蒸老面饅頭的技巧

蒸饅頭要技巧，饅頭作為麪食最為經典的一種，吃的人多，做的就更多了，對於經常饅頭的人來説，做饅頭那可謂是熟能生巧，拈手就能蒸出一鍋香噴噴的饅頭，而對於新手來説，麪粉在我們手上絕對是手足無措的，其實呢，做饅頭，有技巧，掌握技巧，新手也能分分鐘做出又大又白的大饅頭。

　　做好饅頭有三關鍵，掌握這四個關鍵，不怕做不出好吃的饅頭

一、麪糰發酵，這個是製作饅頭好吃的關鍵，麪糰發酵是否好關係到饅頭的成品。做饅頭髮酵可以用老面發麪，也可以用酵母粉，據説酵母粉發麪更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多。

另外，麪糰發酵是需要一定的温度的'，所以發酵可根據天氣來定時間的長短，首先，夏天發酵時間可短一些，而冬天則長一些，但是如果想在冬天更好的發酵，也可以燒鍋熱水，保持鍋內温度在40度左右才好，千萬別燒開，適宜温度能讓麪粉更快發酵。

二、揉麪。做麪食除了要做好麪條發酵，另外一個步驟也是非常重要的，那就是揉麪，揉麪講究三光，面揉好要注意面光、盆光、手光，另外還得看你揉麪的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。

三、蒸饅頭。蒸饅頭這個工序看似簡單其實也是蠻有講究的，蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾。

蒸饅頭要技巧，如何整除又白又香的饅頭呢?我們先來談談，要想做出又白又香的大饅頭，首先要掌握兩個技巧。

1、麪糰中的鹼度含量，做饅頭放鹼是為了給麪糰去酸留甜，所以，一般在做饅頭的時候，在揉麪團的時候都會放上一些鹼，但是饅頭要想又大又白，這個鹼的量要嚴格控制住，兑鹼是否合適至關重要，所以，要讓饅頭蒸的又白又大，一定要學會兑鹼檢查法。

兑鹼後揪塊麪糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少，若有澀味則鹼過。將麪糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少;呈芝麻眼狀鹼多。

2、冷水上屜，這個在蒸饅頭的時候需要掌握的技巧，麪糰揉成漂亮的饅頭之後就可直接上鍋蒸，但是這個時候你要知道，將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的温度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麪時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。