下入豬五花肉、水髮香菇燒開,撇淨浮沫,另將沙鍋內墊上白菜幫,將野雞及湯倒在沙鍋內,小火燜至野雞熟爛,去掉白菜幫及調料渣,野雞裝盤,湯汁入炒鍋燒開,加味精,用濕澱粉勾芡,淋芝麻油,澆在野雞上即成。以下是小編為大家整理分享的.小野雞怎麼做好吃,歡迎閲讀參考。
小野雞怎麼做好吃1紅扒野雞
淨野雞1只約750克,豬五花肉520克,大白菜幫100克,水髮香菇25克,葱結、姜塊各25克,醬油75克,白糖20克,紹酒50克,精鹽2克,八角2克,雞湯750克,濕澱粉10克,芝麻油10克。
做法
1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內臟洗淨,雙爪別在腹內,翅膀一隻從口內穿出,一隻別在背後。
2、野雞下入沸水鍋內汆燙,去淨血污撈出。
3、鍋內加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、葱、姜,下入雞燒開。
4、下入豬五花肉、水髮香菇燒開,撇淨浮沫,另將沙鍋內墊上白菜幫,將野雞及湯倒在沙鍋內,小火燜至野雞熟爛,去掉白菜幫及調料渣,野雞裝盤,湯汁入炒鍋燒開,加味精,用濕澱粉勾芡,淋芝麻油,澆在野雞上即成。
小訣竅
特點
色澤紅亮,軟爛脱骨,醇香味美。
操作提示
要用小火燜制,火太急不易爛。時間長短可按雞的老嫩來定。
小野雞怎麼做好吃2步驟
1.幹野雞洗淨
2.切成小塊
3.鍋裏放水,放入幹野雞煮幾分鐘
4.撈出控幹水
5.鍋裏放油燒熱
6.把幹野雞放進去,爆炒
7.炒至肉變得酥酥的時,例如少許水,放入薑絲
8.放入大蒜米
9.放青辣椒
10.放適量剁椒
11.翻炒均勻,試試味道,可適量加點鹽