白切檸檬鴨的家常做法

檸檬鴨的做法

1、準備材料：酸辣椒、酸?頭、酸姜、酸筍。

2、鍋裏放水，燒開，放幾片姜，將切塊的鴨肉放進鍋裏焯水。

3、將鴨斬成小塊

4、將酸姜和酸辣椒切絲。鍋燒熱，放油，將酸姜、酸辣椒和酸蕎頭放進鍋裏炒出香味，盛起。

5、將姜塊切絲，蒜瓣剝皮。鍋燒熱，放油，放薑絲和蒜瓣小火爆香，轉大火，將鴨肉放進去翻炒煸出油。

6、倒進黃皮醬、生抽、蠔油、鹽和糖混合的醬料，翻炒五分鐘

7、放少量水，蓋上鍋蓋讓鴨燜出香味，10分鐘左右。

8、轉中火倒進第二步炒好的酸料，翻炒均勻，放進山黃皮翻炒。

9、倒進去籽後剁碎的酸檸檬，翻炒三分鐘，放老抽調色即可。

　　檸檬鴨的營養價值

檸檬鴨是一種補陰的食物，有句俗話叫做“喝鴨湯，吃鴨肉，一年四季不咳嗽”。對於體質偏弱的陰虛者來説，檸檬鴨可以起到這方面的功效。同時，檸檬鴨肉的`營養價值和藥用價值都很高，食療功效明顯。除了陰虛者外，平時易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常覺勞累的中青年人、皮膚乾燥的女性朋友都不妨常喝鴨湯。

另外，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

　　吃檸檬鴨的注意事項

吃鴨肉對準媽媽的好處：鴨肉營養高、易吸收，富含蛋白質和氨基酸，可以增強體力，提高準媽媽的抵抗力。不過鴨肉性寒，注意莫食用過量。

對胎兒的好處：鴨肉富含的磷元素，對於胎寶寶骨骼和牙齒髮育影響重大，缺磷寶寶日後易患軟骨病和佝僂病。鴨肉性涼，產後只得少量食用，建議產婦多吃温性之物，如雞肉、魚肉，更利於身體恢復。

同時，鴨肉富含多種微量元素，有助於寶寶的生長髮育。但其鴨肉屬於偏涼的肉製品，適合夏秋季節食用。寶寶不宜多食，患有上火之症的寶寶可食用鴨肉來去燥。

　檸檬鴨的食材挑選

檸檬鴨要做得好吃又入味，食材的挑選可是一大關鍵哦！檸檬鴨的主要食材是鴨子，那麼一隻好的鴨子要怎麼挑選呢？

選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

然後是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味；若聞到較濃的異味，則説明鴨子已變質。

最後是辨形。新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮濕或有黴點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量黴斑。