爆炒羊雜的家常做法

主料：

羊雜200克

土豆150克

紅尖椒10克

綠尖椒20克

葱花10克

鮮薑末5克

蒜片25克

幹川椒3克

花椒粉1克

醬油20克

醋5克

鹽4克

色拉油10克

胡椒粉3克

做法：

1.將汆水煮熟的熟羊腸斜切成段以便入味，羊心、肺、肚分別切成4-5釐米長的條，並將紅綠尖椒切絲，土豆切條放入水中，加鹽後煮熟，直至綿爛。（不喜歡土豆的就不放）

2.再將切好的羊雜用熱水汆透後撈起，在鍋內下油後將羊雜放入鍋內以逼幹水汽，待羊肚顏色變黃後倒出。

3.鍋放入色拉油，油熱後放入幹川椒、葱花，花椒、薑末換出香味，此時倒入炒好的羊雜進行翻炒，隨後烹入醬油、花椒粉與胡椒粉並將煮好的土豆條放入並翻炒，經過翻炒的.土豆條部分已經分散成粉狀。不喜歡的土豆的可以不加入。

4.最後放入紅、綠尖椒絲並用小火煸炒，淋醋與鹽巴調味並放入蒜末後簡單翻炒出鍋，放在燒熱的鐵板上即可。