燉排骨軟爛的小竅門

主料：豬排骨(大排)300克。

輔料：小白菜50克。

調料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大葱4克，姜3克。

做法

1.將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；

2.小白菜洗淨，去根部，一切兩段；

3.葱切段；姜切塊，用刀輕輕拍鬆備用；

4.鍋上火燒熱，加少許底油，用葱段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；

5.旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；

6.下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脱骨，裝碗上桌即可。

燉排骨軟爛注意事項

燉排骨湯是一件比較費神的事情，應該需要的時間比較長，但是為了能夠品嚐到美味的湯汁，時間長也是值得等待的。可是，有些人在燉排骨湯的時候確實存在不少問題，導致燉湯的.口味不好，很多人表示自己的方法是沒錯的，但就是湯出來的效果就差了。其實在燉排骨的時候也是有一些注意事情的，只要把細節做好，排骨湯的味道才會美味。下面跟大家詳細説説燉排骨的注意事項。

1、正式烹飪排骨前，把排骨放到燒開的水中焯一下，可以除掉血沫、雜質，有去腥的作用。

2、熬排骨湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，營養成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養，同時味道也出不來。

3、燒排骨如果中途要加水，一定要加熱水。因為排骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然添加冷水，會造成湯汁温度急劇下降，所含的蛋白質和脂肪迅速凝固，難以煮爛並影響本身的鮮美味道。