法棍的做法步驟詳解

1. 揉麪團還是用vivian那個方法，刮刀和手一起拌完麪糰以後，每20分鐘用手指和刮板共同提起麪糰至最高，對摺蓋下，這樣的動作在6個方位上做6次（這樣折完6次以後我忍不住稍微攏攏園），20分鐘後，同樣折6次，20分鐘後，再折6次，放到容器內發酵（我在容器裏面抹了油）

2. 發酵我是放在筆記本出風口，2小時，1.5倍大，進冰箱

3. 因為第二天還要上班，我的麪糰在冰箱裏呆了20個小時，這次還好，只發到1.8倍左右

4. 回温30分鐘，發到2倍

5. 烤箱最高温度預熱

6. 分割，用刮板沿長邊3折，蓋塗了油的保鮮膜，鬆弛15分鐘

7. 整形（對摺3次），略搓長，轉移到塗油撒粉的硅油紙上，兩端用夾子夾住，發酵30分鐘，撒一層乾粉，割包

8. 位於石板下方，且放上了烤石和一些小模具的烤盤內，澆100ml熱水（我試了各種方法，暴口一直不理想，很想歸罪給烤箱哎）

9. 送入麪糰，230度烤到上色合適（我的`烤箱上色一向不均勻，麻木了。。。）

小貼士

此方子為：

法棍名為Baguette，原意是長條形的寶石。法棍是最為典型的法式麪包，麪糰不含油脂，糖和添加劑，只用鹽和酵母烘焙，是一種健康的主食麪包。它外皮酥脆，內裏柔韌，越嚼越香。