馬卡龍的家常做法

　　主料

杏仁粉 35g

蛋白 35g

糖粉 65g

細砂糖 15g

檸檬汁 3滴

食用色素 適量

　　馬卡龍的做法步驟

1.將所需材料過秤準備好，蛋白中滴3滴檸檬汁。

2.將杏仁粉和糖粉混合均勻。

3.將杏仁粉和糖粉混合物過篩。

4.混合過篩以後的杏仁糖粉如圖所示。

5.細砂糖分3次加入蛋白中打發至硬性發泡，攪打過程中加入少許食用色素。

6.將過篩後的杏仁粉和糖粉混合物加入打發的蛋白中。

7.用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻。

8.將拌勻的蛋白糊裝進裱花袋中，用小號的圓孔裱花嘴。

9.在馬卡龍硅膠模上擠出圓形麪糊，擠好後放在通風處自然風乾半小時，直到表面觸摸感覺不粘手，並形成一層硬硬的殼。

10.烤箱事先用170度預熱10分鐘，使用HBB-X6工程機用上下火170度中下層，底層放一個烤盤，烘烤6分鐘左右，出裙邊後降低温度到130度繼續烤25分鐘左右。

11.烤完出爐放涼後再取下來就OK了。

12.脱模後可以調點餡料夾起來，小龍這裏沒有填餡料。

　　小貼士

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