才開始多樣，有了炒、燠（即是燜）、煎等方式，而且還在面中加入或葷或素的澆頭。根據「東京夢華錄」、「夢樑錄」、「武林舊事」等書的記載，當時的面有「拌肉面」、「火燠面」、「桐皮熟膾面」、「豬羊盦生面」、「絲雞面」、「三鮮面」、「魚桐皮面」、「鹽煎麪」、「筍潑肉面」、「大熬面」、「子料澆蝦
【操】」、「銀絲冷淘」、「大片鋪羊面」、「炒鱔魚麪」、「筍辣面」等。
發展至今，麪食的方法有多少種？我手上有一本「大連出版社」的書，書名叫「中國麪條五百種」、再加上隨意的變化，不止千種吧？
最近香港流行蘭州拉麪，麪條卻是拉出來的。清朝的「調鼎集」倒有一則「蘭州人做面」：「蘭州人做面，以上白麪用蛋清揉入，工夫最久。用指尖隨意捏成細條，長丈餘而不斷，亦絕技也。
【車】螫汁和麪，或做餅，或切面，一切鮮汁皆可，如火腿、雞、鴨、鮮蟶、鮮蝦。芝麻去皮炒熟，研細末和麪。散面入粥攪勻。
由此看來，蘭州豈止拉麪那麼拉幾把而已？絕技還多着呢。香港的荃灣據聞有家拉麪館，就有各式各樣的汁和麪，如墨魚汁和出的黑麪條，菠菜汁和出的綠麪條都有，不知咬口夠不夠韌？
超市中賣的面，試過數十種，最好是日本的「贊歧」，最平宜的最耐煮而有咬口。
怪名字的面
林洪著的「山家清供」，記載了清朝一道麪食，是可以把肚裏的寄生蟲打出來的。這道麪食叫做「地黃餺飥」，餺飥，即是不託，就是很寬的麪條，而地黃，即是廣東人説的生地，是一種多年草本植物，高六七寸，葉橢圓，葉邊有鋸齒，花黃白而帶紫，果實有如小麥粒，細如手指，皮是赤黃色，曬乾後是黑色。
根據「山家清供」的記載，説崔元亮在「海上方」裏説，「地黃餺飥」能治心痛和去蟲積。做法是把「地黃大者淨洗，搗汁，和細面作餺飥，食之出蟲尺許。」又説在正元年間，有一女子做了地黃涼麪來吃，打出了一隻像蟆的蟲，從此心病去除。「本草」説，入水後浮起的叫天黃，半浮半沉的叫人黃，沉底的叫地黃，最好。搗成清汁煮粥吃也有益處。
韓奕的「易牙遺意」記載了元朝的「麩鮓」，是用一斤麪筋切成細條，用紅曲末來染紅，把共重一斤的筍乾，蘿蔔和葱白切成絲撈勻，再用二錢熟芝麻、二錢花椒、砂仁、土茴香和茴香各半錢，少量鹽及三兩熟香油拌勻，便可以食用。
「調鼎集」則記錄了「水滑扯麪」：「白麪揉作十數塊，入水候性發過，逐塊扯成麪條，開水下湯，用麻油、杏仁末、筍乾或醬瓜、糖茄，俱切丁，姜粉拌澆頭（如葷者加肉臊）。」還有一道更簡單的「問勾勾」：麥面豆麪攪和，用鐵杓漏下。看來麪條的粗細得看鐵杓的洞有多寬了。
李漁談面
明朝的李漁，在「隨筆」中談論食品的甚多，麪食自然亦在談論之列了。
他首先引述「本草」的話：「米能養脾，麥能補心。」而從南人飯米北人飯面的'方式中，提問為什麼不能在三餐之中二者兼顧兼愛心脾？
李漁喜歡的是麪條，他認為北人的麪食多是作餅，不可取。而南人吃麪的時候，卻把油鹽醬醋的作料，全部放在湯裏面。這也是不可取的。因為吃的是面，不是飲湯因此他吃的麪食，是調和諸味，盡歸於面，這麼一來，面有各種味道，而湯又清，多好。
他喜歡煮的面，一是，「五香面」、自己食用，有朋友來訪嘛，就作「八珍面」。他説：「五香者何？醬也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯筍或煮蕈煮蝦之鮮汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，後以醬醋及鮮汁三物和為一處！即充拌麪之水，勿再用水。拌宜極勻，宜極薄，切宜極細，然後以滾水下之，則精粹之物盡在面中，盡勻咀嚼，不似尋常吃麪者，面則直吞下肚，而止咀咂其湯也。」
八珍又是什麼？「雞、魚、蝦三物之肉，曬使極幹，與鮮筍、香蕈、芝麻，花椒四物共成極細之末，和入面中，與鮮汁共為八種。醬醋亦用，而不列數內者，以家常日用之物，不得名之以珍也。雞魚之肉，務取極精，稍帶肥膩者弗用，以面性見油即散，不成片，切不成絲之故也。」
李漁的面，你喜歡嗎？
袁枚的麪食
袁枚的「隨園食單」中，「點心單」內注載了五款不同的麪食方法，都深得李漁所説的把各種味道調入面中的要訣。
「鰻面」：「大鰻一條蒸爛，拆肉去骨，和入面中，入雞湯輕揉之，成麪皮，小刀劃成細條，入雞汁、火腿汁、蘑菇汁滾。」想想看，鰻魚的鮮味會在面中，那麪條是多麼美味？
「温面」：「將細面下湯瀝乾，放碗中，用雞肉、香蕈濃滷，臨吃，各自取瓢加上。」這倒是道地的香菇雞濃汁涼麪了。
「鱔面」：「以熬鱔滷，加面再滾。此杭州法。」這比鱔飯應該更入味更好吃吧？
「裙帶面」：「以小刀截面成條，微寬、則號『裙帶面』，大概作面，總以湯多為佳，在碗中望不見面為妙。寧使食畢再加，以便引人入勝。此法揚州盛行，恰甚有道理。」這樣吃麪法，無非是滾面能泡滲湯汁，不因面多而搶汁致味淡了。
「素面」：「先一日將蘑菇蓬熬汁，定清、次日將筍熬汁，加面滾上。此法揚州定慧庵僧人制之極精，不肯傳人。然其大概亦可仿求。其純黑色的或雲暗用蝦汁、蘑菇原汁、只宜澄清泥沙，不重換水；一換水，則原味薄點。」
袁枚説暗用蝦汁，似乎就不素了，既然面純黑，會不會是暗用墨魚汁？反而用蘑菇與筍汁入味，有海鮮與素菜之濃香，這樣的「素面」，灑下大量葱花，應該香氣撲人吧？
還是談豆腐
還是談豆腐，因為忽然想起「東坡豆腐」沒有談及。這道宋代名菜，怎麼能不談？當然，「東坡豆腐」到底是蘇東坡自創，還是因為他喜歡吃而出名，有不同的意見。不過，東坡愛吃豆腐，卻是不爭的史實。
陸游的文章曾記載東坡愛吃「蜜漬豆腐」，不知是怎樣用蜜來醃製？豆腐有沒有處理過？也不得而知。不過「東坡豆腐」的做法卻有。〈山家清供〉記載：「東坡豆腐，豆腐葱油煎，用研榧一二十枚和醬料同煮。又方，純以酒煮，俱有益也。」
文章裏沒有説是把豆腐切成片來煎。而所謂「研榧」，是指研碎了的去殼香榧子。蘇東坡有詩説：「彼美玉山果，粲為金盤實。」，玉山果就是榧的別稱，也叫做彼子、[罣]子、玉榧、榧實、赤果，俗稱香榧子，是中國特產，屬稀有珍果，以浙江諸暨楓橋所產最著名。
蘇東坡愛吃之道用香榧的果實研碎來烹調的豆腐，除了可以吃到葱油煎過的豆腐香和榧香之外，還有食癢的功效。因為榧實的營養豐富，有潤肺滑腸、止咳、除腸道寄生蟲的效用。不過，榧是什麼樣子？我除了在書上看過之外，並未見過實物，更未吃過這道名菜。
香港常吃到的豆腐，好吃的有「蝦子山根豆腐」，而茶樓常賣的「釀豆腐」，有人説這個釀字是錯字，應為鑲，把配料嵌進豆腐內也，不是發酵的意思。只是什麼嵌材料的菜卻用了個釀字之後，不知會不會積非成是？
王羲之的故事
王羲之的書法，大家都熟知，王羲之和吃有關的故事，最近看書時倒是看了幾則。
第一則是和吃牛心有關的。
晉朝有位名人，是後來做了尚書僕射的周顗。王羲之十幾歲的時候，有一天到周顗家拜訪，碰巧遇到周顗在家中宴客，王羲之年幼，當然敬陪末座了。晉朝的名貴食品，是炙牛心，炙烤到芳香撲鼻時，便用刀割下一塊塊來吃。而當週顗首先割下一塊牛心時，大家都看着他先賞給誰。他們都想不到，周顗切下的第一塊牛心，是給年少的王羲之。因此紛紛驚問，他是何人？
第二則是和吃水餃有關。
話説也是王羲之的少年時代，以書法的精妙，剛剛冒出了名號。有一天他經過一間水餃店，看見門庭若市，抬頭一看，樓匾寫着「鴨兒餅子鋪」，餅子，即是如今的水餃了。而門的左右分別寫着「經此過不去」和「知味且常來」。王羲之當然認為那副對聯的字寫得很差了。
不過他吃完水餃之後，倒是覺得水餃極之美味，而且一個個餅兒像鴨子般浮在湯水上，果然不愧了「鴨兒餅子鋪」的名號。吃完之後，他經過廚房繞過一道牆壁，看見店主是一位白髮蒼蒼的老婆婆，只見她一邊?餅兒皮，一邊包餡，包完一個便往牆上丟，厲害之處就是，每隻餅兒都不偏不倚落入大鍋之中。他，問才知婆婆包水餃包了五十年。再問門口的字為什麼那麼差，婆婆説連王羲之這剛冒頭的人，都長了翅膀飛了，那請得動？羞得他連忙寫上新聯換上。
八珍是些什麼？
「李漁隨筆」中論麪食時，曾提及八珍是雞、魚、蝦、鮮筍、香蕈、芝麻、花椒和鮮汁。他的所謂八珍，只是有別於家常日用之物而已。
中國人最早紀錄八珍，出自「周禮」的「膳用六種，羞用百二十品，珍用八物」，是周天子吃飯時的菜。至於這八珍是什麼？「周禮」並未説明，反倒是鄭玄的註解説「珍謂淳熬，淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬、肝膋也。」
淳熬是「煎醢加於陸稻之上，沃之以膏。」即是把煎肉醬加在稻米上，而淳母是「煎醢加於黍食之上，沃之以膏。」即是把煎肉醬放在黍米飯上，也就是説，很類似今日的滷肉飯。而炮豚和炮牂，就是烤豬烤羊。搗珍是用牛羊或鹿的裏脊肉，不斷捶搗做成丸狀，類似今天的牛肉丸。漬是把牛肉浸入酒內，熬是醃製的鹹肉，肝膋是指狗肝的製作方法。
這八珍，除了狗肝之外，在香港似乎隨時都可以吃到。倒不如「蒙古八珍」難吃得到。
蒙古八珍是蒙古大汗每年六月三日[乍]馬宴和八月馬村宴時，由御膳使用的材料，專門賜給左右大臣享用。這蒙古八珍又名北八珍，亦名迤北八珍，是：醍醐、麆沆、野駝蹄、鹿脣、駝乳糜、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿。
另外還有動物八珍：象鼻、猩脣、熊掌、鹿尾、駝?、猴腦、豹胎、燕窩。如今只有燕窩尚可吃到了。
世界上每一種文化的形成都是歷史積累的結果，中國有着悠久歷史，中國人創造了無數的燦爛文明，在這種文化藴藏中，中國人自古至今創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，技術的高超，菜式的多樣，造型的精緻，形成博大精深的中國飲食文化。中國飲食文化從沿革看，綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的.美譽。中國飲食文化從內涵上看，涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。中國飲食文化從外延看，可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。中國飲食文化從特質看，突出養助益充的營衞論（素食為主，重視藥膳和進補），五味調和的境界説（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有着不同於海外各國飲食文化的天生麗質。中國飲食文化從影響看，直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麪食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。
總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富，是博大精深的飲食文化。
“民以食為天”，飲食也成為一道獨特的文化風景。中國幅員遼闊，是一個多民族國家，由於地域和文化之間的差異，各地各民族的美食文化也各不相同。美食文化是人們幾千年來養成的飲食習慣，不像其它特色文化那樣容易消失，只要這一地區還有人，那麼這一地區的美食文化就不會消失。
近些天，一部以美食為主題的紀錄片《舌尖上的中國》，連續幾個深夜，讓無數人守在熒屏前，看得食指大動、口水漣漣。然而，作為紀錄片，它不一樣於以往的影像素材裏，以“烹飪大師”或“美食名家”結構，展現的是“精湛的廚藝”和“繁複的過程”，亦或是能夠在電視節目中看到的“比賽”形式。在本片中，中國美食更多的以簡便快捷的敍述節奏和精巧細膩的畫面，向觀眾展示中國的日常飲食變遷，中國人在飲食中積累的豐富經驗，以及那千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美。
中國人常説“一方水土養一方人”，不一樣地區的人吃什麼，這其中涵蓋着歷史和文化的因素。人與食物的關係已經到達密不可分的境界。《舌尖上的中國》用一個個具體的人物故事串聯起祖國各地的美食生態，這其中，有製作的技巧，有艱辛的勞作，有相濡以沫的真情，有端上桌的美食，也有食物的演變過程，有方寸間的方桌廚房，也有廣袤的祖國山河……人文關懷貫穿其中，用最質樸的表現手法展現那些貫穿於日常生活的東西。
1)自然的饋贈對於餐桌上的美食，我們在品嚐美味的同時，還要感激大自然的饋贈。本集選取生活在中國境內截然不一樣的地理環境中的具有代表性的個人、家庭和羣落為故事主角，以及由於自然環境的巨大差異，所帶來的截然不一樣的飲食習慣和生活方式為故事背景，展現大自然是以怎樣不一樣的方式賦予辛勤勞動的人們神奇的食物。
2)主食的故事從北到南，從西到東，不一樣的地域，不一樣的文化，不一樣的民族，不一樣的風貌，唯一相同的是作為中國人對主食樣貌、口感的追求。主食是餐桌上的主要食物，是人們所需能量的主要來源。從遠古時代賴以充飢的自然穀物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食，一個異彩紛呈、變化多端的主食世界呈此刻你面前。
3)轉化的靈感由豆腐、到酒、到醬，再到泡菜，那芳香濃郁的味道令人難忘。一罈罈、一罐罐的發酵，敏鋭又果斷地打造出食物的新境界，這種味道是人與微生物攜手貢獻的成果，它逾越了障礙，營造了條件，把握了機緣，經歷了失敗。祖宗傳下來的方法，自我掌握到的技術，轉化的靈感是最大的智慧!
4)時間的味道醃臘、風乾、糟醉、煙燻，藴藏着中華民族對於滋味和世道人心的某種特殊的感觸。鹽的味道，它來自時間，也來自人情。它已經在漫長的歲月裏和故土、鄉親、念舊、勤儉等感情交雜在一齊，才下舌頭，又上心頭，讓我們幾乎分不清哪個是滋味，哪個是情懷!
5)廚房的祕密與西方“菜生而鮮，食分而餐”的飲食傳統文化相比，中國的菜餚更講究色、香、味、形、器。由炊具的變化到菜式的變化，水火本是兩家人，對立卻又互相牽制，對於廚師而言，水火關係的調控，是他們技藝的展示。而廚房的'祕密無非就是人類對美食的共同熱愛!
6)五味的調和甜苦鹹酸辣，五味是評定一道“藝術”的關卡，亦是人生的滋味。甜是收穫，是被認定的喜悦與幸福，不僅僅是對一道菜，更是一位廚師，一種文化的認可;苦是苦盡甘來，化腐朽為神奇的魔術;鹹是吃得苦中苦，厚重的味道也能得到味蕾的認同;酸是不堪糾纏而難以言説的苦難，然而在菜裏它卻是不可或缺的“畫龍點睛”之筆;辣是堅韌與果斷，尤以川菜聞名。
7)我們的田野不管是高山、平原、湖泊、海洋，城市還是鄉村，不管是糯稻、海蔘、河蟹、芋頭、青稞，農田還是菜園，不一樣地域的中國人，用自我的智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質樸美味的食物。“他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看看天!”從餐桌迴歸大地，頗似頭尾呼應的手法，也為《舌尖上的中國》畫上圓滿的句號……
美食文化是一個國家一個民族的獨特文化，美食文化的發展與保護關係到一個國家文化發展的根本。但美食文化的發展與保護不一樣於其它文化，美食文化是一種大眾文化。所以，美食是不分廚師等級，不分國界的，可是請別在接納他國美食文化的同時，丟棄了屬於你自我的鄉土人情!
在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學説，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。
中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得烹飪王國的美譽。
我國的烹飪技術講究食醫結合，與醫療保健有密切的聯繫，在幾千年前有醫食同和藥膳同功的説法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳餚，達到對某些疾病防治的目的。中國飲食文化突出養助益充的營衞論（素食為主，重視藥膳和進補），並且講究色、香、味俱全，有五味調和的境界説。
古代的中國人還特別強調進食與宇宙節律協調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素。在《禮記月令》就有明確的記載，如春行夏令行秋令行冬令必有天殃；孔子説的不食不時，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節食品，西漢時，皇宮中便開始用温室種植葱韭菜茹，這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。
陰陽五行説是傳統思想所設定的世界模式，也被認為是宇宙規律。製作飲食的烹飪必然也要循此規律。因此，不僅把味道分為五，併產生了五味説，而且還削足適履地把為數眾多的穀物、畜類、蔬菜、水果分別納入五穀五肉五菜五果的固定模式。更令人驚奇的是還有凡飲，養陽氣也；凡食，養陰氣也（《禮記郊特牲》）。並認為只有飲和食與天地陰陽互相協調，這樣才能交與神明，上通於天，從而達到天人合一的效果。這種説法被後的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個出發點，如認為吃食物是增加人體陰氣的，如五穀充體而不能益壽食氣者壽等，要修煉、要獲得陽氣就要儘量少吃、最佳境界是不吃，走辟穀的境界。
中和之美 是中國傳統文化的最高的審美理想。這個中指恰到好處，合乎度。 和不是同，是要建立不同意見的協調的基礎上的。因此中國哲人認為天地萬物都在中和的狀態下找到自己的`位置以繁衍發育。這種通過調諧而實現中和之美的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的，而反過又影響了人們的整個的飲食生活。
中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食品開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。
研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。
1．下列關於中國飲食文化的表述，不正確的一項是：（ ）（3分）
A．中國飲食文化博大精深，是在中國傳統文化教育影響下產生的。如：陰陽五行哲學思想、中醫營養攝生學説、飲食審美風尚、民族性格特徵等。
B．中國飲食文化歷史悠久，綿延了170多萬年，分為了四個發展階段，風味流派繁多，有烹飪王國的美譽。
C．中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的區域文化，它在飲食文化的多方面影響了周邊國家和世界的物質財富及精神財富。
D．中國飲食文化是中國文化的組成部分，研究中國飲食文化甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。
2．下列理解，不符合原文意思的一項是：（ ）（3分）
A．中國飲食文化突出養助益充的營衞論，中國的烹飪技術講究食醫結合，食物要達到對某些疾病防治的作用。
B．我國在幾千年前有醫食同和藥膳同功的説法，要利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳餚。
C．孔子説的不食不時，是説不吃反季節食品和定時吃飯的意思。強調適應宇宙節律的思想意識是華夏飲食文化所獨有的。
D．中國人在飲食上還特別強調進食與宇宙節律協調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，加工食物時要考慮季節、氣候的因素。
3．根據原文的內容，下列理解和分析不正確的一項是：（ ）（3分）
A．製作飲食的烹飪遵循了陰陽五行規律，不僅產生了五味説，而且把穀物、畜類、蔬菜、水果分別納入五穀五肉五菜五果的固定模式。
B．道教飲食理論的一個出發點是隻要飲和食與天地陰陽互相協調，就能交與神明，上通於天，從而達到天人合一的效果。
C．五穀充體而不能益壽 是認為吃食物是增加人體陰氣的，要獲得陽氣就要儘量少吃、最佳境界是不吃。
D．中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想，是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的，反過又影響了人們的整個的飲食生活。
參考答案
1.C(原句意應該是中國飲食文化是物質財富和精神財富，不是影響了別人的物質財富和精神財富)
2.D(將古代中國人説成是中國人，擴大了範圍)
3.B(將只要就換成了只有才)
隨着紀錄片《舌尖上的中國》熱播，追逐美食的浪潮也席捲到了地產界。近日，萬科府前一號就搭上了“舌尖”這趟快車，表示將以“舌尖上的南沙”為名義，舉辦一場海鮮美食節。其實，廣州人一貫好吃，哪怕畸角旮旯，只要有夠出名的佳餚存在，也能吸引一眾吃貨前往。所以，以美食為“誘餌”也的確能讓部分潛在客户願意專程到樓盤一遊。
用美食、購物、旅遊景點等作為樓盤的推廣手法，已被不少開發商所採用。比如中國鐵建·荔灣國際城，就專門製作了一本生活鑑賞手冊，將項目周圍交通、美食、旅遊和購物場所一一列出，圖文並茂，指引明確。美食篇中，不僅將周圍5~20分鐘車程內的.特色餐館點出，連推薦菜式、電話和地址都詳細標明，讓人食指大動，馬上會對樓盤產生幾分親切之感。同樣，位於蘿崗區的萬科東薈城也將項目附近的廣州植樹公園、國際網球中心、翡翠皇冠假日酒店以及各種食肆一一羅列，甚至還製作了一張漫畫形式的樂活地圖，讓客户對樓盤周邊吃喝玩樂以及教育、醫療、文化等配套有直觀認識。
記者認為，這種富有生活情趣的推廣方式，遠比生硬在樓書中標榜自己地段多好、在哪個新城核心、未來前景如何光明更能打動買家。對於剛需客户來説，買樓其實也是為了有更好的生活環境和更好的生活體驗。如果能夠讓他在腦海中描繪出以後生活場景，也等於讓客户離成交又靠近了幾步。也有業內人士認為，搭乘時下流行話題的推廣方式，未必適合每個項目。這種搭便車的營銷更像快餐文化，看起來色彩豐富，芳香四溢，短時間內能吸引到不少市民到場，卻不一定能讓人家長期惦記。樓盤推廣仍要注意凸顯自己的個性，並將這種特質延續到每一次活動中。這樣才能讓項目在眾多樓盤中脱穎而出，培養出真正屬於該項目的客户羣。
一、蒙古族飲食文化介紹
大部分蒙古族喜歡飲酒，酒已成為這個民族生活不可分割的部分，深深融入蒙古人的血液中。每逢節日或客人朋友相聚，都有豪飲的習慣。所飲用的酒多是白酒，可能與長期生活在高寒環境有關，更喜歡飲烈性的酒，如《牧人》中所唱的“最愛喝的是烈性的酒，最愛唱的是蒙古的長調”。另外，蒙古人也青睞飲用奶酒，蒙古人釀製奶酒的歷史悠久，常喝奶酒可治胃潰瘍、肺結核等疾病。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習俗，蒙古族認為肉湯的營養價值比肉本身還要高，吃肉時不喝湯不能離席，他們比較喜歡排骨湯、全羊湯、精肉湯，還有在湯中加入米做成的肉粥。蒙古族的特色飲品還有酸味奶飲料，稀者為酸奶，稍稠些的為酸乳，具有開胃健脾通便美容的功效，也形成了非常知名的乳業品牌。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習俗，認為肉湯的營養價值比肉本身還要高，吃肉時不喝湯不成席，全羊湯、精肉湯、排骨湯、是他們的餐桌常見的。此外還作為高端宴會的“蒙古八珍”和平常百姓愛吃的蒙古小菜。此外，蒙古族的飲食禮儀是蒙古族飲食文化的重要組成部分，非常豐富多彩，最主要最普遍的飲食禮俗有薩察禮、德吉禮、迷拉禮和祝福禮，蒙古族飲食習俗中也有很多禁忌，如禁止扣放盛奶的器具、禁吃變髒的食物等等。
二、蒙古族飲食文化在旅遊業發展中的意義
旅遊離不開飲食，二者相得益彰。旅遊活動與飲食文化相結合，對提升民族的經濟文化價值、促進旅遊業和餐飲業的發展有着重大的意義。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化中的瑰寶，包含了蒙古民族的豐富的食材、獨到的飲食加工技藝、藴涵深厚的飲食美學和飲食民俗等文化內涵，它已成為蒙古民族物質文明和精神文明的重要組成部分，散發着藝術的美感。隨着內蒙古旅遊業的發展，旅遊者對旅遊活動的要求越來越高，更加註重旅遊活動的內在質量，講究旅遊活動內在的文化品位，對飲食也有更高的要求。蒙古族飲食文化的發展對旅遊業的發展有着極其重要的意義。首先，蒙古族飲食文化對於遊客具有極大的吸引力。蒙古族的飲食文化博大精深，源遠流長。要吸引廣大旅遊者前往內蒙古旅遊觀光，不僅要有美麗的草原風光、絢麗的歷史文化古蹟，而且還要有獨具特色的飲食文化。特色的飲食文化，特別是民族飲食文化，會為我們帶來無盡的魅力，會使各方遊客有興趣和蒙古族交流，溝通，對蒙古族飲食文化有更進一步的瞭解，會吸引更多的遊客去品嚐蒙古族的美食，進一步推動內蒙古旅遊事業的發展，增強內蒙古旅遊的魅力。其次，有助於我區傳統飲食民俗文化的發揚光大，增強蒙古族飲食文化的影響力，促進我區飲食業的進一步發展。隨着遊客對蒙古族飲食文化的瞭解人數的增加，蒙古族的`飲食被更多的人接受，對蒙古族的飲食文化無疑會有極大的推動和宣傳作用，從而促進蒙古族飲食文化的進一步發展，增強我區飲食業的特色魅力，無疑會對以“食、住、行、遊、購、娛”為主的旅遊業起到推動作用。再次，有助於促進蒙古族特色文化宣傳，進一步增強內蒙古旅遊的魅力。旅遊業的發展中為內蒙古特色的飲食文化，特別是蒙古民族飲食文化提供了一個極好的展示平台，蒙古族飲食文化要更好適應市場需求，也會對自身提出更高的發展要求，對自身種類工藝不斷完善也會加強與其他地區飲食文化的交流，以得到更好的發展。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化的重要組成部分，各地遊客來通過接觸到蒙古族的飲食文化，會對整個蒙古族文化產生濃厚興趣，這對以草原文化為主題的內蒙古旅遊產生積極的影響。
三、蒙古族飲食文化旅遊開發存在的問題
內蒙古的飲食文化旅遊尚處於起步階段，還沒有被作為一個獨立的旅遊產品受到重視，目前發展蒙古族飲食文化旅遊產品的開發存在如下重要問題：
（一）旅遊開發價值認識不夠，營銷不足
旅遊產品的開發很大程度上依賴於政府的支持，然而從內蒙古的旅遊發展的實際來看，蒙古族飲食文化旅遊開發價值認識沒有引起各級主管部門足夠的重視。蒙古族飲食文化只作為旅遊活動中的補充，沒有把其作為重要的旅遊產品加以開發。目前內蒙古各級政府、旅遊局及旅行社在發展旅遊時，仍然重點宣傳和營銷傳統的優勢旅遊項目和新興的旅遊項目，如呼倫貝爾、錫林郭勒、呼和浩特周邊的草原觀光旅遊；響沙灣、恩格貝等沙漠觀光和騰格裏沙漠和巴丹吉林沙漠探險旅遊；以成吉思汗陵園和大小召為代表的文物古蹟觀光旅遊，飲食文化旅遊僅僅作為旅遊活動的補充，沒有把其作為重要的旅遊產品加以開發，更談不上專業的研發和營銷團隊。
（二）項目單一，參與性差
從旅遊發展現實來看，飲食文化旅遊項目較為單一，以享受為主，參與性不強。目前主要旅遊者能夠品嚐到的特色飲食主要有草原旅遊區包含在團費中的手把肉，訪問牧民家庭時品嚐的奶茶、奶酪等奶食品以及蒙式早餐，而作為蒙古族獨具特色且有較高品質的烤全羊、烤羊腿由於製作工藝複雜、耗時較長、價格昂貴只能被列為計劃外餐，因此只能被少數豪華旅遊團所享用。內蒙古各大城市及旅遊區所提供的飲食基本上如上所述，項目較為單一。此外，目前已有的飲食文化資源的旅遊開發基本上以品嚐佳餚的基礎層次為主，並沒有考慮到旅遊者對於飲食文化的精神需求，端到旅遊者面前的往往是已經加工完畢的食物成品，如“烤全羊”製作過程中令人歎
為觀止的蒙古族熟練的宰殺羊、剝皮以及烹製的過程旅遊者無法欣賞和參與到，再如熬製奶茶及各類奶食品和奶制飲品有趣的製作過程也無法參與。（三）品嚐為主，文化和營養價值介紹不足營養價值和文化是飲食類旅遊產品開發的核心，但在蒙古族飲食文化旅遊產品開發過程中，開發者卻忽視對蒙古族深厚的飲食文化和豐富的營養價值的發掘。經營者只是簡單提供味道不錯的菜餚，遊客在用餐之後，留在印象中的往往只是一時的美味，並沒有對菜餚的歷史、文化典故、食用習俗等文化內涵和營養價值有一個系統的瞭解。開發者沒有把蒙古族飲食與蒙古族民俗風情有機地結合起來，只片面追求短期經濟效益，忽視遊客的精神享受，難以讓遊客留下深刻印象。遊客在飲食過程中，若對蒙古族菜餚的典故和營養價值沒有較深的印象，就很難提高旅遊地主體文化的綜合吸引力，也就無法增加經濟收入。
四、蒙古族飲食文化旅遊開發利用的設想
（一）加強對蒙古族飲食文化的重視和營銷飲食文化資源的開發與其他旅遊資源開發相比，具有投入較小回報率高，且可不斷利用的優勢，所以，要儘快把蒙古族飲食文化開發利用工作擺在重要的議事日程，納入旅遊業發展規劃中，把其作為重要的旅遊產品加以開發。要對蒙古族飲食文化資源進行系地分析研究，建立資源信息系統，通過準確的評估確定其吸引力和開發潛力。同時，還要加強蒙古族飲食文化旅遊資源的營銷，充分發揮大眾新聞媒體的作用，可以在報刊、電視台、電台開闢專欄、專題，進行廣泛宣傳。各級旅遊主管部門和旅遊景點網站也應加大對蒙古族飲食、蒙餐名店的介紹宣傳力度。還可將蒙古族飲食文化旅遊資源的豐富內容彙集在光碟裏，通過光碟進行宣傳。也要充分利用各種重大節慶活動和經貿活動，例如草原文化節和民族商品交易會等活動大力推廣蒙古族飲食文化，還可以將旅遊飲食與旅遊線路一起開發，共同包裝設計，甚至在條件成熟時，在飲食民俗資源豐富的地區開展以飲食為主的專項旅遊。
（二）加強蒙古族飲食文化的多樣性、參與性的開發蒙古族飲食就單純的飲食種類就有百十多種，經常品嚐到的僅十多種，所以，今後要改變以往單一的飲食品種，增多飲食種類，如蒙古小菜和麪食的種類。同時，蒙古族飲食文化的旅遊開發應該擺脱以前單純品嚐的模式，大膽引入遊客參與制作的環節。現代旅遊者不僅要品嚐佳餚，而且要求參與並融入菜餚的製作過程中，獲得一種有別於以往生活的情趣和刺激的體驗。參與性旅遊開發就是讓遊客有一個原生的旅遊環境，有一種身在其中，入鄉隨俗的體驗。蒙古族飲食文化者要增強遊客用餐的趣味性，加深遊客對蒙古族飲食文化的理解，滿足旅遊者娛樂、探奇、求知等目的。總之，開發參與性蒙古族飲食文化，旅遊者可以尋求到現代喧囂都市裏所缺乏的自然經濟狀態下的粗獷和質樸，讓客人有一種返璞歸真的感覺，體味到真正的草原文化。
（三）加強蒙古族飲食文化和營養價值的研究隨着各種菜系和西式快餐對內蒙古餐飲市場的衝擊，內蒙古旅遊餐飲市場競爭變得日趨激烈。在這種情況下，蒙古民族飲食業要在旅遊業中求得一席之地，就要注重對自身飲食文化內涵和營養價值的發掘。蒙古族飲食文化博大精深，藴含非常深刻的內涵，從菜餚的製作工藝、文化歷史到用餐禮儀方面都有豐富內容，在飲食心態、進食習俗、烹調原則等方面都有着獨特之處。因此，蒙古族飲食文化旅遊開發一定要突出飲食給旅遊者帶來的物質和精神上的雙重享受，這些都是對旅遊者很有吸引力的旅遊資源，今後要在民族飲食習俗方面做更多的拓展和開發。同時還要特別強調，在綠色天然環境下形成的蒙古族飲食，以乳肉食品為主，具有極高的營養價值，內蒙古的牛羊肉及乳品的品質得到公認的好評，要在菜餚的營養價值方面做進一步的分析研究，更加利於蒙古族菜餚的推廣。蒙古族飲食文化是蒙古族的寶貴財富，具有極大的旅遊開發潛力和無窮的魅力，要充分利用好這項資源並對其進行全面的開發，必然會對內蒙古旅遊業的發展起到巨大的促進作用。
中國的飲食文化源遠流長，中餐因種類豐富、色香味俱全而聞名世界，很多外國朋友一聽到中餐就樹起大拇指表示贊同。但是同時必須認識到，很多國人在餐桌上的禮儀卻是讓人不堪入目的。有的人吃了幾十年的中餐，依舊拿不穩筷子，夾菜時滑掉食物；有的人吃東西的時候發出巨大的聲音，卻一副旁若無人的樣子。古話説得好“席不正不做”，因為彎腰駝背會壓迫腸胃，導致消化不良，而且儀態也不雅觀。在用餐的時候要考慮一下自己會不會影響到別人？會不會讓人家側目以對？在吃飯的時候時刻保持警醒，保持應有的禮儀。
宴會前的準備工作
1．邀請函的製作
宴會前的準備工作包括很多方面，尤其是重大宴會的準備更是需要細心、耐心和恆心，其中，邀請函的製作就是非常重要的一個環節。一般來説，正式的邀請函中應該註明以下內容：
宴會的目的 首先要讓賓客通過閲讀邀請函明確宴會是為了什麼而舉辦的，比如為了慶祝元旦、迎接新年的到來，或者為了給某人祝壽，或者為了紀念公司成立等等，這樣來客才會心中有數，知道應該做什麼準備。
宴會的種類 因為現在宴會的種類很多，有自助餐、西餐、中餐、雞尾酒會等等，所以需要事先讓賓客知道宴會的種類。
時間 選擇宴會時間，一般要儘量避開法定假日，如國慶、春節等，因為在法定假日有的人家人團聚，有的人出門旅遊，很難把人湊齊。
【舉例】 一對年輕的戀人準備舉行婚禮，她們把婚禮的時間定在十月二號，結果當天有的朋友因為出門旅行沒能出席婚禮，有的人卻拖家帶口的全家都來了，使得整個婚宴很混亂。
地點 在確定宴會地點的時候，必須考慮到交通是否方便？有沒有停車場？不能為了吃一頓飯，使得大家舟車勞頓。
服裝要求
對於一般的休閒聚餐性質的宴會，客人們可以着便服，但是對於比較正式的或者重大的宴會，則需要出席者穿着禮服，所以要在邀請函上註明：“男士請着西裝打領帶，女士請着套裝或小禮服”，否則客人很可能會依照自己的想法穿着，到時舉辦方就會陷入進退兩難的境地。
回帖要求
回帖的一個重要功能就是幫助舉辦方確認能夠出席宴會的人數，統計人數之後，舉辦方才能根據人數確定宴會的規模、食物的數量等。
2．座次的安排 我國在正式場合一般都用圓桌，最少一桌，多則幾十桌，每種情況都有具體的禮節要求。
一桌 如果只有一桌，這一桌一般設在房間的中央，正對着門口，這時主人應該坐在離門口比較近的位置，主賓坐在面向門口、離門口比較遠的位置，這樣既可以便於主人招呼遲到的客人，又不會讓主賓受上菜動作的影響。
多桌 如果有兩桌，那麼入門左邊的位置是主桌。
如果是一字形排開的三桌，則以中為主，以左為次，最後是右邊的一桌；如果是品字形的'三桌，則以上面的一桌為主桌，然後是下面左邊的一桌，最後是右手這一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左邊的是主桌，上面右邊的是次桌，下面靠近門口的一桌是最低的位置，由年紀比較小、職位比較低的人坐。
如果是梅花形排列的四桌，中間的遠離門口的一桌是主桌，其次是中間的離門近的一桌，再次是左邊，最後是右邊；如果是一字形排開的四桌，還可能是七八桌，都是以中間的一桌為主桌，然後按照離主桌的距離從近到遠先左後右依次排序。
如果是軸心形的五桌，那麼最中心的一桌自然是主桌，然後依照以中為主，以左為次，以右為輔的規律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然後按照從上到下、從左到右的順序排列，常見的擺結婚喜筵的時候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。
總之，不管桌子擺成什麼形式，在排序時都是以中間為首，其次是左邊，最後是右邊，只要按照這個規則就能把座位安排得非常妥當。
西域的特產先後傳入內地，大大豐富了內地民族的飲食文化生活;而內地民族精美的餚饌和烹飪技藝也逐漸西傳，為當地人民所喜歡。各民族在相互交流的過程中，不斷創新中華民族的飲食文化。這一時期，西部和西北部少數民族還在和漢族雜居中慢慢習慣並接受耕作農業這一生產與生活方式，開始過上定居的農業生活，而內地的畜牧業也有較快的發展，得益於胡漢民族的頻繁交流。這種變化也使胡族和漢族傳統的飲食結構發生了重大變化，“食肉飲酪”開始成為漢唐時期整個北方和西北地區胡漢各族的共同飲食特色。
今天我們日常吃的蔬菜，大約有160多種。但在比較常見的百餘種蔬菜中，漢地原產和從域外引入的大約各佔一半。在漢唐時期，中原內地通過與西北少數民族交流，引入了許多蔬菜和水果品種，如蔬菜有苜蓿、菠菜、蕓薹、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，調味品有胡椒、沙糖等。與此同時，西域的烹飪方法也傳入中原，如乳酪、胡餅、羌煮貊炙、胡燒肉、胡羹、羊盤腸雌解法等都是從西域傳入中原地區的。
在漢代傳入的諸種胡族食品到魏晉南北朝時，已逐漸在黃河流域普及開來，受到廣大漢族人民的青睞，其中尤以“羌煮貊炙”的烹飪方法最為典型。所謂“羌煮”即為煮或涮羊、鹿肉;“貊炙”類似於烤全羊，《釋名》卷四“釋飲食”中説：“貊炙，全體炙之，各自以刀割，出於胡貊之為也。”正是由於“羌煮貊炙”鮮嫩味美，受到廣大漢族人民的青睞，因而逐漸成為胡漢飲食文化交流的代名詞。另一方面，漢族也不斷向西域、周邊少數民族輸出中原的飲食文明。這其中既有產於中原的蔬菜、水果、茶葉，也有食品製作方法等。
漢唐時期也是中國傳統飲食方式逐漸發生變化的時期。東漢以後，胡牀作為一種坐具從西域傳入中原地區，漸被普遍使用。由於坐胡牀必須兩腳垂地，這就改變了漢族傳統跪坐的姿式。從魏晉南北朝開始的傢俱新變化，到隋唐時期也走向高潮。這一方面表現為傳統的牀榻几案的高度繼續增高;另一方面是新式的高足傢俱品種增多，椅子、桌子等都已開始使用。桌椅出現以後，人們圍坐一桌進餐也就是自然之事了，這對中原人席地跪坐的傳統進食方式產生了根本性的衝擊。
一般而言，飲食習俗是在長時期的歷史發展進程中逐漸形成的，因而具有相對的穩定性。但是，任何事物都處在不斷的發展變化中，任何一個民族的飲食習俗也是這樣，隨着時代的變遷，總會不斷出現緩慢、漸進的變化。在這裏，新的飲食原料和烹飪方式就成為一種新變量，而新變量的出現既與社會經濟的發展相關，又與對外文化的交流相聯。唐代的飲食文化變遷就充分地説明了這一點。唐代外來飲食最多的是“胡食”，“胡食”是出自漢代人對從西域傳入的食品的一種説法。胡食在漢魏通過絲綢之路傳入中國後，至唐最盛。《新唐書·輿服志》説：“貴人御饌，盡供胡食。”唐代的胡食品種很多，麪食有餢飳、畢羅、胡餅等。餢飳是用油煎的麪餅，慧琳《一切經音義》中説：“此餅本是胡食，中國效之，微有改變，所以近代亦有此名。”畢羅一語源自波斯語，一般認為它是指一種以麪粉作皮、包有餡心、經蒸或烤制而成的食品。唐代長安有許多經營畢羅的食店，有蟹黃畢羅、豬肝畢羅、羊腎畢羅等。胡餅即芝麻燒餅，中間夾以肉餡。賣胡餅的店攤十分普遍，據《資治通鑑·玄宗紀》記載，安史之亂，唐玄宗西逃至咸陽集賢宮時，正值中午，“上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻。”西域的名酒及其製作方法也在唐代傳入中國，據《冊府元龜》卷九百七十記載，唐初就已將高昌的馬乳葡萄及其釀酒法引入長安，唐太宗親自監製，釀出八種色澤的葡萄酒，“芳辛酷烈，味兼緹盎。既頒賜羣臣，京師始識其味”，並由此產生了許多歌詠葡萄酒的唐詩。唐代還從西域引進了蔗糖及其製糖工藝，使得中國古代飲食又平添了幾分甜蜜，其意義不亞於葡萄酒釀法的引進。
唐朝與域外飲食文化的交流，一時間激起了巨大波瀾，在長安和洛陽等都市內，人們的物質生活都有一種崇尚西域的風氣。飲食風味、服飾裝束都以西域各國為美，崇外成為一股不小的潮流。當時的長安，胡人開的酒店也較多，並伴有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人學士常入這些酒店，唐詩中有不少詩篇提到這些酒店和胡姬。酒家胡與胡姬已成為唐代飲食文化的一個重要特徵。域外文化使者們帶來的各地飲食文化，如一股股清流，匯進了大唐飲食的海洋，正因為如此，唐代的飲食文化才能表現出比以往任何一個歷史時期都要絢麗的色彩。飲食生活的開放，反過來也促進了社會的開放。
在東方，鑑真東渡還把中國的飲食文化帶到了日本，日本人吃飯時使用筷子就是受中國的影響。唐代時，在中國的日本留學生還幾乎把中國的全套歲時食俗帶回了本國，如元旦飲屠蘇酒，正月初七吃七種菜，三月上巳擺曲水宴，五月初五飲菖蒲酒，九月初九飲菊花酒等等。其中，端午節的粽子在引入日本後，日本人又根據自己的飲食習慣作了一些改進，並發展出若干品種，如道喜粽、飴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代時，日本還從中國傳入了麪條、饅頭、餃子、餛飩和制醬法等等。日本人調味時經常使用的醬油、醋、豆豉、紅曲以及日本人經常食用的豆腐、酸飯糰、梅乾、清酒等等，都來源於中國。饒有趣味的是，日本人稱豆醬為唐醬，蠶豆為唐豇，辣椒為唐辛子，蘿蔔為唐物，花生為南京豆，豆腐皮為湯皮等等。
盛唐在美食方面亦是一大盛世，燒尾宴正是此中的最高代表。何謂“燒尾宴”?據《舊唐書·蘇環傳》：“公卿大臣初拜官者，例許獻食，名曰燒尾。”這就是説，大臣初上任時，為了感恩，向皇帝進獻盛饌，叫做“燒尾”。燒尾宴奢侈到什麼程度呢?《清異錄》中記載了韋巨源設燒尾宴時留下的一份不完全的食單。食單中共列菜點58種，糕點有20餘種。菜餚有32種，從取材上看，有北方的熊、鹿、驢，南方的狸、蝦、蟹、青蛙、鼈，還有魚、雞、鴨、鵪鶉、豬、牛、羊、兔等等。
唐朝的飲食文化特徵
1、飲茶風尚
唐朝茶文化的形成與當時的經濟、文化發展相關。唐朝疆域廣闊，注重對外交往，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當時佛教、科舉制度、詩風、貢茶有關。唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化。
佛教文化是中國傳統文化的重要組成部份。中國佛教二千多年來的歷程，佛教中國化的歷程。它深刻地影響着中國哲學、倫理、文學、藝術和茶文化等廣泛領域。
2、飲酒風尚
唐朝國威強盛，經濟繁榮，在中國古代是空前的，在當時的世界上也是少有的。在這個基礎上，承襲六朝並突破六朝的唐文化，博大清新、輝煌燦爛，為中國文化史上添上了獨特的一筆。殊不知唐代文人嗜酒特甚，有關詩文也特別多，因此唐代的“酒文化”是別具一格的。
大凡把酷好飲酒且替飲酒的人稱之為“酒仙”。自從有了“酒仙”的美稱之後，酒仙便層出不窮。唐代中期就有“酒八仙”之説，稱嗜酒的賀知章、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、張旭、焦遂八人為“酒仙”。
3、不同階層的飲食風尚
唐朝時期飲食具有明顯的層次性，這種等級層次差別突出表現在高門化族與平民百姓的差異。先秦以來，食肉者為貴族，食素者為平民，因而這兩者成了兩大不同階級的身份代稱。
唐代飲食中的野菜介紹
唐代的`園圃種植業已見發達，人們食用的蔬菜主要來自園圃的供應。然而，野菜的採食仍是當時飲食生活的重要內容。人們一來利用野菜充飢，二來也為自己的食物增添新爽的口味。
唐人最常採食的野菜包括蓴、蕨、薇、薺、蓼、蒼耳、馬齒莧等品種。
蓴菜，亦名水葵，屬水生睡蓮科植物，其葉片浮於水面，嫩莖和葉背有膠狀透明物質，我國長江以南多野生，春夏採其嫩葉可作蔬菜食用。唐時，江浙一帶的蓴菜最為知名，其水生量之多，放舟可採。
賀知章《答朝士》詩云：“鏡湖蓴菜亂如絲，鄉曲近來佳此味。”錢起《送外甥範勉赴任常州長史兼覲省》詩云：“桔花低客舍，蓴菜繞歸舟。”皮日休《西塞山泊漁家》詩云：“雨來蓴菜流船滑。”均反映了蓴菜茂盛生長的可喜情景。蓴菜滑柔可口，江南人家視其為優質蔬菜，佐飯必備其物。杜甫《回》詩有云：“強飯蓴添滑”;白居易《想東遊五十韻》亦云：“蓴絲滑且柔”。將蓴菜烹製成羹，便成為最佳菜餚，已流傳了許多年。劉禹錫《歷陽書事七十韻》：“一鍾菰葑米，千里水葵羹”，張志和《漁歌子》：“松江蟹舍主人歡，菰飯蓴羹亦共餐”，儲光羲《採菱詞》：“飯稻以終日，羹蓴將永年”，都是唐人美餐蓴羹的現實寫照。
蕨屬蕨類植物，鳳尾蕨科，多年生草本，南北荒山中均有生長。其幼葉可食，稱蕨菜。春夏之際，唐人常入山崗中採集。李郢《春日題山家》有云：“偶與樵人熟，春殘日日來。依崗尋紫蕨，挽樹得青梅。”錢起《過孫員外藍田山居》亦云：“對酒溪霞晚，家人採蕨還。”尤其是春荒時期，新生的蕨菜作為天然食物，往往可以幫助人們度過艱難歲月，所以鄭谷有“山蕨止春飢”的詩詠。同時，蕨菜還是日常蔬食的一個重要品種。很多人喜歡蕨菜的香甜美味，經常使用於餚饌之中，精烹細飪，令人垂涎。齊己《寄山中叟》詩：“紫蕨紅粳午爨香”，韋莊《西塞山作》詩：“爨動曉煙烹紫蕨”，李德裕《懷山居邀松陽子同作》詩：“飯思食紫蕨”，都表明了唐朝人對蕨菜的喜愛程度。在當時的飲食市場上，蕨菜作為蔬品之一還曾廣為售賣。白居易《放魚》詩“曉日提竹籃，家童蔬。青青芹蕨下，疊卧雙白魚。”説明城市居民到市場買菜，也曾選擇野生蕨菜。
薇是豆科植物中的大巢菜，俗叫微菜，多生於山地，分佈甚廣。唐人入山採集，當作蔬菜食用。宋之問《嵩山夜還》詩云：“家住嵩山下，好採舊山薇。”儲光羲《雜詩》雲：“耕鑿時未至，還山聊采薇。”由於採集者多，野生薇菜常被搜尋一空。白居易《續古詩》就説：“朝採山上薇，暮採山上薇。歲晏薇亦盡，飢來何所為。”薇菜味甘，微辛，其蛋白質含量高於同類野菜，因而為食者所識。常建《空靈山應田叟》詩：“白心可洗心，采薇可為餚”，就指出薇菜的食用價值。
藜，亦稱灰菜，屬藜科，南北均產，其嫩葉可食。《史記》中已有“藜藿之美”的説法。藿，指豆葉。藜藿經常並稱，意為貧賤之菜，唐朝時仍為窮苦人家所食用。姚合《過張邯鄲莊》雲：“野飯具藜藿，永日亦不飢。”韓《卜隱》雲：“世間華美無心問，藜藿充腸苧作衣。”就是中等人家，有時也會烹食藜菜。徐夤《偶吟》：“朝蒸藜藿暮烹葵”，就反映了藜在蔬食中的一席之地。藜性味甘平，宜於作羹。陸龜蒙《復友生書》就曾形容：“案上一杯藜羹，如五鼎七牢饋於左右。”如果在藜羹中加入適量米粒，便可烹製成藜羹糝。陸龜蒙《水國詩》中“歸時只得藜羹糝”，便指這種較為粗劣的食物。
薺菜屬十字花科植物，生於田野及庭園，春季鮮嫩時可食。孟郊作詩，有“食薺腸亦苦”之句。就是到了秋季，薺菜枯老，仍有人為之採食。卿雲《秋日江居閒詠》詩即雲：“檢方醫故疾，挑薺備中餐。”在唐代，中原地區已將薺菜列為採集型的蔬菜，市場上多有購銷，而在南方某些地區還無人問津。《明皇雜錄》這樣記載：“高士力既譴於巫州，山谷多薺而人不食，力士感之，因為詩寄意："兩京作斤賣，五溪無人採。夷夏雖有殊，氣味終不改。”看來，薺菜的食用還以地域為限定。
蓼，指水蓼，一年生草木植物，生於濕地、水邊或水中，我國南北均有分佈。水蓼味辛辣，含有辛辣揮發油，人們一般將其作為調味食物。元稹《憶雲之》詩有“食辛寧避蓼”的吟述。又《開元觀閒居》詩亦云：“已得餐霞味，應嗤食蓼甜。”水蓼野生數量多，採集較易，所以陳藏器《本草拾遺》有“人為生菜”的説法。除水蓼外，同為蓼科的香蓼和青蓼也常被當作野菜食用。
蒼耳，又名卷耳、耳、地葵、進賢菜，屬菊科植物，生於荒地及路旁，比處可見。唐朝人多摘新鮮蒼耳，用作蔬食。杜甫《驅豎子摘蒼耳》詩云：“畦丁告勞苦，無以供日夕。蓬莠獨不焦，野蔬暗泉石。卷耳況療風，童兒且時摘。侵星驅之去，爛熳任遠適。放筐停午際，洗剝相蒙。登牀半生熟，下箸還小益。加點瓜薤間，依稀桔奴跡。”可以看出，唐時農民雖然辛苦耕作，但仍難獲取充足的食物，不得不依靠野菜維繫生涯。蒼耳的味道並不可口，也要當作食物充飢。李白曾有“置酒摘蒼耳”的詩詠，表達他對這種野菜的偏好。昝殷在《食醫心鑑》一書中，介紹了若干種烹食蒼耳的方法，其中“蒼耳菜法”闡明：用蒼耳嫩葉，煮三五沸，漉出，用“五味調和食之”;另如“蒼耳葉羹”，乃是將蒼耳葉“和米煮作羹”，然後“著鹽椒葱白”，即可食用。唐人為了把野菜烹飪成可口的餚饌，可算是煞費苦心了。
馬齒莧，又叫馬齒菜，廣生於田野、荒坡和農作物之間，夏秋時多可採集。唐人把馬齒莧當作難得的佳蔬，有時在菜園中採到，即同園蔬一併收穫。杜甫《園官送菜》詩便提到了馬齒莧和苦苣兩種野菜：“苦苣刺如針，馬齒葉亦繁。青青嘉蔬色，埋沒在中園。……乃知苦苣輩，傾奪蕙草根，又如馬齒莧，氣擁葵荏昏。”按苦苣，又名野苣、兔仔菜，可食，但不如馬齒莧那樣口感滑美。杜甫在詩序中説：“園官送菜把，本數日闕，矧苦苣、馬齒掩乎嘉蔬。”意思是把苦苣和馬齒莧也當作蔬菜，送交官府食用。就連唐朝宮廷有時也吃馬齒菜，並以此作為體查民情的一種表示。《唐語林》卷一記載：“德宗初即位，深尚禮法，……召朝士食馬齒羹，不設鹽酪。”
當然，唐人採食的野菜品種很多，諸如睡菜、水韭、荇菜、苦菜、苦、堇菜、鼠耳、金盤草、回紇草、孟娘菜、四葉菜、蕺、蘩蔞等，都曾入案登盤。睡菜的採食見於《北户錄》：“睡菜，五六月生於田塘中，葉類茨菰，根如藕梢，其性冷。土人採根，為醃菹食之。”鼠耳與牛脣的採食見之於皮日休《魯望以躬搡野菜》詩：“杖春煙暖向陽，煩君為我致盈筐。探挑乍見牛脣液，細掐徐聞鼠耳香。紫甲採從泉脈畔，翠牙搜自石根傍。”另外，《酉陽雜俎》還記載了水底等野菜，甚為別緻。總之，唐朝人盡最大可能去自然界尋覓野菜，藉以彌補食物的欠缺，同時也為自己的日常食物開闢了更多的資源。
中國是禮儀大國，不管在古代還是現代，飲食禮儀在中國文化中佔有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，後代聚餐會飲也常常是一幕幕禮儀話劇。
飲食禮儀知識
1、入座禮儀
桌席上的位置很是講究，從桌位入座情況並可知曉此人的輩分及重要程度。
座次是根據“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，先邀請賓客入座上席，再請長輩入座，入座時從椅子左邊進入。入座後切勿先不動筷子，也不要起身走動，更不要製造異響，如果有什麼事要向主人打招呼。
2、進餐禮儀
有貴客到來時，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
3、佈菜禮儀
每上一道新菜，都需等長輩、賓客先行動筷，表示對他們尊敬，如若要給賓客或長輩佈菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜餚送到他們跟前。
4、進食禮儀
“毋摶飯。”吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。
“毋放飯。”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衞生。
“毋流歠。”不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。
“毋口它食。”咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。
“毋齧骨。”不要專意去啃骨頭，這樣容易發出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。
“毋反魚肉。”自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接着吃完。
喝茶禮儀知識
賞茶
主人為體現對你的重視，給你獻上一款好茶時，主人會先給你賞茶，這時，作為客人的你，需要對茶葉做個簡單的點評。
聞香
主人洗茶後會給客人公道杯聞香。客人需雙手接過公道杯，聞香後你也要做出簡單的點評表示對客人的尊重。
不過要注意的是，千萬別把公道杯拿在嘴邊邊聞邊説話，你得將公道杯傳遞給下一個人或者歸還主人後再説話，否則説話時你的口氣和唾液濺到公道杯中，影響了他人聞香不説，看起來也很不舒服吧。
奉茶
無論是主人給你倒茶還是添茶，你都應該用食指和中指在桌子上，品茗杯前輕敲兩下，這在茶禮中叫做叩手禮，表示對主人的謝意。
品茶
品茶時拿品茗杯的手勢也有一定講究，一般使用大拇指與食指拿在杯口下方位置，中指託在品茗杯底部慢慢品茶。可不要一口乾哦，記住你是在品主人精心給你準備的好茶，不是拼酒。按照禮節，我們至少要分三口再喝完。
送客暗示
細心的你一定會發現，茶葉已經泡得很淡了，主人卻沒有再換茶。這時你也許會以為是主人疏忽，其實不然，這是主人暗示你該回家了，可別還死賴在主人家裏，主人可能還有別的重要事情。
主人倒茶禮儀
清潔茶具
沖茶之前，一定要把茶具洗乾淨。特別是長時間沒用過的茶具，時間久了會沾上灰塵、污垢，所以更要細心地用清水洗刷一遍。
在平時也需要常常清洗茶具。在沖茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣的做法既講究衞生，又能夠令茶葉有醒茶的效果，衝出來的茶湯會更好喝。
適量茶水
投茶量一般需要壺體積的三分之二左右，不過投茶量也需要視乎自己的喜好以及在場的人數，需要拿捏好投茶量。所謂酒滿敬人，茶滿欺人。
因為茶水是比較熱的，如果杯子滿滿都是熱茶。接手時茶杯很熱，這樣很容易導致被燙傷。
端茶得體
端茶都是需要雙手給客人端茶的'。千萬不可以用一隻手把茶遞給客人，這樣會顯得很不禮貌。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一隻手抓住杯耳，另一隻手托住杯底，把茶端給客人。當然現在普遍都會用杯墊端茶，這樣操作起來比較方便，也更顯禮貌。
茶點準備
一般在品鑑好茶時，不宜食用茶點，否則品嚐不出好茶的滋味，也就浪費了一杯好茶。在非正式場合，就得準備點茶點，防止出現茶醉。食用的茶點，最好準備堅果類的零食比較適宜。
倒茶禮儀需要經常實操，才能融會貫通，減少失誤。
無論是朋友聚會喝茶，還是客户拜訪、商務洽談，倒茶禮儀都派得上用場。這樣在舉手投足之間，不僅體現了自身教養，而且也體現了禮貌待客，給人留下好印象。
敬酒禮儀常識
1、敬酒時間
敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞，就應在特定的時間進行，並不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座後、用餐前開始。也可以在吃過主菜後、甜品上桌前進行。
2、敬酒手勢
在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行乾杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議乾杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯後，再以左手託扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴裏同時説着祝福的話。
3、敬酒儀態
有人提議乾杯後，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，説完“乾杯”後，將酒一飲而盡或喝適量。然後，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結束。
在中餐裏，乾杯前，可以象徵性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低於對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。
當你離對方比較遠時，用酒杯杯底輕碰桌面，表示和對方碰杯。如果主人親自敬酒乾杯後，要求回敬主人，和他再乾一杯。
4、敬酒順序
一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先後順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。
即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現尷尬或傷感情。
既使你有求於席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。
文學範文吧
