幹鍋的家常做法大全集

　　做法1：

主料：去骨山羊蹄

配料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、幹椒、葱、姜、蒜

步驟

1、鍋置旺火上，倒入植物油和紅油，放入姜塊、葱結、幹椒、豆瓣醬煸香至呈紅色。

2、下羊蹄一塊煸炒，烹入料酒，加入鮮湯。

3、旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉調好味，移至小火上煨至羊蹄九成爛。

4、挑出香料，裝入幹鍋內，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可

　　做法2：

甜麪醬2勺，脆魚1盤，魔芋1塊，蘑菇4朵，香菇2朵，花菜一些，大葱1小段，八角幾顆，黑芝麻一些，生抽少許

步驟

1、先用兩勺甜麪醬醃製脆魚 1-2小時；

2、魔芋切條，蘑菇、香菇切片，花菜清洗乾淨；

3、大葱切碎；

4、用平底鍋做幹鍋。熱鍋下適量食油，下大葱炒香，下蘑菇、香菇和魔芋翻炒至菇變軟；

5、下花菜繼續翻炒，加入少許生抽煮至花菜變軟變熟；

6、最後倒入醃製的魚片，翻炒至魚片變色，撒上黑芝麻，連鍋端上桌。

　　做法3：

湖南產醬板鴨1只約500克，香乾20克。

調料幹鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克（實耗40克）。

步驟

1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨，把肉撕成1釐米寬的`條狀，紅椒、香乾切成0.5釐米寬、6釐米長的條狀。姜、蒜切末備用。

2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香乾小火炸成金黃色撈出瀝油，淨鍋中加幹鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋，放於幹鍋底部。

3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。

4、另起鍋上火加入剩餘的幹鍋油、紅油、米酒、薑末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入幹鍋中的香乾上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點幹、辣、香，醬香味濃。