黃芪當歸羊肉湯
原料:當歸,黃芪,羊肉,葱,姜,料酒,味精。
製法:
1、羊肉洗淨,鍋中放入橘皮,煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉,然後再放入幾個橘皮繼續煮,重複3—5次就可以去除羊肉的羶味。
2、當歸、黃芪、黨蔘洗淨,裝入紗布袋內,紮好口。
3、葱、姜洗淨,分別切段切塊。
4、將羊肉、當歸、黃芪、黨蔘、葱、姜以及料酒進鍋中,加入適量的`水。
5、武火上燒沸,再用文火煨燉,直至羊肉熟爛即成。
小提示:
黃芪當歸羊肉湯適合養血補虛,但食用黃芪當歸羊肉湯時,不能喝茶,不能喝醋,不能吃西瓜,也不能吃南瓜。羊肉性温,在食用的時候需要搭配蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。羊肉適合和冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等蔬菜一起食用。
羊肉湯的做法
主料:羊肉
輔料:料酒、葱、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水
2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊
3、在鍋中倒入足量的清水,把切好的`羊肉塊放入鍋中
4、中火做開鍋後撇去浮沫,倒入料酒
5、接着放入花椒、葱姜、幹桔皮和山楂
6、蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1-1、5小時後
7、把桔皮和山楂撈出,接着撒入適量的食鹽
8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了
小貼士
浸泡去羶法:先用冷水浸泡2小時左右,隔一小時換次水,可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出。
桔皮去羶法:在鍋裏放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,可去羶味。
花椒去羶法:在羊肉燉煮過程中放入一些花椒,再放葱、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩。
山楂去羶法:在燉煮羊肉時,可放入幾顆山楂,除羶效果極佳,而且羊肉還會熟得快。
核桃去羶法:選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶味。
蘿蔔去羶法:將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除羶味。
以上竅門介紹給害怕羊羶味的童鞋們分享,可根據自己的飲食習慣來單獨使用其中一種或是搭配着使用都可以。
功效特點
肉爛湯甜,可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性温味首,温中散寒,化滯,健腺益氣,温補腎陽,對治療虛勞贏瘦,乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸,性平,有強筋骨,活血通經作用。此菜以羊肉為主料,配以多種中藥,有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹幹者多食此菜有益。
方法一
材料
羊肉,竹蔗,馬蹄,蘿蔔,凍豆腐,菜心,油,姜,蒜頭。
做法
1、羊肉先飛水,漂洗乾淨,用煲把水燒開,放入去皮洗乾淨的竹蔗馬蹄。
2、另起鑊放油、姜、蒜頭爆香,再倒入羊肉爆炒。
3、然後倒入一點點的酒放入煲內,炆至九成熟以後,再放入蘿蔔炆至熟後,放鹽調好味。
4、再放入凍豆腐、菜心略滾一下便可開餐了。
方法二
材料
羊肉500克,大白菜500克,胡蘿蔔一根,臘肉一小塊,枸杞少許,葱15克,姜15克,胡椒粉少許,鹽少許。
做法
1.羊肉用清水洗乾淨,放到案板上,把它切成小塊小塊的',然後焯水一下。
2.鍋中放油,加入葱末,薑片爆香。
3.加入羊肉炒一會兒。
4.之後再加入適量的水,因為羊肉比較不容易熟,而且最好高壓鍋壓20分鐘,再放入湯鍋中。
5.羊肉煮好後,倒入少許切片的臘肉。
6.再加入切滾刀塊的胡蘿蔔和手撕的大白菜,大白菜煮軟後,倒入胡椒粉和鹽起鍋,起鍋時放枸杞。
方法三
材料
羊肉片半斤,白蘿蔔1根,火腿片,姜1塊,香菜1把,黃酒小半碗,花椒10粒,八角2粒,葱半根,白胡椒粉兩大勺。
做法
1.半砂鍋水,加入火腿絲、花椒、八角、葱、薑片,燒開。
2.其間把白蘿蔔、胡蘿蔔、火腿。
3.香菜切碎備用,水燒開後,倒入蘿蔔絲,中火煮兩三分鐘至軟。
4.放入羊肉片、黃酒。用筷子把羊肉撥散,按口味加適量鹽、雞精。
5.大火煮三分鐘後關火,倒入香菜、白胡椒粉即可。
方法四
材料
羊肉、料酒、葱、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽。
做法
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋後撇去浮沫,倒入料酒。
5、接着放入花椒、葱姜、幹桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1-1.5小時後。
7、把桔皮和山楂撈出,接着撒入適量的食鹽。
8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。
方法五
材料
帶皮羊腿肉一斤,新鮮淮山三兩去皮切塊,北芪黨蔘各25克,紅棗若干粒。
做法
1、帶皮羊腿肉一斤,用開水汆一下,然後用清水衝乾淨備用。
2、新鮮淮山三兩去皮切塊(沒有新鮮淮山可以用幹品一兩代替)、北芪黨蔘各25克、紅棗若干粒。
3、將所有材料加1500毫升水放砂鍋裏燒開,轉小火慢火熬兩到三個小時。
4、待羊肉燉得酥爛,放鹽調味便可吃用。
主料
白蘿蔔半根
輔料
油適量、鹽適量、小葱適量、白胡椒粉適量、香油適量、熟羊肉適量、姜適量
步驟
1.白蘿蔔去皮
2.插成細絲
3.油熱下入葱薑末
4.下入冷凍的羊肉
5.添加適量水,燒開
6.下入白蘿蔔絲
7.煮開
8.加入適量白胡椒粉
9.加入適量鹽
10.滴入幾滴香油攪拌均勻
11.非常的暖身
小貼士
全程煮制過程中千萬不要加蓋子,讓蘿蔔的'氣味充分的揮發,味道才夠好
冬至喝羊肉湯,下面教你羊肉湯的幾種做法。
1、清燉羊肉湯
材料:羊肉500克,紅尖椒100克,生薑、大蒜適量,生抽、食鹽、食用油適量。
做法:將羊肉洗淨後,鍋中放水,放入羊肉後將羊肉燉熟,撈出放涼後切片備用,燉羊肉湯留着備用;將紅尖椒洗淨後摘去蒂部,生薑切片,大蒜去皮備用;鍋中下油,放進蒜、姜、蒜瓣炒香,放進羊肉炒勻,淋上生抽,放點鹽炒一分鐘後移入燉鍋中;將燉羊肉的原湯倒入燉鍋中,大火繼續煮十分鐘,將辣味和蒜味燉入羊肉中,再加一點食鹽調味後即可飲用。
2、竹蔗馬蹄煲羊肉湯
材料:竹蔗、馬蹄、羊肉適量。
做法:羊肉洗淨切塊,汆水撈起;竹蔗洗淨切段,八角洗淨;馬蹄削皮洗淨,每個切半;煮沸瓦煲裏的清水,放入所有材料,猛火煮沸,轉中小火煲兩個小時,下鹽調味即可品嚐。
3、白蘿蔔燉羊肉
材料:白蘿蔔200克,羊肉200克,葱、姜、花椒適量。
製法:羊肉化凍後切塊於涼水中去血水,浸泡兩小時左右,需勤換水。處理過的`羊肉於涼水中上鍋煮,火開後關火,將羊肉撈出,沖掉血沫。姜、蒜切片,葱切段,與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿蔔洗淨切成塊,放於鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮到水開,換中小火一個半小時。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。
4、白菜粉絲羊肉湯
材料:粉絲、白菜、羊肉片、薑片、葱花。鹽、雞精(或味精)、白胡椒粉、香油。
做法:粉絲用温水泡軟待用,白菜洗淨切成段備用;鍋中放水及兩片生薑燒開後放入泡軟的粉絲燒開後加入白菜,再次煮沸後,加入羊肉片,調入鹽,雞精,煮開後調入多一些的白胡椒粉及香油,灑上葱花即可。
5、山藥羊肉湯
材料:羊肉500克,山藥150克,姜、葱、胡椒、料酒、鹽各適量。
做法:將羊肉切成片;淮山去皮切片;姜洗淨後拍破;葱洗淨待用。鍋內放水,投入羊肉片,加姜燒滾,撈出羊肉片待用。山藥與羊肉片一起放入鍋中,注入清水適量,加生薑、葱、胡椒、料酒,先用大火燒沸後,撇去浮沫,改小火燉至熟爛。
6、當歸大棗羊肉湯
材料:羊肉、當歸、大棗、枸杞、料酒、胡椒粉、薑片、葱段。
做法:羊肉飛水後切成小塊備用。取適量當歸洗淨後備用。將羊肉放入砂鍋。放入當歸、適量清水、薑片、葱段。加少許料酒和胡椒粉去羶。放進幾顆紅棗。慢火燉3、4個小時以後加入枸杞。再燉15分鐘左右關火,盛出湯趁熱喝即可。嫌味淡可以加少許鹽,不加也可。
用料
羊肉 500克
山藥 一根
胡蘿蔔 一根
葱
薑片
料酒
花椒
鹽
胡椒粉
山藥羊肉湯的做法
將羊肉切成小塊
胡蘿蔔切滾刀塊,山藥切滾刀塊(這次用的'是鐵棍山藥,沒有去皮)
將羊肉入冷水鍋中,焯水後撈出
另起砂鍋加入開水,下入焯過的羊肉和葱段、薑片、料酒及花椒,大火燒開後小火慢煲1小時左右
加入山藥、胡蘿蔔和適量鹽,繼續煲20分鐘
最後撒上少許胡椒粉即可
益氣補血羊肉湯的做法一
材料:羊肉300克,食鹽3克,黃芪、黨蔘、當歸、生薑片各25克。
做法:1、將羊肉洗淨,切成小塊;
2、黃芪、黨蔘、當歸包在紗布裏,用線捆紮好;
3、將羊肉、藥材包共放在沙鍋裏,加水20xx克;
4、以小火煨煮至羊肉將爛時,放入生薑片、食鹽,待羊肉熟爛即可。
簡介:
羊肉湯是一道菜品,肥而不膩,無羶味,在全國各地均有各具特色的地方名吃。
難度:切墩(初級)時間:1小時以上主料羊腿骨1根白蘿蔔1根輔料枸杞適量山楂適量小葱適量大棗4粒生薑適量葱適量鹽適量
羊肉湯的做法步驟
1. 羊肉冷水下鍋,去血水
2. 準備好熬湯配料
3. 去過血水的羊肉洗淨待用
4. 燉湯鍋中放入羊肉,和清水
5. 加入之前準備好的配料,開火煮沸,然後轉小火慢燉1小時
6. 加入蘿蔔塊,繼續慢燉約半小時
7. 熬好的羊肉湯中加入鹽,提味
8. 成品圖,放香菜做裝飾
小貼士
1:買回來的羊肉最好用熱水過一遍,也就是步驟1中提到的.過血水,這樣能有效去除羊羶味
2:白蘿蔔性涼味甘,營養豐富,搭配羊肉一起熬湯既能去除羊羶味又能使湯不燥熱,非常適合冬季飲用
這是寧夏清燉羊肉的做法,大家可以做來試試,換換口味。先把羊肉在清水裏泡,一直到把血水完全漂出來漂乾淨了,大概要2~3個小時。然後切成大塊,放到鍋里加水煮,水要沒過肉許多,等把雜質沫子都煮到上面,撈乾淨,撇乾淨。放幾片姜,滴幾滴酒,幾段葱,一把枸杞子,放在小火上燉。
等肉有7成熟了,把白蘿蔔 或者胡蘿蔔切大塊,放到鍋裏一起燉,等蘿蔔用筷子可以扎透了,放香菜進鍋,同時加鹽,然後就可以盛出來了。
每次看到城裏街上羊肉湯館牌子上寫祖傳祕方,數十種名貴中藥材,我都笑並氣着。本人燒的羊肉湯是一絕,並沒有名貴中藥材,喝的人慾罷不能,喝了這頓想下頓,喝了今年想下年。張氏羊肉湯營養方面就是男人的加油站,女人的美容院。味道上喝過後,滿桌菜味同嚼蠟。秋風颯爽,又快到喝羊肉湯節氣,特揭祕做法。謹防大家上當受騙。
第一:首先是原料關。説的是羊肉湯,當然主料是羊肉。必須選自豐縣單縣一帶的青山羊,溜達着吃青草,晚上回來飲點剩糊塗,撒把膚拉茲。不吃飼料的,一年到一年半的羯虎,個人感覺生過兩窩小羊的母子羊湯還更濃點。想吃肉的那就買個羊腿,前山羊後綿羊。愛吃肥點的那就肋扇,敝人喜歡油多點的,肋扇是不二之選,肉也三四層呢,像豬肉五花肉香一樣。國小時一次家父買了塊熟人的羊肉,十分鐘煮爛了。後來才知道是小死豬剝皮當羊肉賣的。
第二:配菜。優良傳統就要繼承,紅芋細粉,白菜。從記事起就是這兩種配菜。無須秉承傳統工藝上再創新,否則就要失敗告終。狗不理包子也是傳統豬肉餡的好吃,其他創新的不好吃。靖江羊肉湯出名,裏面竟然放菠菜,入嘴除了澀味,羊肉湯還變綠了,辯論時,老闆還振振有詞:沒聽説過裏面放白菜,冬天菠菜還貴呢。送他四個字:暴殄天物。
第三:作料。大幹紅辣椒,白芷,花椒,葱,姜,芫荽。腰油(買羊肉時一般贈送),這或許就是店家的名貴中藥材。喝過幾次用山奈的.,山奈代替了白芷,味道不一樣。
步驟很簡單:一:大鍋添水放上大塊肋扇,鍋快開時千萬別忘記打沫。打沫後放入適量白芷,大幹紅辣椒,腰油,花椒,葱姜,小火慢熬,熬到筷子能輕鬆插透即可。
二:撈出羊肉,腰油,紅辣椒(這時已經軟了)。鍋裏再添加水,根據人數酌情。放上白菜粉絲,接着煮。羊肉一定要用手撕成小塊,腰油與紅辣椒蒜臼子裏搗碎變成紅油。
三:白菜粉絲熟後,白菜爛點好吃,放上鹽。然後裝碗。紅羊油與羊肉放在上面,最上面放切碎的芫荽與切成薄片的山東大葱。紅油羊肉湯,開喝!
關於燒羊肉湯的友情特別提醒:
一:千萬不能放大茴。祖訓:豬不丁,羊不茴。若是放一個大茴,比一顆老鼠屎破壞性還強。有些偏僻的村上喜歡放。
二:白芷不能多。一次在上海燒羊肉,一位武漢的仁兄,沒用過白芷這個作料,竟然一包全放進去了,苦的不能吃。
三:喝羊肉湯最佳伴侶的選擇。烙饃是最佳伴侶,饅頭太鬆,燒餅味道太重。
四:放不放醋是個問題。營養角度不放醋,但放醋味道更佳。看個人選擇了。
五:過年時最好一鍋煮出來,放幾天更好喝,專家説能繼續分解幾種氨基酸。我也感覺是如此。
只要按照此法燒羊肉湯,別管老人小孩,博士文盲,城市農村,中外黑白,都能燒出一鍋上好絕佳的羊肉湯。
材料:羊肉500克 、當歸20克、姜30克、食鹽3克、清水20xx毫
第一步,將羊肉放進備好水的鍋裏焯水,焯去羊肉的血沫;
第二步,焯水完畢,將羊肉撈起來用清水沖洗乾淨,緊接着將所有材料倒進鍋裏,加入20xx毫升的水,開至大火,煮沸;
最後一步,待煮沸後,轉至小火,加鹽進行調味。
一碗當歸羊肉湯就這樣輕輕鬆鬆搞定,沒有任何烹飪基礎的你也可以變成大廚,嘗試做一下。説到當歸,常常離不開黃芪,想達到氣血雙補的'作用,也不妨在當歸羊肉湯里加幾片黃芪。如果你想着重補氣的話,黃芪的分量可比當歸多一點,為2:1的比例。
做法雖然簡單,但一定要注意選擇新鮮的羊肉,在材料準備過程中也要反覆將羊肉清洗乾淨,以免影響口感。羊肉當歸湯有多種做法,但都大同小異,每個人都可以根據自己的需求加入相應的材料,有人喜歡加紅棗和枸杞,也是很不錯的選擇。
羊腿一根,斬件,最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個,青蘿蔔一條,胡蘿蔔兩條,葱白一截,醬一塊,花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉,如果沒有,就等出鍋後加胡椒粉。
羊腿過開水撈入湯褒,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來),花椒能很好的去除羊肉的'腥味,大火加熱。羊肉一邊燉着,一邊將其他材料處理好。葱切段,姜切大塊 拍碎,蘿蔔土豆等去皮後切大塊。姜最好拍的很碎,這樣薑汁能煲出來,湯吸收薑汁會微辣,即驅寒又好味。
將所有材料都加到湯褒中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲,至少1鐘頭以上。出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可,還要有香菜!
材料:
羊肉,甜玉米,土豆,鹽,葱,姜,白胡椒粉等
步驟:
1.甜玉米清洗乾淨,切成段,
2.土豆去皮,切成塊,
3.薑切片,葱切段,
4.鍋裏放清水,放入葱段,薑片和羊骨頭,煮開後,去血沫,
5.倒入甜玉米,一起煮,
6.再次開鍋後,加入土豆,
7.大火煮開,轉小火,慢燉,
8.大約燉15分鐘左右就可以出鍋了,放鹽和白胡椒粉調味。
以上主要介紹了玉米羊肉湯的做法,你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接着要給大家補充點關於玉米的`小知識。
原料:羊肉 料酒 葱 姜 花椒 幹桔皮 山楂 鹽
做法:
1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水
2.用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊
3.在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中
4.中火做開鍋後撇去浮沫,倒入料酒
5.接着放入花椒、葱姜、幹桔皮和山楂
6.蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1-1.5小時後
7.把桔皮和山楂撈出,接着撒入適量的食鹽
8.轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了
雖説羊肉因其色鮮味美、營養價值極高而受到諸多人的喜愛,但它本身的羶味卻也令不少人望而卻步。其實羊肉的羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若是在烹調時採取了以下的.小竅門,那麼便可非常輕鬆的去掉羶味而保留鮮味,讓即使是零廚藝的新手,也能完美的燉出一鍋湯鮮味美的清燉羊肉。燉制時可記得要加足水量哦,這樣吃完了羊肉的濃醇鮮湯還可以再泡上一碗白飯,那鮮甜的滋味保管會讓全家人都愛不釋口。
1、浸泡去羶法:先用冷水浸泡2小時左右,隔一小時換次水,可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出
2、桔皮去羶法:在鍋裏放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,可去羶味
3、花椒去羶法:在羊肉燉煮過程中放入一些花椒,再放葱、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩
4、山楂去羶法:在燉煮羊肉時,可放入幾顆山楂,除羶效果極佳,而且羊肉還會熟得快
5、核桃去羶法:選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶味
6、蘿蔔去羶法:將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除羶味
以上竅門介紹給害怕羊羶味的童鞋們分享,可根據自己的飲食習慣來單獨使用其中一種或是搭配着使用都可以。
鷹嘴豆羊肉湯
材料
鷹嘴豆1把,紅蘿蔔1條,馬蹄200克,哈密大棗10幾個,胡椒粒10幾個,羊腿,鹽,香菜
做法
1.鷹嘴豆一把泡水一晚上(這豆有大小之分.越大越粉.不過泡的時間就長,小的泡幾小時就行了).
2.紅蘿蔔一條,馬蹄四兩.哈密大棗(特別香),胡椒粒十幾個和羊腿放砂鍋中煲兩小時左右.調入鹽和香菜碎.
羊肉粉湯
材料
牛臀尖肉1000克,羊後腿肉25克,豆腐30克,粉條30克,菠菜20克,西紅柿1個,料酒,葱段,薑片,八角,胡椒粉,食鹽,香菜,生抽,陳醋,
做法
1.牛肉浸泡後沖洗乾淨
2.冷水下鍋,加點料酒燒開後撇去浮沫
3.撈出沖洗乾淨
4.將牛肉放進電壓力鍋,加葱段、薑片、大料、胡椒粉
5.加入足夠多的'湯
6.加壓30分鐘後,撈出牛肉另作他吃,取湯
無羶味兒的羊肉白湯
材料
用料:白蘿蔔、羊排、寬粉條
配料:葱、姜、鹽、料酒
補充材料:香菜根、山楂幹(少少量,量多湯發酸)
做法
1.羊肉用冷水浸一小時,中間換兩到三次水。
2.白蘿蔔切塊,分成兩份備用。
3.鍋中加一份蘿蔔和水,待水開後放入羊肉焯水,洗淨羊肉備用,焯水的蘿蔔棄之不用。
4.起鍋。入重葱、重姜、香菜根爆香,入洗淨的羊肉同炒。
5.羊肉變色後加入料酒、山楂和水煮開,關小火煮約一小時。
6.加入另一半蘿蔔塊繼續煮半小時至蘿蔔酥爛。
7.最後加入粉條和鹽,煮約10分鐘即好。
8.上桌前撒葱花。
清湯羊肉煲
材料
羊肉,竹蔗,馬蹄,蘿蔔,凍豆腐,菜心,油,姜,蒜頭
做法
1、羊肉先飛水後漂洗乾淨,先用煲把水燒開,再放入去皮洗乾淨的竹蔗馬蹄。
2、另起鑊放油、姜、蒜頭爆香,再倒入羊肉爆炒。
3、濺酒後倒入煲內炆至九成熟後,再放入蘿蔔炆至熟後,放鹽調好味。
4、再放入凍豆腐、菜心略滾一下便可開餐了。