導語：油條，是一種古老的中式麪食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一本文是本站小編精心收集的，僅供參考!
自制蓬鬆酥脆大油條的做法
所有材料混合。揉成光滑柔軟的麪糰。這沒手法。小時候我們看媽媽怎麼揉的。就怎麼揉。為什麼沾手。因為你沒揉好。水分充分被面團吸收自然就不沾揉了。麪糰揉好後像耳垂一樣軟。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進去。保留大約20G左右。揉麪的時候觀察狀態看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟。你要是扣水扣到最後面團是好揉了。一揉就成團。但是非常乾硬。那你還是別炸了。出來肯定是棍子。
麪糰收圓放到盆裏，上面抹少許油(防粘)然後蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。(這裏的油是不是那15g 抹一點防粘而已 我沒無聊到這也去稱重……)
這部的目的是為了鬆弛麪筋。讓麪糰更具有延展性。後期炸和擀的都好膨脹好擀開。鬆弛一晚不是什麼硬性規定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。鬆弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結的吧。這不是發麪。不會變大。不會不會!!鬆弛太短效果肯定沒有鬆弛幾小時的好!
第二天早上將麪糰取出。分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。先抻長後，在擀。不用擀的太寬。儘量抻長點。因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那麼大哦。下鍋要不直了。
粘手怎麼辦。粘板怎麼辦。粘擀麪棍 怎麼辦。怎麼辦怎麼辦。我不是説了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。
但是別抹油。抹油了後面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。
之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裏就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像圖片上一樣了。
兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油温要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。
捏住麪條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要鬆開的，不好看了哦。
油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。
炸太黑了怎麼辦。都黑了還不熟怎麼辦。你火開小點啊。油温太高了感覺不到嗎。油條要崩潰了的!
這個方子麪糰醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。切開一個看看內部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦
這來張近點的。完成，開吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦。
方法二
材料
牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、鹽、雞蛋、小蘇打、糖粉做法1、盆裏放入中粉，酵母用温水化開加入麪粉中
2、加入牛奶
3、加入25克色拉油
4、加入砂糖和鹽
5、加入半個蛋液
6、揉成光滑麪糰
7、放入温暖處發酵30分鐘，我用的烤箱低温發酵
8、用温水化開小蘇打，用手蘸取分次揉入已發酵的麪糰
9、將麪糰蓋好再次發酵至兩倍大
10、然後排氣醒15分鐘擀成長條
11、切成2釐米的條狀，將2塊疊在一起，用筷子在中間壓一下
12、小鍋里加入油燒至6、7成熱，放入油條胚，放入時用手輕輕拉長2頭捏緊
13、用筷子不停翻動，炸至金黃色
14、撈出用廚房紙巾吸去多餘油
15、吃的時候可以撒點糖粉
拓展閲讀小貼士
1，泡打粉儘量用無鋁泡打粉。比較安全。
2，是小蘇打不可以用鹼來代替哦。
3 麪糰揉好後放冰箱冷藏鬆弛一晚哦。不是放室温!!!夏天會壞掉的。。要不要回温用自己感覺呀 冬天冷麪涼不好操作就拿出來等會唄。
4.取出麪糰的時候動作要輕一點。我是用刮板剷出來的。不是扯出來的!大家也用個飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷麪糰。鬆弛好的麪糰也不能再有揉麪或者摺疊的動作。不然麪糰又不揉死了。炸的時候就無法膨脹
5 吐槽。這不是一團發麪。配方沒有酵母!它不會長大。不要再問為什麼放了一晚不長大。為什麼發酵放冷藏。我沒説過要發酵。是鬆弛。只是鬆弛而已。不要問為什麼要鬆弛。我説過了。你不需要知道原理。就照着做就行了。
6 不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開不開。好不好。
7 鹽不是調味的。不是讓你吃到油條有味道的`。是增強麪筋的
8 油條放了一會塌掉了。不酥了。因為油炸的東西本來就是馬上吃最好吃。在就是你炸的時間太短了。去油條攤的是不是會對。冷老闆説。炸老點。要吃脆的。同理。想吃脆的你就炸久點呀。
9：配方量太多了怎麼辦。炸出來都吃不完。這也要來怪我。分量減半做啊。你看配方的時候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。
10：什麼的中筋麪粉。糧站。普通的小店。裏面賣的都是中筋麪粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。
11：和麪用的水是冷水。温水，還是開水。你確定你不是來逗我玩的嗎?我覺得你基本可以告別廚房了。講真!菜譜裏需要特定温度的水我覺得作為po主肯定會寫明好嗎!沒有寫就直接常温水呀。對。我知道又有玻璃心要説我是新手不懂。你寫了還不寫仔細。嗯。你有理。
12。冷藏就是你家放蔬菜放酸奶的那個地方。不是冷凍!!不知道為什麼會有小夥伴給放冷凍。。。。你都沒想過第二天你要怎麼擀。怎麼切嗎。。。。
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