黃金泡菜的製作祕笈

食材和調味料

捲心菜 1顆（2200g）

鹽 4-5茶匙

香油 少許

南瓜 200-300g

辣椒 1-2條

老薑 1小塊

白醋（糯米醋） 1杯

糖 1杯

步驟：

準備食材。

2.南瓜切片，先用電鍋（外鍋1/2米杯水）蒸熟，再搗成泥狀，放涼備用。

3.捲心菜一葉一葉取下，用手撥撕，撥成大塊片狀，放於盆中，約2層就在上灑一點鹽，並輕壓擠下，依此類推，直至撥完捲心菜。

4.放置約30-60分鐘，這期間適時的上下翻動交換（或拋甩幾下）捲心菜，使其軟化。

5.老薑去皮，辣椒去頭尾，切細沫。（或與熟南瓜打成泥狀）

6.捲心菜軟化出水後，倒掉鹽水，可試一下捲心菜的.味道，若太鹹則可以冷開水（不可用生水）洗一次，擠幹水份；若鹹度可以，則將鹽水擠幹即可。

7.準備醃料，加入所有鹽漬的食材，攪拌均勻，至糖溶解。此時可試味道，再由糖或醋適時的調整。

8.加入鹽漬後的捲心菜，攪拌均勻，放室温約2小時，過程約0.5小時攪拌翻動一下，使其可均勻入味。

9.備瓶子或保鮮盒（不可有水份），步驟8.完成後裝瓶，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1天即可食用（2天更入味，風味佳）。

10.食用時再盛盤，滴上少許香油即可。