口水雞的家常做法

口水雞，家庭版的不談正宗只要合自家的口味就好，各種各樣的菜式都是按照自家的口味來調整，雞肉很入味鮮嫩，味道也很棒，接下來小編為大家推薦的是口水雞的家常做法，希望對大家有所幫助，歡迎閲讀。

　食材

主料：三黃雞2斤

輔料：姜適量 鹽適量 葱適量 蒜適量 辣椒適量 燈籠椒適量 花椒油適量 白糖適量 生抽適量 香醋適量 大料適量 豆豉適量 料酒適量

　步驟

三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨。

2.放入鍋裏，加生薑，葱，料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然後關火。

3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。

4.浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。

5.接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。鍋裏放入少量油，三成油温的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋裏炒。

6.炒幹水份變得乾爽後撈出放涼。

7.剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香。

8.剁好的辣椒末放一個耐高温的碗裏，加入適量豆豉。

9.鍋裏燒熱油，油温先燒到冒青煙時關火，降温至8成熱時，把油倒在進辣椒末裏浸泡。

10.這樣初步的辣椒油算是做好了。（這裏我用了兩種幹辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進去，就會中和一下辣味，而變得很香）。

11.辣椒油做好後，就該配口水雞的調料了姜，蒜用搗蒜器搗成泥。

12.葱切成葱花。

13.姜蒜泥放碗裏，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻。

14.然後用篩過濾掉蒜姜的渣。

15.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裏，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。（如果有花生，可以加點花生進去會更香）

16.肉切成大小合適的塊，碼放在碗裏。

17.淋上調好的辣椒紅油，最後撒上葱花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦。