1、兔肉火鍋
主料：淨兔肉750克
輔料：白菜500克，濕粉絲250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，葱結1只，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克。
製法：
a、將兔肉切成4釐米見方的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗淨，然後放入炒鍋，加清水1500克、葱結、薑片，加蓋燒沸後撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。
b、將白菜切成5釐米長的小條，入開水鍋焯熟取出。濕粉絲洗淨。
c、火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作添加用。加鹽、味精，加蓋，點燃火鍋燒沸後即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。
2、氽兔肉圓
原料：兔肉500克，黃瓜片15克，水發海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生薑10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，胡椒麪2克，澱粉50克，醋5克。
製法：
a、將兔肉放水中浸泡4小時，去掉血沫和草腥味，洗淨，去筋膜，用雙刀剁成泥茸。
b、再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、澱粉攪拌均勻巖層餡心。
c、調勻的餡心，擠成3釐米的丸子，入開水鍋中，氽一下，撈出，過涼。
d、把黃瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限幫，洗淨，切象眼片，用開水焯燙一下出，過涼；水發樺蘑摘洗乾淨切薄片；香菜摘洗乾淨，切段；金針菜用水發透，摘洗乾淨，擠去水，切段；大葱、生薑去皮，洗淨，均切成絲；水發銀耳摘洗乾淨，切片，待用。
e、砂鍋淨後，放入雞湯、葱薑絲和各種配料及水發海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開後，調好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟後撈出主副料，分裝在每個小碗裏。
f、砂鍋內原湯去浮沫，加香醋、胡椒麪、芝麻油調成酸辣口，放上香菜段，燒開，分澆在每個小碗的兔圓內，即可。
3、扒兔肉
原料：淨熟兔肉300克，精鹽1克，花椒麪5克，醬油5克，辣椒醬15克，生薑末10克，大葱片10克，雞湯150毫升，大蒜片10克，濕澱粉15克，芝麻油15克，熟雞油35克，熟芝麻15克。
製法：
a、將熟兔肉切成6釐米長，1.5釐米寬的長條。
b、炒鍋燒熱，放入熟雞油，燒六成熱，投入葱片、蒜片，炒出香味，放入兔肉條，辣椒醬、花椒麪、醬油、精鹽、雞湯，燒開後，撇去浮沫，用微火扒至肉爛汁快濃時，加味精、芝麻油，再用濕澱粉勾芡，撒勻熟芝麻，出鍋，入盤，即可。
二、食用兔肉的`好處
1、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。
2、經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。
3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃兔肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”。
4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
三、食用兔肉注意事項
肉類也有寒熱温涼之分，冬季多吃點羊肉、狗肉等温熱性的肉類，對於抵禦寒冷的確大有裨益，但對於涼性的兔肉，最好還是少食，特別是脾胃虛寒、陽虛患者在冬季更應該和兔肉劃清界限，否則，不僅起不到抵禦寒冷的作用，還會因為兔肉性涼，能涼血，易損陽氣，進而讓人覺得更加怕冷。
此外，兔肉性涼，多食容易損傷胎元之氣，導致胎動不安或妊娠出血，因此，有先兆流產的孕婦不宜食用兔肉。中醫認為，血遇寒則凝，為了避免寒凝血淤誘發痛經，女性經期也最好不要食兔肉。
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