如何製作手指餅乾

1. 蛋黃3個、細砂糖20克倒入大碗中，加入幾滴香草精；

2. 用打蛋器攪打均勻；

3. 篩入35克低筋麪粉；

4. 用橡皮刮刀翻拌均勻；

5. 另取一盆，加入蛋白2個，分三次加入35克細砂糖，用電動打蛋器高速打至九分發，即硬性發泡（拉起打蛋頭，盆內蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖）；

6. 往蛋黃糊中加入一半打發蛋白；

7. 用橡皮刮刀以不規則方向翻拌均勻；

8. 然後再篩入另外35克低筋麪粉；

9. 用橡皮刮刀翻拌均勻；

10. 加入另一半打發蛋白；

11. 再次以不規則方向翻拌均勻；

12. 將麪糊裝入裱花袋，配中號圓口花嘴；

13. 將麪糊在烤盤中擠出均勻的`長條狀；

14. 烤箱預熱，上下火180度，中層，10-15分鐘，至顏色稍帶焦黃即可，熄火後餘温再燜10分鐘左右。

小貼士

1. 不可一次性加入所有面粉，那樣蛋黃糊會很乾，很難攪開；

2. 蛋白分次加入是為了減少消泡，同時可中合面糊的幹稀度；

3. 拌麪糊的手法一定要注意，不可打圈，不過過快攪拌，只能輕輕從下往上翻拌，或者以不規則方向翻拌，避免蛋白消泡，影響成品的膨發；

4. 此款餅乾的質地很鬆軟，因為組織很膨鬆有大量空洞，所以出爐冷卻後要馬上密封保存，否則很容易因為吸收空氣的濕氣而變得過於綿軟。