野山雞的做法

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野山雞的簡介

野山雞,又叫野雞、雉雞。性情活潑,善於奔走而不善飛行,喜歡遊走覓食,奔跑速度快,高飛能力差,只能短距離低飛並且不能持久。食量小,食性雜,胃囊較小,容納的食物也少,喜歡吃一點就走,轉一圈回來再吃。

野山雞是雜食鳥,喜歡各種昆蟲、小型兩棲動物、穀類、豆類、草籽、綠葉嫩枝等。人工養殖山雞,可以適合大羣飼養環境。山雞具有較高的經濟價值,肉質細嫩鮮美,野味濃,其蛋白質含量高。公山雞的羽毛豔麗,具有觀賞價值,標本可以提供給教學、科研和展覽用,還可以作為高雅貴重的裝飾品。

野山雞的做法

1、山椒炒野雞胗

雞胗用鹽反覆搓洗,再衝洗乾淨。雞胗切片,準備山椒,香菜洗淨切段,紅椒切小稜形,油燒熱,炒雞胗,炒的時候會出水,一直把雞胗炒幹,倒入野山椒,山椒裏的水也可倒點進去,這樣更酸辣入味,再次炒幹後加紅椒,翻炒至紅椒斷生,加入香菜,再加適量鹽,香油,加適量十三香和生抽翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

2、野山雞胗

準備好食材,雞胗用鹽反覆搓洗,然後浸泡在水中半個小時,生薑切片,胗切好然後放在碗中用適量的鹽生粉生抽料酒生薑抓醃一下,佐料切好,香菜切段,鍋中放入適量的油,油燒至八成熱把雞胗到人去炒,炒至雞胗變色然後裝盤,鍋中在放人適量的油把佐料放去炒,除香菜以外,加入適量的鹽翻炒,然後把雞胗到進去一起炒,翻炒入味,加幾滴紅燒醬油調色,炒至入味後把香菜放進去加一點點水燜下,燜到湯汁差不多收幹然後加入少許雞精調味即可。

3、淮山雞湯

將處理好的雞塊、薑片一起放入鍋中,加適量清水,按煲湯鍵,淮山去皮洗淨切成塊,用清水浸泡,燉煮一個小時後加入淮山繼續煲煮一個小時左右,出鍋前加入鹽、雞精調味,盛上一碗撒上枸杞、葱花,開喝吧！

野山雞的營養價值和飲食宜忌

1、野山雞營養

野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多,並且富含蛋白質、氨基酸,對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用,能治咳痰和預防老年痴呆症,是野味中的名貴之品。

2、野山雞食療作用

野山雞有補中益氣,健脾止泄之功效;適宜於脾胃氣虛下痢,病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。

3、藥用價值

據記載:野雞補氣血,食之令人聰慧,勇健肥潤,止瀉痢,除久病及五臟喘息等。經廣州中山醫科大學測定:它含有人體所必需的氨基酸21種之多,其中有多種是人體自身所無法合成的,符合世界衞生組織規定的氨基酸模式。並富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素,對兒童營養不良、婦女貧血、產後體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病、肺心病等,都有很好的療效,對人體的滋補功能遠遠高於久負盛名的.甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%,還有防治癌症的作用。

4、野山雞的飲食禁忌

古醫書中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口乾及小便頻數的記載,此病很可能是指糖尿病。患有痔瘡的人在秋冬之外應忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉。

野山雞的價格、選購、保存

1、價格

根據地區與廠家的差異,野山雞的價格頁有所差異,但總的來説一隻野山雞價格約在幾十塊左右,相對來説是比較便宜。

2、選購

2.1、一看臉色紅潤,雞冠挺立鮮紅,眼睛黑而有神的,羽毛鮮亮的,就是好雞;相反,冠色暗淡萎縮的就是劣雞。

2.2、二摸雞的食包一般不大;如果大得像球狀,雞頭頸強直的,不是填食過多就是塞入沙石,這種是病雞,不能上當哦。

2.3、三提:提起雞腳把它的頭朝下時,雞竭力掙扎,雞頭反翹的,就是健康的好雞;如果雞頭偏瘦活着僵硬膚色,深紅或者暗紅顏色的,就是病雞。

2.4、四看雞肉:肌纖維細緻,皮滑肉嫩,有彈性而不粗糙;雞味濃香鮮美。