芝士乳酪蛋糕做法

導語：關於芝士乳酪蛋糕做法，一款是吃貨都擋不住誘惑的蛋糕，口感濕潤綿軟，加上芝士酸甜……下面由小編為您整理出的相關內容，一起來看看吧。

1.準備好所有材料並準確稱量，這是8寸圓形模具的用量

2.

三顆蛋白加入40克砂糖和5毫升白醋，白醋可以讓蛋白變得穩定，不易消泡，做芝士蛋糕我還是習慣用分蛋法，這樣做出的蛋糕口感比較蓬鬆，沒有那麼膩，而且烤好的蛋糕中間不會凹陷，也比較厚實，很美觀

3.

蛋白打到濕性發泡，放入冰箱保鮮待用，提示：先打蛋白再打奶酪可以不用刷打蛋器，嘿嘿~

4.

奶油奶酪室温軟化，切成小塊，加入60克砂糖

5.

打至順滑無顆粒

6.

加入3顆蛋黃和150克酸奶攪打均勻

7.

加入30毫升白蘭地和20毫升白醋攪打均勻，白蘭地酒可以增加蛋糕的風味，白醋是為了增加蛋糕的酸度，讓蛋糕的口味更清爽，如果用檸檬汁代替白醋就更好了。

8.

篩入25克玉米澱粉和20克甜奶粉，攪打均勻，成為奶酪糊

9.

取1/2的蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均勻

10.

再取其餘的1/2蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均勻

11.

充分混合後的成品濃稠細膩，如圖

12.

8寸活底不沾圓模，底部墊上圓形的油紙，倒入混合好的奶酪糊，鎮出大氣泡並挑破，保證成品表面光滑

13.

烤箱預熱150度，上下火，在最底層放上較深的烤盤，倒滿熱水（要剛燒開冒熱氣的`那種），放上烤網，放入蛋糕（如圖）要烤1個小時，烤到30分鐘的時候蛋糕已經膨脹到最大，和模具一樣高了，此時如果表面上色達到要求了，就在最上層插入一個烤盤，隔絕一些上火，防止上色過深，繼續烤30分鐘；烤好後不要立即出爐，放在裏面慢慢降温，防止環境温度驟降導致蛋糕過度收縮

14.

成品出爐啦！現在還沒涼透，隨着温度的下降，蛋糕會慢慢收縮，最終回縮到比原來奶酪糊的高度還要略低一些，但是表面是平的，而不會像全蛋不打發的方法（君之的方子）做出來的那樣直接凹下去了，因為是晚上做的，拍完照就直接睡覺了，本想早上脱模切開再拍兩張，可是我還沒起來這蛋糕就被老婆和老媽當早餐吃掉了！然後......就沒有然後了~

烹飪技巧

重芝士蛋糕的美味自然不必多説，但是熱量也是很高的，尤其是如果還加上個黃油餅乾的底座，那一口下去就真的別談什麼減肥之類的了，因為......根本停不下來！

1、材料的配比稱量一定要準確；

2、奶酪糊要充分攪拌，不要有顆粒；

3、一定要加熱水，這樣可以快速產生蒸汽，防止蛋糕表面開裂，加涼水可能導致爐温過低；

4、烤制時，前30分鐘不要打開烤箱，以免影響蛋糕膨脹；

5、不要一次吃太多，會膩的！