1. 吉利丁片用冰水泡10分鐘左右,濾幹後備用
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3. 鮮奶油打至六分發(在盆裏還能緩緩流動的狀態,不要打過了,否則倒入模具裏表面不平整),放入冰箱備用
4. 牛奶100克和細砂糖20克混合隔水加熱至開,關火,
5. 加入黑巧克力碎攪拌至完全融化,加入泡好的吉利丁片(一片半)至完全融化、
6. 無顆粒,攪拌均勻後晾涼
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9. 取一半打發的鮮奶油
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11. 倒入黑巧克力溶液中拌勻
12. 倒入模具約至一半的位置
13. 再按照上述方法將白巧克力和鮮奶油混合溶液
14. 倒入已經凝固好的黑巧克力溶液上
15. 入冰箱冷凍2小時即可
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雙色巧克力慕斯的做法視頻
小貼士
1、做慕斯用的'打發鮮奶油不需要打至硬性發泡,而是六七成發的濕性發泡就可以了,這樣混合後的蛋糕湖不至於太濃稠而不能成形
2、西點中用到的巧克力原料,不能用直接加熱的方法使其融化,而是將其改成小塊放在容器裏,把容器再放入一個加水的更大的容器中,再放在爐火上加熱,即為隔水加熱,同時也要保證温度不要太高,50-60度就可以,並且要不斷攪拌使其受熱均勻,過高的温度或直接加熱會使巧克力的品質下降,併產生含糊味道
3、慕斯圈脱模時可用電吹風吹四周,然後向上拿起慕斯圈,或者用熱毛巾焐一焐也行