雞茸乾貝雙冬的製作方法

菜系及功效：湘菜

口味：本味鹹鮮工藝：燴

雞茸乾貝雙冬的製作材料：

主料：雞胸脯肉200克,乾貝50克,香菇（鮮）50克,冬筍80克

輔料：火腿20克,肥膘肉50克,雞蛋清100克

調料：豬油（煉製）70克,料酒15克,鹽7克,味精1克,胡椒粉1克,大葱20克,姜15克,澱粉(豌豆)15克,雞油15克

雞茸乾貝雙冬的特色：

雞茸滑嫩，乾貝鮮香，冬筍脆爽，冬菇醇香。

教您雞茸乾貝雙冬怎麼做，如何做雞茸乾貝雙冬才好吃

1.葱一半切成花，餘下的葱和姜拍破；將乾貝的'老筋(在乾貝上有一小塊顏色與大部分不同的即是)掰去，用碗裝上，放入料酒和拍破的葱姜，加入適量的水上籠蒸發取出，潷出原湯(保留待用)，稍涼後，搓散成絲；熟瘦火腿切成綢絲、水發冬菇去蒂洗淨切成細絲；冬筍去殼洗淨煮熟切成細絲。

2.將雞脯肉的筋剔去，與肥膘片一起放在墊有生肉皮的砧板上，用刀背和刀刃捶剁成細茸越細越好，用冷雞湯250毫升調散，放入雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）攪勻，再加入雞湯、乾貝原湯，兑成汁。

3.鍋內放入油，燒到七成熱，將冬筍、冬菇絲下入油鍋煸出香味，烹料酒，放入適量的鹽、少許湯，燒乾用盤裝上待用；另用鍋放入油燒到六成熱，將兑好的雞茸汁倒入鍋內，用瓢不斷推炒熟(以免粘鍋燒煳)，再放入乾貝、冬筍、冬菇絲炒勻炒熟裝入盤，撒火腿絲、葱花，淋雞油即成。

小帖士-食物相剋：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。