蛋糕的評語

篇一：蛋糕感官評價表

蛋糕感官評價

表1：評價表

表2：評分標準

篇二：蛋糕的質量感官評價

蛋糕的質量感官評價

一、實驗目的

（1）對不同生產批次（廠家）的同種產品進行質量感官評定，檢驗不同批次產品的質量穩定性。

（2）掌握質量感官評定的方法。

（3）作為篩選品評員

的一個依據。

二、材料及儀器

樣品：不同批次生產的.同種產品

儀器：盤子、小刀等。

三、實驗步驟

（1）樣品

必須編號，不同批次的樣品分別用三位數（如148，013等）進行編碼。每組中一個成員對樣品進行編號，代碼不能讓其他成員對樣品的性質作出結論。

（2）評價

A、根據產品屬性尺度表，品評員對不同代碼樣品分別從色澤、外形、表皮、內部組織、口感等進行打分。各種特徵評5次，超過50%（次數）以上的評定結果才能作為最後的評定。

各產品的屬性尺度如下：

色澤：標準的蛋糕表面應呈金黃色，內部為乳黃色（特種風味的除外），色澤要均勻一致，無斑點。

外形：蛋糕成品形態要規範，厚薄都一致，無塌陷和隆起，不歪斜。

表皮：柔軟。

內部組織：組織細密，蜂窩均勻，無大氣孔，無生粉、糖粒等疙瘩。

口感：入口綿軟甜香，鬆軟可口。

B、請仔細觀察和品嚐各樣品，並對各樣品的品質特性進行打分，由很差、差、適中、好到很好，分別以1，2，3，4，5分來表示。

(3)統計

1）將每個品評員的打分表（表1）彙總到一起，製作出彙總統計表。

2）統計分析。利用方差分析對彙總統計表進行分析可以得出不同批次生產出來的同一產品（蛋糕）的質量級別和它們之間的差異程度。

3）得出不同生產批次產品是否具有質量穩定性。根據表2產品尺度表對不同批次（廠家）生產的同一產品（蛋糕）進行質量分級。

表1 各樣品的品評結果表

表2 產品質量尺度

篇三：蛋糕評分表

食品專業生日蛋糕製作大賽評分表

評委

1.蛋糕坯製作

蛋糕坯色澤金黃，外形規則，質地柔軟，香味濃郁 ———— 15～20分蛋糕坯顏色稍深或稍淺，質地較硬或過軟，香味不足————10～15分蛋糕坯顏色差，質地過硬或未熟，無香味 ————小於10分 2.奶油塗抹

奶油攪打乳化效果很好，操作熟練，塗抹均勻、細膩、光滑——25～30分

奶油攪打乳化效果較好，奶油塗抹比較均勻、細膩，有少量粗糙顆粒——20～25分奶油攪打乳化效果較差，奶油塗抹比較粗糙，外形不規則————小於20分 3.裱花

糊料調製均勻，擠花操作流暢，裱花形狀美觀、佈局合理——45～50分 糊料調製有少量氣泡，裱花形狀規則，較美觀——35～45分

糊料調製有較多氣泡，形狀不規則，配色不協調，裱花效果較差———小於35分