貴州嫩雞的做法

貴州嫩雞做法和步驟

1、雞胸肉斜刀改成片，將雞肉片加入除了植物油之外的所有調料（蛋清30g；鹽2-3g；黃酒10ml；植物油10ml；白胡椒粉1小撮；澱粉1大勺）抓勻；

2、加入植物油抓勻放入冰箱醃製2個小時；洋葱切成柳葉形備用；將碗汁兒調料（糖20g，醋30ml，醬油10ml，鹽2g，香油2-3滴，清水兩大勺，澱粉一勺）混合，葱姜切末備用；

3、鍋內熱油，油温3-4成熱的.時候就下入雞片兒用筷子快速打散待表面變色後盛出控油；鍋內留底油，下入葱姜辣椒炒香；

4、下入肉片，洋葱倒入碗汁兒後快速翻炒均勻；出鍋前淋入鮮花椒油後製作完成。

5、小帖士：1、雞肉醃製的時間一定要夠，不然會影響口味；2、這道菜主要體現一個嫩字，在製作過程中一定要手快，火候一過肉片就老了；3、在滑肉片時，油温不要過高，雞肉表面變色即可撈出；4、菜中的麻味兒來源於最後的鮮花椒油，也可以使用藤椒油，但不要用普通花椒油替代。

6、貴州嫩雞是某餐廳的知名特色菜品之一，我每去必點，口感上酸甜嫩滑微麻辣，至於到底在貴州有沒有這道菜品，我還真是不太清楚。

7、倒是感覺有些川菜的風範。

8、有興趣的筒子歡迎嘗試一下兒，口味兒不錯，十分下飯。