蛋黃酥的烘焙做法步驟

蛋黃酥的做法步驟

1. 先製作油皮，將油皮材料拌勻，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

2. 油酥的`製作，將油酥材料混合，揉成光滑的麪糰，同樣用保鮮膜蓋上靜置20分鐘。然後分別將油皮（大概26g每個）、油酥（大概16g每個）平均分為10等份。

3. 將油皮擀成麪皮，包一個油酥在油皮裏，滾圓靜置5分鐘。

4. 將麪糰壓扁，擀成?圓型，然後從下往上捲成面卷，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

5. 然後將面捲開口朝下，用擀麪杖擀成長橢圓型，又從下往上捲成面卷，蓋上保鮮膜靜置10分鐘（此程序也可以反覆做兩次，這對後期麪皮起酥有很大的作用）

6. 將鹹蛋黃、豆沙備齊。

7. 將鹹蛋黃包入豆沙餡裏侍用（如果覺得鹹蛋黃較大，可以一分為二，包入半隻即可）。

8. 將面卷豎放，從上往下壓，然後用擀麪杖擀平整，包入豆沙蛋黃餡，刷上蛋液，灑上黑芝麻，烤箱200度預熱，放入烤盤烤制40-50分鐘（温度需根據自家烤箱温度設定，温度過高，容易爆餡，應小火慢烤。蛋液在中途再塗抹一次，上色更佳）

9. 新鮮出爐。

10. 外酥內香。

11. 下午茶甜點必備。