過年的時候我們一般都會回家過新年,因為可以和家人一起坐在飯桌前享用着好吃的新年食譜邊聊天。下面是小編帶給大家的春節家常菜的做法,僅供參考。
一、大盤雞
1、雞洗淨,剁塊,放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝乾;
2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,葱薑片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。
二、花雕雞
材料:雞肉、薑片、葱段、料酒、葱、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水,放入整隻雞,加薑片、葱段和料酒,大火滾20分鐘至無血水,撈出浸入冰水,冷卻後斬段。
2、取適量雞湯撇浮油,放葱姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘,晾涼撈出調料,加花雕酒和魚露,比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中,倒入調好的汁,保鮮膜封口,冰箱冷藏2~3天。
三、鹽?h雞
材料:三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包,共3斤)
做法
1、沙姜洗淨颳去外皮,剁成細末;香菜去頭,洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟,斬去頭、脖子和雞腳,用廚房紙吸乾水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身,醃製5分鐘,將剩下的'米酒倒入雞腹裏。
4、用廚房紙將三黃雞包住,一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽,放入包好的雞,再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子,鋪上一塊濕方巾,開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變幹,説明雞已熟,揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞,撕去廚房紙,將雞置入碟中,放上香菜做點綴,即可上桌
四、青椒土豆絲
材料
土豆2個,青椒1個,鹽、味精、醋、植物油
做法
1、土豆去皮切絲,淘洗數遍後用清水浸泡。
2、青椒去籽切絲,大蒜切片。
3、植物油燒熱,放入土豆絲和蒜片,翻炒。
4、加入適量醋,土豆絲快熟時放入青椒絲。
5、翻炒數次後放入食鹽和少許味精,炒均勻後出鍋。
五、臘味芋頭糕
材料
香芋500克,粘米粉300克,臘腸2條,臘肉50克,蝦米30克,清水400克,鹽適量
做法
1.香芋削皮,切小丁;臘肉、臘腸沖洗一下切薄片;蝦米清洗乾淨
2.粘米粉中加入1小勺的鹽,拌勻
3.粘米粉加入全部清水,邊倒水邊攪拌成無顆粒的粉漿
4.熱油鍋,放進臘肉爆炒一會
5.放進蝦米翻炒均勻
6.放進臘腸翻炒均勻
7.放進芋頭丁,煸炒
8.感覺粘鍋時,就灑點水進鍋
9.方形盤塗一層薄薄的沙拉油(如果不塗油也可以鋪上油紙或油布)
10.把芋頭、蝦米、臘腸、臘肉爆炒透,放適量鹽調味
11.邊炒邊灑水2~3次,材料已煸炒至半熟
12.把炒好的芋頭、蝦米、臘腸、臘肉倒進粉漿裏,攪拌均勻
13.把攪拌均勻的粉漿倒進塗了油的方盤中
14.用鏟子把材料弄平
15.鍋里加入足夠多的水,煮開;放進方盤,大火蒸10分鐘,轉中火蒸20分鐘即可
16.出鍋後,徹底放涼,用牙籤或小刀圍着盤子邊劃一圈,即可輕鬆脱模
17.要吃的時候,取出,切塊
18.平底鍋塗一層薄油,燒熱,放進芋頭糕,煎至金黃
19.翻面,同樣煎至金黃即可
20.香煎芋頭糕,配搭着一碗粥,加點水果,就是一頓很不錯的佳餚啦