第一步
首先準備食材麪粉350克,温水220克,酵母粉3克。將温水(20-30度即可)倒入麪粉中再加入一點點的鹽和糖並攪拌均勻。
第二步
揉麪,儘量多揉一段時間,儘量揉得光滑一點。
第三步
把揉好的麪糰放在盆裏,並且蒙上保鮮膜發酵。發酵120分鐘左右,麪糰就發酵好了。
第四步
把麪糰取出來繼續揉並排氣。切下一塊麪團,把它擀成比較薄的`面片,厚度如圖。用洗乾淨的杯子口倒着壓。也可以分成小麪糰,一張張把它們擀成圓形。
第五步
把邊緣多餘的面片去掉然後在上面撒一點麪粉目的是防粘。把多餘的邊角料與剩下的麪糰繼續揉和。
第六步
在每一片小面片上刷一層熟的食用油。並朝刷了植物油的這一面對摺,並用梳子壓出扇形花紋。
第七步
把做好的餅胚放入蒸籠裏,並加蓋醒發30分鐘左右。
第八步
在蒸鍋里加適量的水,把蒸籠放入蒸鍋裏,並調至大火蒸20-30分鐘。
第九步
蒸完畢後,閉火。靜待8-10分鐘後揭開蓋子即可。
第十步
荷葉餅的餅薄如紙,綿軟潔白,嚼之富有彈性,吃時捲上葱、醬,另具風味。宴席上也多用荷葉餅卷燒雞或烤鴨絲,再輔以甜麪醬、葱等食用。