春節年夜飯倒計時已經噠噠響起,有不少人迫不及待想回家吃頓年夜飯,隨着工作日益繁忙,尤其是外在打拼的年輕人更是期望與家人團聚。除夕年夜飯全家和睦融融,彼此問候虛寒期待這新的一年一切順利。而有很多人上網搜索年夜飯菜譜,想要下廚烹飪一道道充滿愛意的年夜之餐。以下是聘才網小編為大家精心蒐集和整理的年夜飯菜譜,希望大家喜歡!
2016年夜飯菜譜
【1】2016年夜飯菜譜大全:(魚類)
一、年夜飯菜譜大全私家菜:魚香茄子煲
年夜飯菜譜食材:茄子200g,肉餡80g,調料:料酒5g,醬油10g,鹽8g 醋5g,糖5g,澱粉3g,葱3g,姜3g,蒜3g,味精lg 豆瓣辣醬5g
年夜飯菜譜做法
1、茄子洗淨去皮、去蒂,切段後放入鹽水中浸泡後,控幹水份。
2、葱、姜、蒜均切成末,肉餡加入料酒攪拌後備用。
3、將醬油、鹽、醋、糖、澱粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,調成汁。
4、鍋內倒入油,待6成熱時,放入茄子條,炸一分鐘後撈出控油備用。
5、鍋內留少許油,加熱後放入肉餡、豆瓣辣醬,煸炒至脱生,放入茄條,不停地煸炒,待茄條炒軟且成熟後,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。
二、年夜飯菜譜大全私家菜:香菇蒸鱈魚
年夜飯菜譜食材:鱈魚200克,香菇1-2朵,小紅辣椒10克,香葱10克,料酒1小匙,蒸魚豉油1小匙,鹽1克
香菇蒸鱈魚
年夜飯菜譜做法:
1、把鱈魚洗淨,瀝乾水分;香菇洗淨,去蒂,切成薄片。
2、取一個小碗,加入一匙蒸魚豉油,再加入一匙料酒,少許的鹽,攪拌均勻,做成味汁。小辣椒洗淨切碎,香葱切末。
3、把鱈魚放入盤中,把切好的香菇片擺在鱈魚上,均勻的澆上調製好的味汁,放入蒸鍋大火蒸6分鐘,然後關火,打開蓋子,撒入紅辣椒碎、香葱末,再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個製作過程如此簡單,不需要加油,不需要動用你的過多廚具,輕輕鬆鬆就可以享用到健康美味的小菜。
【2】2016年夜飯菜譜大全:(雞類)
三、年夜飯菜譜大全私家菜:栗子燜雞
年夜飯菜譜食材:雞1.5公斤,栗子400克,雞湯500毫升,醬油200克,白糖30克,味精2克,料酒50克,豆油600克(實耗75克),芝麻油20克,大葱段20克,生薑絲10克,澱粉40克,熟芝麻25克。
年夜飯菜譜做法
1、將雞淨膛後,洗淨,去頭爪,剁成長3釐米,寬2釐米的塊,放碗內,加少許醬油、料酒攪拌均勻,醃漬入味;
2、 栗子洗淨,用開水煮片刻,撈出,去皮;
3、 炒鍋放豆油,燒至七成熱時,下入雞炸一會兒,用漏勺撈起,控幹油。餘油倒出;
4、 炒鍋留少許油,燒熱,放入薑末煸炒,再下入雞塊,烹入料酒、加醬油、白糖炒勻,加入雞湯,用旺火煮開,放入栗子肉同燜,燜至栗子和雞肉塊酥爛時,投入味精、熟芝麻、葱段、薑絲炒勻,用濕澱粉勾芡後,出鍋入盤,淋上芝麻油,即可。
四、年夜飯菜譜大全私家菜:紅酒燴雞肉
年夜飯菜譜食材:主料:雞胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15個,蘑菇200g油2大匙,黃油2大匙,鹽適量,胡椒適量
a)番茄醬100ml,紅酒400ml,雞湯300ml,混合香草1束
b)黃油1大匙,鹽半小匙,糖1小匙
年夜飯菜譜做法
1)雞肉切成小塊,撒上鹽、胡椒,拍上小麥粉,用平底鍋加1大匙油、2大匙黃油將雞肉煎上色。
2)另用鍋加1匙油,炒香洋葱末和蒜片,加入1)中,加上a)的調料,中火煮1520分鐘。
3)加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分鐘。
4)撈出雞肉,再煮10分鐘,用鹽、胡椒調味,再放入雞肉拌勻即可。
【3】2016年夜飯菜譜大全:(豬肉類)
五、年夜飯菜譜大全私家菜:豉汁排骨蒸豆腐
年夜飯菜譜食材:排骨150克,管裝日本豆腐150克,紅椒末10克,西蘭花50克。調料陽江豆豉25克,生抽5克,鹽3克,色拉油15克,味精、糖各10克,香油8克。
年夜飯菜譜做法
1、排骨洗淨,剁成3釐米見方的塊,放入盆中反覆沖洗20分鐘,待血污衝去備用。
2、日本豆腐切長5釐米的'段備用。
3、衝淨的排骨加陽江豆豉、生抽、鹽、味精、糖、香油醃漬2小時後,放在每塊豆腐上,裝入盤中央入籠大火蒸12分鐘取出。
4、西蘭花切6小塊
六、年夜飯菜譜大全私家菜:經典葱爆肉
年夜飯菜譜食材:豬外脊肉250克,雞蛋1個,大葱白100克。調料油750克(約耗50克),紹酒、醬油各1大匙,醋、白糖各1小勺,精鹽,味精各1/4小勺,姜、蒜末少許,澱粉適量。
年夜飯菜譜做法
1、將肉切成薄片,加入精鹽、味精、紹酒調味,上“全蛋漿”,下入四成熱油中,滑散滑透,倒入漏勺;大葱白洗淨,切成“馬蹄片”備用。
2、炒鍋上火燒熱,加底油,下入葱片、姜、蒜末煸炒出香味,烹紹酒、醋,加入醬油、白糖、味精、添少許湯燒開,用水澱粉勾薄芡,再下入滑好的肉片,翻拌均勻,淋明油,出鍋裝盤即可。
【4】2016年夜飯菜譜大全:(素菜類)
七、年夜飯菜譜大全私家菜:素炒平菇
年夜飯菜譜食材:平菇750克 黃瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙、乾紅辣椒6根、鹽1茶匙、5克(用於浸泡平菇)、鹽1/2茶匙、3克(用於炒菜)糖、1茶匙(5克)、醬油1湯匙(15ml)、香油1/2茶匙(3ml)
年夜飯菜譜做法
1、將平菇擇開,放入淡鹽水中浸泡20分鐘後,逐片洗淨。
2、鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,放入平菇片,煮到鍋中冒出白末,繼續煮2分鐘後,撈出用冷水衝淨,瀝乾。
3、黃瓜刷淨,切成菱形片(見圖)。用手將蘑菇斯成條,略擠去水分。葱、姜、蒜切末備用。乾紅辣椒用紙巾擦乾淨,不要水洗。
4、炒鍋中倒入油,大火加熱至5成熱時,倒入葱薑蒜末和乾紅辣椒,煸出香味後,倒入平菇條炒1分鐘後,調入醬油,鹽和糖翻炒2分鐘,倒入黃瓜片,繼續炒20秒鐘即可,出鍋前淋入少許香油。
八、年夜飯菜譜大全私家菜:素炒三丁
年夜飯菜譜食材:土豆100克,胡蘿蔔100克,黃瓜100克,生抽,鹽,油
年夜飯菜譜做法
1、黃瓜,土豆,胡蘿蔔切成小方丁備用。一半的胡蘿蔔丁用水焯一下。
2、炒鍋內底油,放入另一半胡蘿蔔和土豆丁點少許生抽,翻炒三分鐘。
3、下入煮好的胡蘿蔔丁和黃瓜丁下入,加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。
【5】2016年夜飯菜譜大全:(湯類)
九、年夜飯菜譜大全私家菜:排骨蓮藕湯
年夜飯菜譜食材:主料:排骨300克,蓮藕300克,香葱2棵,生薑1塊
調料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙
年夜飯菜譜做法
1、排骨洗淨,砍成3釐米長的節。
2、刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗淨。
3、生薑洗淨切成兩半。
4、鍋內放適量水,放入半塊生薑、香葱、料酒,燒沸後,下入排骨,汆水後撈出待用。
5、炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香葱,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘。
6、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香葱不用,放精鹽、胡椒、味精即可。
十、年夜飯菜譜大全私家菜:蘿蔔鯽魚菌菇湯
年夜飯菜譜食材:菌菇適量,鯽魚1條,蘿蔔1個,蝦乾少許,薑片,葱花,鹽,雞粉,胡椒粉
年夜飯菜譜做法
1、將蝦乾放入砂鍋中加足量水大火燒沸
2、蘿蔔切細絲(也可切片),薑切片,小葱打葱結,菌菇洗乾淨;鯽魚洗乾淨後徹底擦乾表面水分
3、鍋中多放一些油燒的滾熱後,放入鯽魚煎至兩面微焦金黃
4、將煎好的鯽魚放入旁邊煮沸的砂鍋中大火滾5分鐘左右至湯白,投入薑片葱結蘿蔔絲和菌菇繼續煲5-10分鐘,出鍋前調入鹽,雞粉,依個人口味加少許胡椒粉撒葱花即可。