牛皮糖號稱“揚州一絕”,是揚州特產。口味香甜,外層芝麻均勻,切面棕色光亮,呈半透明狀,富有彈性,味香,細嚼不粘牙,在海內外享有盛譽。揚州牛皮糖的相關內容,小編為大家推薦。
基本資料
牛皮糖在全國各大食品廠都有生產,但都存在一個問題,夏天的時候牛皮糖會軟塌塌的,一到冬天卻硬得像塊石頭,一敲就碎,震遠同的牛皮糖一開始也存在這樣的問題。牛皮糖發硬是因為糖在製作完成後冷卻還原,要解決問題必須防止還原糖的產生。所以震遠同在製作飴糖時加入了酸,產生轉化糖,牛皮糖發硬問題迎刃而解。正是因為這樣的研究精神,使得震遠同的牛皮糖,真正成為湖州特產。
牛皮糖具有金黃透明,有彈性、粘性,不發硬的特點,它以白砂糖、白芝麻、澱粉、花生等為原料,製作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味,成為震遠同“茶食四珍”中的一道。
基本分類
松子牛皮糖
松子牛皮糖是中華老字號震遠同的傳統產品,蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一起被譽為“名特珍品”。產品選用上等白芝麻、松子仁、白砂糖、精製澱粉、輔以橙皮、桂花,採用傳統工藝精製而成。曾榮獲浙江省優質產品稱號。牛皮糖為世代相傳的傳統工藝飾品,追本溯源,又近百年的歷史。產品特性為外層芝麻均勻,色澤金黃、晶瑩剔透、清香如蜜、細嚼不粘牙,切面棕色光亮,呈半透明狀,富有彈性,味香。
花生牛皮糖
花生牛皮糖是中華老字號震遠同的傳統產品,蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽花生牛皮糖,澱粉類凝膠糖果,是用白砂糖、麥芽糖、食用玉米澱粉、白芝麻、花生仁、飲用水、檸檬酸製作而成,具有芝麻的清香和花生的口感,糖質柔軟,甜而不膩,柔韌香醇,回味悠長。
橙子牛皮糖
橙子牛皮糖是中華老字號震遠同的傳統產品,蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一起被譽為“名特珍品”。產品選用上等白芝麻、橙子、白砂糖、精製澱粉、輔以橙皮、桂花,採用傳統工藝精製而成。曾榮獲浙江省優質產品稱號。牛皮糖為世代相傳的傳統工藝飾品,追本溯源,又近百年的歷史。產品特性為外層芝麻均勻,色澤金黃、晶瑩剔透、清香如蜜、細嚼不粘牙,切面棕色光亮,呈半透明狀,富有彈性,味香。
檸檬味牛皮糖
檸檬味牛皮糖是中華老字號震遠同的傳統產品,蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一起被譽為“名特珍品”。產品選用上等白芝麻、檸檬、白砂糖、精製澱粉、輔以橙皮、桂花,採用傳統工藝精製而成。曾榮獲浙江省優質產品稱號。牛皮糖為世代相傳的傳統工藝飾品,追本溯源,又近百年的歷史。產品特性為外層芝麻均勻,色澤金黃、晶瑩剔透、清香如蜜、細嚼不粘牙,切面棕色光亮,呈半透明狀,富有彈性,味香。
薄荷味牛皮糖
薄荷牛皮糖是中華老字號震遠同的傳統產品,蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一起被譽為“名特珍品”。產品選用上等白芝麻、薄荷、白砂糖、精製澱粉、輔以橙皮、桂花,採用傳統工藝精製而成。曾榮獲浙江省優質產品稱號。牛皮糖為世代相傳的傳統工藝飾品,追本溯源,又近百年的歷史。產品特性為外層芝麻均勻,色澤金黃、晶瑩剔透、清香如蜜、細嚼不粘牙,切面棕色光亮,呈半透明狀,富有彈性,味香。
青蘋果牛皮糖
青蘋果牛皮糖是中華老字號震遠同的`傳統產品,蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一起被譽為“名特珍品”。產品選用上等白芝麻、青蘋果、白砂糖、精製澱粉、輔以橙皮、桂花,採用傳統工藝精製而成。曾榮獲浙江省優質產品稱號。牛皮糖為世代相傳的傳統工藝飾品,追本溯源,又近百年的歷史。產品特性為外層芝麻均勻,色澤金黃、晶瑩剔透、清香如蜜、細嚼不粘牙,切面棕色光亮,呈半透明狀,富有彈性,味香。
草莓牛皮糖
草莓牛皮糖草莓牛皮糖,澱粉類凝膠糖果,採用白砂糖、麥芽糖、食用玉米澱粉、白芝麻、飲用水、草莓香精、檸檬酸等製成,色澤金黃透亮,有草莓的清香,口感甜嫩柔軟,又有嚼勁,且不粘牙,是在傳統口味上開發出來的新產品。
山楂牛皮糖
山楂牛皮糖是中華老字號震遠同的傳統產品,蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一起被譽為“名特珍品”。產品選用上等白芝麻、橙子、白砂糖、精製澱粉、輔以橙皮、桂花,採用傳統工藝精製而成。曾榮獲浙江省優質產品稱號。牛皮糖為世代相傳的傳統工藝飾品,追本溯源,又近百年的歷史。產品特性為外層芝麻均勻,色澤金黃、晶瑩剔透、清香如蜜、細嚼不粘牙,切面棕色光亮,呈半透明狀,富有彈性,味香。
桂花牛皮糖
牛皮糖中用來製作的桂花必須新鮮芬芳,待到桂花盛開,把鮮花從樹上採下。再加白糖制密封,便成了作心糖的原料。
吃起來是口齒留香,回味無窮。
製作材料
主料:
芝麻(100克)
輔料:
桂花(10克)小麥麪粉(200克)
調料:
白砂糖(500克)豬油(煉製)(100克)蜂蜜(600克)
製作工藝
1.將麪粉放入容器中,取冷水700克,逐漸加入麪粉中。
邊加入邊用鏟攪拌,調製成粉漿,不得有面渣。
2.將白砂糖和1/3的豬油入鍋,加250克水煮沸,然後倒入粉漿一同熬煮。大約過半個多小時,濃度為薄漿糊狀時,加入飴糖繼續熬煮。
1小時後,加入剩餘的豬油,繼續熬約30分鐘。
然後拌入桂花,攪拌均勻後,端鍋離火。
整個過程要不斷鏟拌。
3.在鐵盤中鋪一層芝麻,將糖漿倒在芝麻上面,並在糖漿上面撒一層芝麻。
待其稍涼後(一般冬季半小時,夏季約1小時)。用擀麪杖壓成厚約0.8釐米的薄片,切成長條,再切成塊。