魚的家常做法集錦

吃魚有助於人體發育。魚肉中富含蛋白質，每500克魚中所含蛋白質的含量相當於600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質的含量。今天我們就一起來看看魚的家常做法集錦吧!

　　紅燒鯽魚

材料：鯽魚;配料：姜，蒜，醋，生抽，老抽，味精青紅辣椒適量。 做法：

1、鯽魚洗淨，在魚身上斜畫三刀，在魚身內外抹上鹽，魚肚裏塞少量薑絲，用料灑，生抽，老抽，味精醃二十分鐘。

2、炒鍋洗淨，用姜擦一遍.坐鍋熱油，油熱以後將控幹水份的.魚放入煎。煎好一面翻另一面。

3、兩面煎好後把魚移到鍋的一邊，依次倒入薑絲，蒜末，辣椒翻炒，倒入少量醋和老抽。

4、炒勻後加適量高湯或水，大火煮至魚熟即可調味出鍋。

　　小貼士：

1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽

的水分太多，容易爆油花燙傷人。

2、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脱皮了。

3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。

4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。

　　清蒸鯽魚

原料：鯽魚1條(約500克)，薑絲、青紅椒絲、紅葱頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。

做法：1、鯽魚宰殺、洗淨、擦乾水分，隨手抹點鹽在魚身上，然後將魚放一長盤中。

2、把魚放入開水鍋裏蒸熟，潷出湯汁(若湯汁少可保留)，放上薑絲、青紅椒絲、紅葱頭片、香菜段;將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。

　　酸菜魚

原料：鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1

個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麪4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

做法：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麪浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　乾燒魚

原料：活鯧魚(1000克)1尾，細麪條250克，甜酒釀75克，香葱末50克，細薑末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒沫5克，醬油10克，精製鹽少許，白糖5克，味精2克，水澱粉20克，精製油300克(耗15克)。

做法：1、將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗乾淨，抹乾水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。

2、將麪條投入沸水鍋裏煮熟撈出，用涼水;中冷，分放10只味碟裏備用。

3、炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內麪條扣入熱油裏煎黃一面，取去料碟，將麪條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。

4、炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精製油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油裏兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋裏再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、葱薑末炒散後盛出四分之三備用。