火鍋底料的做法步驟

吃火鍋時火鍋底料是必不可少的，下面是小編整理的火鍋底料的做法步驟，希望對大家有幫助！

火鍋底料的做法步驟

1. 將幹辣椒煮20分鐘，剁碎，這是餈粑辣椒。我炒比較多，所以辣椒比較多，可以根據自己口味，自行搭配。

2. 剁碎後的'餈粑辣椒。

3. 開水泡花椒。

4. 開水泡香料20分鐘，加入白酒適量。將香料敲碎更好出味兒。

5. 熱油下葱段，洋葱圈，炸出香味，並撈出。主要去除牛油腥味，增香。

6. 熱油下郫縣豆瓣和薑片，炒制20分鐘左右，有香味溢出。郫縣豆瓣更出色，顏色絕對好。

7. 下入泡好的香料，繼續翻炒出香。

8. 下入豆豉，繼續翻炒。

9. 下入冰糖，中和辣味，回味甘甜，辣而不燥。

10. 繼續炒至水份收幹即可，一定要不停的翻炒，以免糊鍋。

11. 將底料放至微熱，還未凝固時，拿飯盒放入保鮮膜，倒入底料，冷藏成形即可，下次用，直接加高湯就可以了。