清真火鍋底料的做法

天氣熱時，人們喜愛的火鍋又要開涮了，吃火鍋時火鍋底料是必不可少的，如今超市裏各種各樣的火鍋底料讓人眼花繚亂，什麼麻辣的、清湯的，雖然好看，但是不一定好吃，即使好吃，添加劑太多，吃多了對人體有害。那就自制火鍋底料吧!既省錢又好吃!下面小編説一下具體方法。

材料

韓式泡菜，火鍋肥牛片，濃湯寶1塊（牛肉濃湯），黃豆芽，金針菇，韓式辣醬1湯匙，葱，蒜，火鍋面

做法

1、鍋內加入3碗水，煮開後加入濃湯寶（牛肉濃湯）

2、待湯塊融化在水裏後，加入泡菜、蔬菜、面煮兩三分鐘至麪條熟透，再加入肥牛片、韓式辣醬、葱片、蒜片，煮半分鐘左右至肥牛片熟透，即可關火盛入碗中。

3、熱湯麪好吃的祕笈：熱湯麪要想做得好吃，有熬湯、配菜、煮麪三道工序的操作是關鍵。

4、熬湯：最棒的湯頭是用牛骨熬湯，加入辛香料慢慢熬煮。如果有雞骨架，也可以加入，這樣可以提升湯的鮮味。這樣的湯做出來香味四溢，熱湯麪想不好吃都難。

5、配菜：熱湯麪裏的配菜可以隨便搭配、自由組合。但要記住蔬菜要按照易熟程度來分先後順序。容易熟的蔬菜需要後放，以免煮時間過長。本文中的金針菇和豆芽都是一燙即可食的食物，切不可煮得時間太久。

6、煮麪：面隨便選擇自己愛吃的種類。但要記住手擀麪、火鍋面易熟，放入湯中大概1-2分鐘即可食。如果是幹切面等難熟的面，煮的時間就要適當延長至3-5分鐘。面上桌後要儘快食用，以免麪條在湯中浸泡過久而不勁道。

食材：葱、姜、八角、海米、辣椒、

1、葱切成大段備用。

2、把姜皮扒去一些，然後切成大片。

3、挑選好的八角，八角不要選擇有八個角以上的，像有十二個角的大都是假冒的八角。

4、準備好質量好的海米，儘量選擇幹鬆一些的，個頭大點的好。

5、喜歡吃辣椒的可以準備少量的幹辣椒。

6、把上述材料都放入火鍋盆裏，還可以再加入幾顆大棗和枸杞等，營養更豐富。

1、材料大集合。剛好手邊有之前熬的香料油就用上了。如果沒有的話用菜油或者牛油都行這個牛油和菜油的比例可調整的幅度很大。我其實喜歡牛油多一點~但是找不到專門賣牛肥膘的只能用平時燒菜的牛肉裏面攢下來的肥肉熬油~所以量比較少~只能再多加一些菜油

2、所有香料提前用水浸潤備用。草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味如果有青花椒的話最好新鮮的需要多放一點。我買不到啦，只能用乾料泡過香料的水可以留着等到起火鍋的時候放進去

3、[準備餈粑海椒]幹辣椒去籽，剪成小段我只能買到一種幹辣椒。如果有多個品種的混合更好

4、去籽的辣椒段用清水泡軟。泡過辣椒的水也留着起火鍋的時候用

5、把泡軟的辣椒舂出香味備用。我沒有搗得很碎~這就是準備好的餈粑海椒

6、把所有油類放到鍋子裏燒熱，放入葱薑蒜中小火熬製

7、熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出

8、再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘

9、把準備好的餈粑海椒放進去繼續熬15分鐘

10、再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右

11、加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分鐘

12、關火，把之前撈出的葱薑蒜重新加進去。燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存。用的時候取一部分就好