1、瓜皮洗乾淨切塊，放清水裏加一點鹽浸泡30分鐘。蒜切碎。糖，剁椒和蒜蓉辣椒醬放到碗裏混合。把瓜皮撈出來再次沖洗乾淨，並且瀝乾水，鍋燒熱，不用放油，將瓜皮放進鍋裏翻炒兩分鐘，盛起。
2、鍋燒熱，放油，放蒜米小火爆香。將瓜皮放進鍋裏翻炒兩分鐘，倒進混合好的醬料，炒勻即可。
3、小貼士：1 瓜皮用鹽醃製的，比較鹹，所以炒前要泡水退鹽。之所以用淡鹽水浸泡而不用清水浸泡是由於利用了分子運動的'原理，用淡鹽水浸泡退鹽的效果比較好。
4、欽州瓜皮並不是某種瓜的“皮”，而是用當地的“黃瓜”加鹽醃製而成的，這種“黃瓜”並不是我們常見的那種青色皮的黃瓜，而是當地特有的一種瓜，皮是黃色的，因而當地人稱之為“黃瓜”。
5、欽州瓜皮脆嫩爽口，夏天時候拿來送粥食用非常美味，欽州當地有一句流傳很廣的話：“寧缺燕窩鮑魚，不可沒有瓜皮。”
6、我用瓜皮送玉米粥，居然一頓喝了5碗玉米粥，不知這瓜皮是否可以改名叫“粥掃光”或者“粥遭殃”？
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